牛肉汤的做法大全（牛肉汤的做法大全窍门）
- 美食大全
- 2025-08-02 11:28:18
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牛肉汤的做法最正宗的做法
1、调味：菜油50g（先煸香酸菜）、胡椒粉2g、盐适量 绝密工艺：牛肉切块后需沸水烫洗两次，彻底去血沫；酸白菜用菜油炒至微焦，再与牛肉同炖，激发发酵酸香；炖煮时仅用黄酒去腥，不加一滴水，原汤浓缩后淋红油增色。
2、牛肉切大块（炖煮后肉会缩水），用清水浸泡2小时以上，中途换水2-3次，彻底去除血水。（注：传统做法不焯水，靠浸泡去腥，保留原汁原味；若时间紧，可冷水下锅焯水后冲洗）炖汤：牛肉冷水入锅（水一次加足），大火烧开撇净浮沫（务必撇干净，汤才清澈）。
3、大火煮开后转小火慢炖，期间可根据个人口味加入适量的盐、酱油调味，炖至牛肉软烂入味。炖好的牛肉捞出，切成薄片或小块，备用。取部分牛肉汤，加入适量的面粉，搅拌均匀后倒入锅中，用中小火煮至汤汁略微浓稠，形成芡汁。
4、步骤：牛肉洗净，清水浸泡24小时去血水。牛肉入冷水锅氽透，捞出沥干。锅中注入清汤，加葱段、姜片、八角、花椒、桂皮等材料，大火烧开后转小火煨熟，肉汤分开贮存。食用时，将香菜、葱丝放在面食上，加牛肉丁，浇牛肉汤。
牛肉汤绝密配方
1、牛肉汤中药香料绝密配方详解传统香料配方（基础版）老洛阳配方 八角15克、陈皮8克、山柰10克、良姜10克 香砂5克、白芷10克、肉桂15克、丁香3克 小茴香10克、白蔻5克、肉蔻8克、花椒10克 甘草8克、草蔻8克、桑叶5克特点：层次丰富，突出辛香与回甘。
2、淮南牛肉汤的绝密配方要求使用牛骨4斤、牛肉2斤、牛杂3斤（包括牛心、牛肝、牛肚等内脏，总共3斤）。需准备水24斤、牛骨白汤150克、超浓牛肉精粉15克。牛杂需煮熟后才能使用，如果不直接销售，可以放入汤中，即使熬化了也无需担心，因为这会使牛肉的味道更加浓郁（水开后即可放入牛骨和牛肉）。
3、调料：红薯粉条、豆腐皮丝、牛肉、牛杂（牛头肉、牛肚）、香菜、盐、味精、鸡精、胡椒粉、牛油辣子、牛油不辣油、汤 牛肉汤制作：先放入盐、味精、鸡精、胡椒粉放入碗中，再用漏勺把粉条、豆腐丝放牛肉汤中浸泡一会倒入碗中再放牛肉片放入碗中浇上牛肉汤撒上小葱、香菜、辣油即可。
4、配料：淮南一般配料选用：细粉（粉条）、豆腐皮、豆饼、大白菜等。做法：准备一个小碗，放入盐、味精、鸡精各2克（口味重的可适当多放），秘制香料粉5克，用漏勺盛入适量牛杂、牛肉、粉丝。准备好煮熟的牛肉汤，净锅上火烧开，将漏勺内的东西在锅内烫熟。
如何炖牛肉汤的家常做法
1、牛肉切大块（约5厘米见方），避免炖煮后碎成渣。冷水浸泡1小时以上，中途换水，彻底去除血污。焯水时加料酒、姜片，水开后撇净浮沫，捞出用温水冲洗。炖煮步骤基础汤底：锅中放焯好的牛肉，加足量热水（没过肉3指高）。加入香料：姜片3-4片、葱段1根、八角1颗、香叶2片（可选）。
2、浸泡去血水：牛肉切大块（炖煮后肉会收缩），用清水浸泡1-2小时，中途换水2-3次，去除血水减少腥味。 焯水去腥：冷水下锅，加入牛肉、姜片、料酒，大火煮开撇净浮沫。捞出后用温水冲洗（避免用冷水，肉质会变柴）。
3、牛肉处理：将牛肉洗净，切成大小均匀的小块，放入清水中浸泡30分钟左右，期间换水2 - 3次，以泡出牛肉中的血水，减少腥味。焯水：把泡好的牛肉块放入锅中，加入足量的冷水，大火煮开后撇去浮沫，再煮3 - 5分钟，捞出用热水冲洗干净，沥干水分。
4、西红柿炖牛肉汤的家常做法主要包括以下几种：方法一：准备食材：牛肉适量，西红柿几个，少许盐、鸡精、胡椒粉。步骤：锅烧热油，炒西红柿，炒出番茄汁。加入牛肉和水，放入少许盐、鸡精、胡椒粉。大火烧开后，盖上盖子转中火炖20分钟即可。
5、西红柿炖牛肉汤的家常做法主要包括以下几种：方法一：主料：肥瘦牛肉750克，胡萝卜、洋葱、土豆适量。调料：盐、黄油、料酒、橙汁、清汤、葱段、姜片、香叶、番茄沙司、鸡精。步骤：牛肉洗净切块，焯水去浮沫。胡萝卜、洋葱、土豆切丁。
6、牛肉汤的家常做法步骤如下： 准备材料： 牛大骨1根 洋葱半个 胡萝卜、白萝卜各半条 葱1根 姜1小块 八角1颗 水2000毫升 调味料A：冰糖1小匙，米酒2大匙 调味料B：盐适量 处理食材： 将牛大骨氽汤后洗净备用。这一步是为了去除牛大骨中的血水和杂质，使汤色更加清澈。
温州牛肉汤的做法大全(温州牛肉碎汤)
制作步骤：牛肉切块，煮去血水，沥干。姜、蒜切好，与砂糖、色拉油炒成糖色，加入牛肉翻炒，再加入豆瓣酱、辣油同炒。移入炖锅，加入盐、姜块、蒜、高汤，小火炖煮3至5小时。另起锅煮面，将调料与面汤混合，放入面条，再放上炖好的牛肉及汤。
步骤：牛肉切成小块，放入清水中撇去浮沫。加入香叶、桂皮、八角、盐、鸡精、味精和生抽，大火烧开后转小火慢炖两个小时。豆腐切成小块，清水焯一下备用。将切好的豆腐块放入牛肉汤中，再加半袋牛奶，继续炖20分钟即可。
基础炖汤方法 准备食材：牛碎肉（可以选择带有筋头筋脑和牛蹄筋的杂碎肉，增加汤的口感和营养）。白萝卜（或其他喜欢的蔬菜，如土豆、胡萝卜等，增加汤的鲜味和营养）。葱、姜、蒜等调料。处理食材：牛肉洗净切丁，萝卜去皮切块备用。冷水中下入牛肉、葱段、姜片、料酒，煮出血沫后捞出清洗。
．选带筋黄牛肉用冷水漂洗干净，切成100克重的小块，入沸水锅氽去血水后，把水倒掉。锅内重新掺清水适量，棒子骨洗净，敲破垫底，放入牛肉，旺火烧沸，撇去浮沫，用微火煮烂捞起，晾凉后横切成片备用。2．取洁净白布包入黑胡椒、花椒、八角、柰子制成香料包，老姜拍破，葱挽成节，豆瓣剁碎。