牛腩的做法（番茄牛腩的做法）

本文目录一览：

• 1、牛腩的做法
• 2、广东牛腩炖萝卜的做法
• 3、牛腩怎么做才好吃
• 4、牛腩怎么弄
• 5、牛腩怎么样做

牛腩的做法

1、牛腩切块后冷水浸泡1小时去血水（可加少许料酒），捞出后冷水下锅，加姜片、料酒煮沸3-5分钟，撇去浮沫。进阶做法：焯水后用温水冲洗，再浸泡30分钟（让肉质更松软）。可选煸炒增香 热锅冷油将牛腩炒至表面微焦，加白酒或料酒去腥，这一步能锁住肉汁，成品更香浓（参考黑椒牛腩做法）。

2、做法关键：香料需先用油煸香，豆瓣酱需小火炒出红油再下牛腩，避免焦糊。粤式萝卜牛腩（清甜鲜香）香料：八角、花椒、香叶、白胡椒粒（可用纱布包裹）调味：柱候酱、糖、盐、味精（可选）配菜：白萝卜块在牛腩七分熟时加入，避免过早炖烂。

3、玉林牛腩的做法： 牛腩洗净切块，焯水后捞出备用。 葱姜蒜切末备用。 热锅凉油，放入葱姜蒜末爆香。 放入牛腩煸炒至变色。 加入八角、香叶、料酒、生抽、老抽、冰糖、清水，烧开后转小火炖煮2小时左右，至牛腩软烂入味即可。 最后根据个人口味加盐调味即可。

4、胡萝卜/白萝卜（可选，切块）做法： 处理牛腩：牛腩切块，冷水浸泡30分钟去血水，沥干备用。冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开焯水3分钟，捞出洗净浮沫。 炖煮：热锅凉油，放冰糖小火炒至融化变琥珀色（炒糖色）。倒入牛腩快速翻炒上色，加姜、蒜、八角、香叶、干辣椒炒香。

广东牛腩炖萝卜的做法

广东牛腩炖萝卜的做法如下： 准备食材 将牛腩洗净，备用。 萝卜洗净后切成大块。 香叶、八角、花椒、桂皮洗净，草果洗净后拍碎，姜拍扁备用。 牛腩飞水处理 锅中加水烧开，放入牛腩进行飞水处理。 待牛腩变色后，捞出沥干水分，放在一旁备用。 开始炖煮 煲中加水煮沸，放入处理好的牛腩。

广东牛腩炖萝卜的做法如下：准备食材 牛腩：适量，洗净备用。萝卜：1根，洗净后切成大块，以便更好地吸收汤汁。配料：香叶、八角、花椒、桂皮各适量，洗净备用；草果1个，洗净后拍碎；姜适量，拍扁备用。处理牛腩 飞水处理：将洗净的牛腩放入烧开的水中进行飞水，以去除血水和杂质。

大火将牛腩煲10分钟后，倒入料酒，继续大火煲20分钟。加入萝卜：倒入切好的萝卜块，继续用中大火煲30分钟。调整火候与调味：将牛腩翻翻身，改中火煲15分钟。随后加入少量盐和冰糖，继续中火煲20分钟，直至牛腩和萝卜都炖煮至软烂入味。完成： 炖煮完成后，广东牛腩炖萝卜即可出锅享用。

牛腩怎么做才好吃

1、烟笋炖牛腩：烟熏笋干提前泡发，与牛腩炖煮，增添独特烟熏香气。枸杞养生版：在红薯炖牛腩基础上加枸杞，增加甘甜和滋补功效。关键技巧去腥处理：牛腩需冷水浸泡1小时去血水，焯水时加姜片、料酒。锁住肉香：焯水后先将牛腩炒至微黄，再加香料爆香。炖煮工具：砂锅或铸铁锅保温性好，适合小火慢炖；高压锅可缩短时间，但需注意水量。

2、高压锅炖萝卜牛腩 材料：萝卜两根，糖，姜，花椒，柱候酱、八角适量，牛腩一斤。做法：先将萝卜去皮切块，与姜片一同放入锅中爆香，再放柱侯酱和糖下去翻炒几分钟，去除萝卜的寒凉之性。

3、焯水牛腩：将牛腩切块后，用水加葱、姜、料酒煮开后捞起备用，以去除血水和腥味。炒制配料：胡萝卜切块，洋葱切丝，大蒜切片，放入热油中翻炒至香气四溢。拌炒牛腩：将焯水后的牛腩放入炒好的配料中，拌炒均匀。

