酸菜鱼的做法家常做法（酸菜鱼的做法家常做法步骤酸菜调着吃）

本文目录一览：

• 1、家常酸菜鱼的做法
• 2、东北酸菜鱼的家常做法
• 3、家常简便酸菜鱼的做法

家常酸菜鱼的做法

1、 处理鱼肉（去腥关键！）鱼让摊主帮忙片成鱼片（鱼骨和鱼片分开），回家后：鱼骨/鱼头：加盐、料酒搓洗2遍去粘液，沥干。鱼片：加盐1小勺、料酒1勺、白胡椒粉、1个蛋清、1勺淀粉，顺时针抓匀至发粘，腌15分钟。

2、东北酸菜鱼的家常做法如下：准备食材 草鱼一条，去鳞、去内脏，洗净。 东北酸菜适量，切丝。 葱姜、花椒、泡椒适量。 鸡蛋一个。 淀粉适量。 食盐、料酒、味精、胡椒粉、白醋适量。 秋木耳少许。 葱花、香菜或红椒丝适量。处理鱼 鱼头鱼骨处理：把草鱼去骨，鱼头切下，从中间一分为二。

3、家常酸菜鱼的做法如下： 准备食材： 主料：鲤鱼1条，陈年泡青酸菜250克。 辅料：鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。

4、鱼骨：加1勺料酒、姜片、少许盐抓匀腌10分钟。 鱼片：加盐、料酒、白胡椒粉、淀粉、蛋清（可选）顺时针搅拌至粘稠，腌15分钟。 准备配菜酸菜洗净挤干水分，切段（袋装酸菜可免洗，但需尝咸淡）。干料准备：姜蒜切片，葱白切段，干辣椒剪段，泡椒切碎。

5、清汤酸菜鱼的家常做法如下：鱼片处理：将鱼切片，用凉水泡20分钟。加入一小勺盐和白酒或料酒，顺时针搅拌五分钟以上，直至鱼肉搅拌出胶质，出现白色粘液。加入一个蛋清继续搅拌3到4分钟，再加入水淀粉拌匀。准备配料：姜蒜切片，干辣椒剪成小节。粉丝焯水断生后用凉水泡着，避免粘连。

东北酸菜鱼的家常做法

东北酸菜鱼的家常做法如下：准备食材 草鱼一条，去鳞、去内脏，洗净。 东北酸菜适量，切丝。 葱姜、花椒、泡椒适量。 鸡蛋一个。 淀粉适量。 食盐、料酒、味精、胡椒粉、白醋适量。 秋木耳少许。 葱花、香菜或红椒丝适量。处理鱼 鱼头鱼骨处理：把草鱼去骨，鱼头切下，从中间一分为二。

为了制作这道美味的酸菜鱼，我们首先需要准备以下食材：草鱼一条，大约重2斤半，以及东北酸菜2斤。此外，我们还需要一些调料来增添风味，包括胡椒粉、食盐、味精、白醋、料酒，以及葱姜、花椒和泡椒。接下来，我们进行草鱼的初步处理。将草鱼去骨后，将鱼头切下并一分为二。

选酸菜：用东北大白菜腌制的酸菜（颜色微黄、酸味浓郁）。 处理酸菜：酸菜洗净，挤干水分，菜帮片薄后切细丝（越细越入味）。关键步骤：锅烧热不放油，直接下酸菜丝干煸2分钟，炒干水汽后盛出备用（可去除涩味，激发酸香）。

做法一： 准备材料：草鱼、酸菜、花椒、姜片、蒜米、泡米椒、黄酒、盐、白胡椒、淀粉、蛋清、鸡精、葱末。 步骤： 清洗草鱼，片下鱼肉，鱼骨斩段，鱼片用盐、白胡椒、黄酒、淀粉、蛋清腌制备用。 热锅热油爆香花椒、姜片、蒜米、泡米椒，加入酸菜翻炒3分钟。

家常简便酸菜鱼的做法

制作步骤 处理鱼肉鱼洗净后沿脊骨片下鱼肉，斜刀切成薄片，鱼骨切段备用。鱼片腌制：加1小勺盐、半勺白胡椒粉、1勺料酒、1个蛋清、1勺淀粉，抓匀静置10分钟。 处理酸菜与炒料酸菜挤干水分切段（若太咸可温水泡5分钟）。热锅冷油，先爆香姜片、干辣椒、花椒，再加泡椒、野山椒、蒜末炒香。

将鱼宰杀后片鱼片。先把鱼洗净，从鱼尾部开始，沿着鱼的脊骨用刀慢慢把鱼肉片下来，另一侧同样操作。然后把鱼腹内的大刺排干净，再将鱼肉斜刀片成厚度约3 - 5毫米的鱼片。鱼骨切成小段，和鱼片分开放置。

酸菜鱼的家常简单做法如下： 处理鱼肉： 将鱼平放，用刀从鱼尾处贴着鱼骨片下鱼肉，然后翻面将另一边的鱼肉也片下来。 将片下来的鱼肉切成薄片备用。 腌制鱼片： 将鱼片和鱼排、鱼头分别用料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。 准备酸菜和其他配料： 将酸菜攥干水分，切成细丝。

家常酸菜鱼的简单做法如下：准备食材 主料：草鱼1条，酸菜鱼调料包1包 辅料：大葱20克，姜20克，蒜10克，干辣椒56个，花椒5克，料酒适量，盐适量，淀粉适量，鸡蛋清1个，黄豆芽适量，香菜适量，蒜苗2根，胡椒粉适量 处理鱼肉 将鱼斩杀后清洗干净，剔除鱼骨，将鱼肉斜片成片，这样更入味。

家常简便酸菜鱼的做法如下：原料准备： 草鱼一条 四川泡酸菜150克 金针菇100克 郫县豆瓣酱20克 姜20克 蒜5瓣 蛋清1个 料酒、淀粉、盐、胡椒粉适量 制作步骤： 鱼片处理：将草鱼去鳞、去内脏洗净后，鱼片切片，鱼排切成段。

酸菜鱼的简单家常做法如下：准备食材 主料：新鲜草鱼一条，四川酸菜400g。 辅料：葱段、姜片、大蒜、干红辣椒、花椒、野山椒/红泡椒、香菜、料酒、胡椒粉、水淀粉、蛋清、盐、糖、鸡精、香葱、麻椒适量。