清蒸鱼的做法大全（江团清蒸鱼的做法大全）

本文目录一览：

• 1、蒸的鱼有些做法
• 2、怎么清蒸青鱼好?
• 3、清蒸白沙鱼的做法
• 4、蒸斑鱼做法
• 5、蒸鱼的做法清蒸鱼

蒸的鱼有些做法

基础清蒸法（通用技法）预处理 鱼洗净后，用刀在鱼背划斜刀或切断脊骨（防止蒸后变形），用盐、料酒、柠檬汁腌制10-20分钟去腥。鱼腹内塞入葱姜丝，或填充肉末、香菇末（如混合酱油、麻油、姜末的肉粒），增加鲜味和饱满度。

蒸制：将炒好的调料铺在鱼上，淋料酒，水沸后上锅蒸8-10分钟。 出锅：撒葱花，淋少许香油即可。香辣蒸火焙鱼 材料：火焙鱼、剁椒酱2勺 姜片、蒜蓉、紫苏叶（可选）鸡精、胡椒粉少许 做法： 鱼干泡软后摆盘，铺剁椒酱、姜蒜。 撒胡椒粉，放紫苏叶增香。

做法一：火腿蒸鲈鱼 材料准备：方火腿200克、鲈鱼500克、生姜10克、香葱5克、豉油3茶匙、盐和油适量、料酒2茶匙。 制作步骤： 将鲈鱼洗净并处理好内脏，从脊椎处切断至腹部，用盐和料酒腌渍10分钟。 方火腿切成片，香葱切段、生姜切片。

清蒸金斑鱼 清蒸是最能保留金斑鱼鲜美口感的做法之一。首先，将金斑鱼清洗干净，去掉内脏和鳞片，用厨房纸巾吸干水分。在鱼身上划几刀，便于入味。然后，将葱姜切丝铺在鱼身上，撒上适量的盐和料酒。将鱼放入蒸锅中，大火蒸7-10分钟（根据鱼的大小调整时间）。最后，撒上葱花，淋上热油和酱油即可。

怎么清蒸青鱼好?

用5毫升料酒、2克盐均匀涂抹鱼身及刀缝，鱼腹内塞入部分姜片和葱段。静置腌制10-15分钟，时间过长会导致肉质变硬。蒸制火候 蒸锅水烧开后放入鱼，鱼身下垫葱段或筷子架空，利于蒸汽循环。大火蒸10-12分钟（500克鱼为例），用筷子插入鱼背最厚处无血水即熟。切忌蒸过头，否则肉质变柴。调味增香 出锅后倒掉盘中多余水分，淋上蒸鱼豉油。

处理青鱼：将青鱼宰杀洗净，在鱼身上划几刀，方便入味。腌制：把鱼放入盘中，加入5毫升料酒、2克盐，抹匀后腌制15分钟左右。准备配料：姜切丝，葱切丝备用。蒸鱼：腌制好的鱼放入蒸锅中，大火蒸10-15分钟，至鱼熟透。判断方法可以用筷子插入鱼身最厚的部位，若能轻松插入，说明鱼已蒸熟。

青鱼的做法非常多，水煮或翻炒等都可以，如果喜欢吃辣，可以放多一点辣椒，做成酸菜鱼，口感会更好。如果想吃清淡一点，可以用油，但少放一些调味料。

清蒸是最能保持鱼肉原汁原味的烹饪方法。首先，将新鲜军鱼清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，然后在鱼身上划几刀，便于入味。在鱼身上撒上适量的盐、姜片和葱段，腌制10-15分钟。之后，将鱼放入蒸锅中，大火蒸约10分钟（根据鱼的大小调整时间）。最后，撒上葱花、香菜，淋上预先调好的酱油和热油，即可出锅。

大青鱼处理干净，去鳞、去内脏，洗净后在鱼身两侧划几刀，方便入味。 鱼身上抹少许料酒，放姜片和葱段腌制10分钟去腥。 将鱼放入蒸锅，水开后蒸8-10分钟（根据鱼的大小调整时间）。 蒸好后取出，倒掉盘中的水，撒上葱丝，淋上热油，最后倒入蒸鱼豉油即可。

清蒸白沙鱼的做法

1、清蒸白沙鱼的做法如下：准备食材 白沙鱼一条鱼葱丝适量姜丝适量绍酒（或白酒）少许青红椒丝适量（用于装饰，可选）生抽适量醋适量板油（或猪油）少许植物油适量蚝油少许（可选，用于调味增鲜）处理鱼身 将白沙鱼清洗干净，去除内脏和鳞片。用刀将鱼脊骨从腹内轻轻斩断，防止鱼蒸熟后因鱼骨收缩而变形。

2、清蒸白沙鱼的做法如下： 准备食材与预处理 将白沙鱼清洗干净，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，防止蒸熟后鱼骨收缩变形。 在鱼体两侧均匀抹上一层猪油，再稍微沾一点绍酒，以去腥增香。