牛腩怎么弄

1、基础处理步骤（通用）切块与焯水 牛腩切3-4厘米见方的块（避免过小，炖煮后易缩），冷水下锅，加姜片、料酒焯烫，煮沸后撇去浮沫，捞出冲洗干净。这一步能有效去腥并保持肉质紧实。爆香调料 热锅冷油，下葱段、姜片、蒜瓣、洋葱等煸炒至金黄，再加入八角、香叶、花椒等香料炒香，为后续炖煮奠定风味基础。

2、牛腩切块，用清水浸泡30分钟，期间换水2 - 3次，泡出血水。锅中加水，放入牛腩、大葱段、姜片、料酒，大火烧开后撇去浮沫，转小火炖煮5 - 2小时。至牛腩熟透，用盐和胡椒粉调味，撒上香菜即可。减少腥味。

3、牛腩怎么炖容易烂 提前处理。在炖牛腩的前一天可以在牛腩上涂上一层干芥末，这样肉质会比较嫩，而且容易炖烂，在炖的时候把芥末清洗掉即可。一次性加足水。在炖牛腩的时候，清水最好是一次性加足，实在不够时可以加点开水或者热水，不要加冷水，冷水会使牛腩质地变硬。注意火候。

4、烹饪方式也很重要。如果你喜欢红烧，可以先将牛腩切块，用油煸炒至微黄，再加入调料如生抽、老抽、糖等，慢炖至软糯。如果你偏爱清汤牛腩，那就可以将牛腩与姜片、葱段一起炖煮，保持原汁原味。还可以尝试一些创新的烹饪方法，比如用高压锅来煮牛腩，这样不仅能节省时间，还能让牛腩更加酥烂入味。

5、可以选择炖煮的方式，如使用压力锅或者慢炖锅。如果使用普通锅炖煮，可以先用大火将牛腩煮沸，然后转小火慢慢炖煮。炖煮的时间根据牛腩的大小和个人口感而定，一般需要1-2小时左右。在炖煮的过程中，可以适当加入一些调料，如姜片、葱段、料酒等，这些调料可以帮助去腥增香。

6、牛腩冲洗干净，浸泡40分钟左右，将血水浸泡出来，多换水把牛腩里面的血水挤干净。牛腩切大块一点（因为牛腩炒的时候会缩水）。把切好的牛腩放入锅中，加入冷水再冲洗一下。冲洗后再把锅洗干净，倒入干净的清水。（清水没过牛腩）。

牛腩怎么样做

牛腩切3厘米见方的块，冷水浸泡2小时去血水（中途换水）。冷水下锅加姜片、料酒焯水，煮沸后撇浮沫，捞出用温水冲洗。关键点：焯水需冷水下锅，避免肉质骤缩变硬。炖煮调味 高压锅中放入牛腩、姜片、葱段、香料（八角、桂皮、香叶等），加黄豆酱2勺、冰糖少许、生抽老抽各1勺，加水没过食材。

红烧牛腩：将牛腩切块，用冷水浸泡一段时间去血水，然后焯水去除杂质。热锅凉油，下入姜片、葱段和八角等香料炒香，再放入牛腩煸炒至表面微焦。加入适量老抽和生抽上色调味，倒入足够的水或清汤，加入料酒、冰糖、盐等调料，大火烧开后转小火慢炖至肉质酥烂。在炖制过程中，可以适当去除浮油。

牛腩切块，焯水去血沫，捞出备用。 热锅放油，加入冰糖炒至融化，放入牛腩翻炒上色。 加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶炒香。 倒入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀。 加入足量清水，大火煮开后转小火炖煮5-2小时，至牛腩软烂。 最后加盐调味，收汁即可。

首先，选肉很重要。牛腩、牛腱子等部位结缔组织丰富，适合长时间炖煮，能变得软烂入味。接着，前期处理不可少。把牛肉切成大小均匀的块，用清水浸泡，期间多换几次水，泡出血水，这样能减少腥味。焯水时，冷水下锅，加入葱姜、料酒，水开后撇去浮沫，捞出沥干。然后是炖煮环节。

准备食材 主料：牛肉2斤，需选择带有适量脂肪的牛腩部位，以保证肉质的鲜嫩和汤汁的浓郁。辅料：葱适量（用于炝锅增香），姜适量（去腥提味），八角2瓣（增添香气），甜面酱50克（为菜肴提供独特的酱香味），白糖少许（提鲜增色）。处理牛肉 将牛肉洗净，去除表面的血水和杂质。

牛腩是一种非常适合慢炖的食材，以下是几种常见的做法：红烧牛腩 所需食材 牛腩（牛肋条肉）500克、冰糖15 - 20克、八角2 - 3个、桂皮1小块、香叶2 - 3片、花椒一小把、生姜1块（切末）、大蒜3 - 4瓣（切末）、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、盐适量、食用油适量。