酱茄子的家常做法（最正宗东北酱茄子做法）
- 美食大全
- 2025-08-02 12:16:24
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本文目录一览：
- 1、酱茄子的家常做法
- 2、老式酱茄子的家常做法
- 3、家常酱茄子的做法
- 4、酱茄子的正宗做法
酱茄子的家常做法
茄子洗净去蒂，切成长条或滚刀块（不用去皮，保留口感）。关键步骤：撒少许盐拌匀腌10分钟，挤去水分（防止吸油，更易软烂）。煸炒五花肉 锅烧热倒少量油，下五花肉片煸炒至出油、微焦黄，加葱姜末爆香。炒酱 转小火，放黄豆酱炒出酱香味（火大易糊），加少许花椒粉、糖提味。
处理茄子：茄子切块或条，撒盐腌10分钟（去涩出水后挤干），或直接煎制。煎茄子：热锅多油，油温五成热时小火慢煎至两面金黄，盛出备用。炒酱汁：余油爆香葱姜蒜，加肉末炒至发白，放豆瓣酱炒出红油，加生抽、蚝油、糖、料酒调味。
选用紫皮长茄子，洗净后切小手指粗的条状，表面撒少许淀粉裹匀（防止吸油）。油炸：油烧至八成热（约180℃），下茄条炸至金黄捞出沥油。炒酱料：留底油，爆香葱、蒜末、青椒，加五花肉末（可选）炒至变色。 调入豆瓣酱/大酱、酱油、少许糖，加清水烧开，勾薄芡。
清水半碗 做法：1 处理茄子 茄子洗净切滚刀块（不用去皮），撒1小勺盐拌匀腌5分钟，挤掉水分（去涩、少吸油）。2 调酱汁 1大勺黄豆酱+1勺生抽+1小勺糖+半碗水搅匀备用。
老式酱茄子的家常做法
选用紫皮长茄子，洗净后切小手指粗的条状，表面撒少许淀粉裹匀（防止吸油）。油炸：油烧至八成热（约180℃），下茄条炸至金黄捞出沥油。炒酱料：留底油，爆香葱、蒜末、青椒，加五花肉末（可选）炒至变色。 调入豆瓣酱/大酱、酱油、少许糖，加清水烧开，勾薄芡。
处理茄子：茄子洗净去蒂，不用去皮，切成滚刀块或长条（老式做法可手撕成粗条，更易入味）。撒少许盐拌匀腌5分钟（防止吸油，还能让茄子更软），挤掉多余水分备用。 调酱汁：黄豆酱加少许清水稀释开（避免下锅时糊锅），加1勺生抽、1小勺糖调匀备用。
处理茄子：茄子切块或条，撒盐腌10分钟（去涩出水后挤干），或直接煎制。煎茄子：热锅多油，油温五成热时小火慢煎至两面金黄，盛出备用。炒酱汁：余油爆香葱姜蒜，加肉末炒至发白，放豆瓣酱炒出红油，加生抽、蚝油、糖、料酒调味。
茄子洗净去蒂，切成长条或滚刀块（不用去皮，保留口感）。关键步骤：撒少许盐拌匀腌10分钟，挤去水分（防止吸油，更易软烂）。煸炒五花肉 锅烧热倒少量油，下五花肉片煸炒至出油、微焦黄，加葱姜末爆香。炒酱 转小火，放黄豆酱炒出酱香味（火大易糊），加少许花椒粉、糖提味。
家常菜《酱茄子》的做法如下：准备食材 茄子：适量，洗净去蒂，擦拭干净。青红椒：适量，切丁备用。洋葱：适量，切片备用。调料：包括葱姜蒜、料酒、盐、十三香、酱油、耗油、香其酱、土豆粉等。煎制茄子 起锅烧油，油温达到5分时，放入洗好的茄子。
家常酱茄子的做法
茄子洗净去蒂，切成长条或滚刀块（不用去皮，保留口感）。关键步骤：撒少许盐拌匀腌10分钟，挤去水分（防止吸油，更易软烂）。煸炒五花肉 锅烧热倒少量油，下五花肉片煸炒至出油、微焦黄，加葱姜末爆香。炒酱 转小火，放黄豆酱炒出酱香味（火大易糊），加少许花椒粉、糖提味。
处理茄子：选用紫皮长茄子，洗净后切小手指粗的条状，表面撒少许淀粉裹匀（防止吸油）。油炸：油烧至八成热（约180℃），下茄条炸至金黄捞出沥油。炒酱料：留底油，爆香葱、蒜末、青椒，加五花肉末（可选）炒至变色。 调入豆瓣酱/大酱、酱油、少许糖，加清水烧开，勾薄芡。
处理茄子：茄子切块或条，撒盐腌10分钟（去涩出水后挤干），或直接煎制。煎茄子：热锅多油，油温五成热时小火慢煎至两面金黄，盛出备用。炒酱汁：余油爆香葱姜蒜，加肉末炒至发白，放豆瓣酱炒出红油，加生抽、蚝油、糖、料酒调味。
处理茄子：茄子洗净后切成长条或滚刀块（不用去皮），撒少许盐拌匀腌5分钟（防止氧化变黑，也能让茄子少吸油）。腌好后挤掉茄子多余的水分（这样炒的时候更省油）。 调酱汁：1大勺黄豆酱 + 1勺生抽 + 勺老抽 + 勺糖 + 小半碗清水，搅拌均匀备用。
家常菜《酱茄子》的做法如下：准备食材 茄子：适量，洗净去蒂，擦拭干净。青红椒：适量，切丁备用。洋葱：适量，切片备用。调料：包括葱姜蒜、料酒、盐、十三香、酱油、耗油、香其酱、土豆粉等。煎制茄子 起锅烧油，油温达到5分时，放入洗好的茄子。
家常酱茄子的做法如下：材料： 圆茄子 豆瓣酱 配料： 葱 盐 糖 做法： 茄子预处理：将茄子切成条状，放入微波炉中高火加热十分钟，直至茄子变软。这一步可以节省后续烹饪时的用油量。 炒茄子：起锅，倒入比平时炒菜稍多的油。油热后，下入茄子条煽炒。
酱茄子的正宗做法
茄子洗净去蒂，切成长条或滚刀块（不用去皮，保留口感）。关键步骤：撒少许盐拌匀腌10分钟，挤去水分（防止吸油，更易软烂）。煸炒五花肉 锅烧热倒少量油，下五花肉片煸炒至出油、微焦黄，加葱姜末爆香。炒酱 转小火，放黄豆酱炒出酱香味（火大易糊），加少许花椒粉、糖提味。
最正宗的酱茄子做法如下：材料： 紫皮茄子4个 植物油适量 蒜末20g 小葱丝10g 盐适量 生抽2勺 老抽1勺 糖1勺 鸡精1勺 白芝麻适量 制作步骤：制茄子：将紫皮茄子清洗干净，切成小段。放入清水中浸泡，用盐腌制15分钟左右，去除苦涩味。
正宗东北酱茄子的做法如下：准备材料：将茄子清洗干净，用手撕成条状。蒜、葱切末备用。腌制茄子：在茄子上撒适量的盐，腌制片刻后挤出茄子里面的水分。炒香调料：烧锅热油，先放入一部分蒜末和葱末炒香。翻炒茄子：将腌制好的茄子倒入锅中，翻炒大约三至四分钟。