3、清蒸白沙鱼的做法如下：食材准备 白沙鱼 鱼葱丝 姜丝 绍酒 青红椒丝 生抽 醋 板油 植物油 蚝油 制作步骤 处理鱼身： 将白沙鱼清洗干净，去除内脏和鳞片。 用刀将鱼脊骨从腹内轻轻斩断，防止蒸熟后鱼骨收缩变形。 在鱼体两侧均匀抹上一层板油，再沾少许绍酒去腥增香。

4、清蒸白沙鱼的做法如下： 准备食材与鱼的处理：- 需要准备白沙鱼、鱼葱丝、姜丝、绍酒、青红椒丝、生抽、醋、板油、植物油、蚝油等材料。- 将白沙鱼清洗干净，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，防止蒸熟后因鱼骨收缩变形。- 在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许绍酒以去腥增香。

蒸斑鱼做法

蒸锅水烧开后放入鱼，大火蒸8-12分钟（时间根据鱼大小调整，500克左右约10分钟）。蒸好后倒掉盘内汤汁，去除腥味。调味 鱼身铺葱丝、红椒丝，淋上蒸鱼豉油或生抽。烧一勺热油（约2汤匙）至冒烟，迅速浇在葱丝上激香。海参斑鱼特殊处理法去石鳞 海参斑鱼需用热水烫5分钟，刮去表面粗糙石鳞，再冲洗干净。

蒸斑鱼的方法如下： 准备材料： 石斑鱼块600g 菜心100g 去籽红辣椒丝1个 葱丝少许 油、酱油、盐、麻油、胡椒粉各少许 太白粉2汤匙 XO酱2汤匙 腌制鱼块： 将石斑鱼切块，加入所有腌料抓匀，腌制10分钟，使鱼块充分入味。 准备配菜： 菜心洗净，用沸水加1汤匙油烫软，捞起并沥干水分。

清蒸七星鱼（原汁原味）材料：七星鱼1条、姜片、葱段、料酒、蒸鱼豉油、食用油 做法： 鱼处理干净，表面划几刀，用料酒和姜片腌制10分钟去腥。 鱼身铺上葱段、姜片，水沸后上锅蒸8-10分钟（视鱼大小调整）。 倒掉蒸出的汤汁，淋上蒸鱼豉油，撒新鲜葱丝，浇一勺热油激香即可。

清蒸斑鱼 清蒸是最能保留斑鱼原汁原味的烹饪方法。首先，将斑鱼清洗干净，去掉内脏和鳞片，然后在鱼身上划几刀，便于入味。接着，将葱姜切丝铺在鱼身上，撒上适量的盐和料酒，腌制10-15分钟。将斑鱼放入蒸锅中，大火蒸约8-10分钟（根据鱼的大小调整时间）。最后，撒上葱花，淋上热油和酱油，即可出锅。

蒸鱼的做法清蒸鱼

1、基础清蒸法（通用技法）预处理 鱼洗净后，用刀在鱼背划斜刀或切断脊骨（防止蒸后变形），用盐、料酒、柠檬汁腌制10-20分钟去腥。鱼腹内塞入葱姜丝，或填充肉末、香菇末（如混合酱油、麻油、姜末的肉粒），增加鲜味和饱满度。

2、基础蒸制时间参考小型鱼（500克以下）如鲫鱼、黄花鱼等，通常大火蒸8-12分钟即可熟透。若鱼腹较厚，可在表面划几刀帮助受热均匀。中型鱼（500克左右）采用中火蒸10-15分钟为宜。例如鲈鱼、鳜鱼等，肉质较厚的品种可延长至12-15分钟，但总时长不建议超过20分钟，避免肉质变老。

3、清蒸鱼的做法如下：准备食材 鱼：选择一条新鲜的鱼，大小适中，便于蒸煮。确保鱼已经清理干净，内脏去除，鱼鳞刮净。调料：香葱、姜、蒜、小米椒适量，根据个人口味准备。盐、生抽、食用油也是必不可少的调料。腌制鱼 划开鱼背：在鱼的背部划几刀，便于入味。

4、蒸锅加水烧开，水沸后将鱼放入（鱼身下垫葱段或筷子架空，利于蒸汽循环）。大火蒸8-10分钟（时间根据鱼大小调整，500克左右约8分钟，每增加100克加1分钟）。关火后焖2分钟再出锅，避免鱼肉不熟或过老。 调汁与淋油 倒掉蒸鱼盘中的水（去腥），去掉表面的葱姜。

5、清蒸鱼的做法如下：准备食材 鱼：选择一条新鲜的鱼，如鲈鱼、鲳鱼等，确保鱼身完整，无破损。调料：盐、生抽、葱、姜、蒜、小米椒。根据个人口味，可以适量增减调料。工具：蒸锅、蒸格、刀、砧板、碗等。腌制鱼身 将鱼背部划开，便于入味。

6、蒜：3 - 4瓣，切末。辣椒（可选）：1 - 2个，切丝，用于增添辣味，如不能吃辣可省略。香菜（可选）：适量，用于装饰。胡萝卜（可选）：半根，切丝，用于装饰。调料 蒸鱼豉油：2 - 3汤匙，这是清蒸鱼不可或缺的调味料，能提升鱼的鲜味。料酒：1 - 2汤匙，用于去腥。