花雕鸡做法（花雕鸡做法大全家常）

本文目录一览：

• 1、花雕炒鸡的正宗做法
• 2、上海花雕鸡的正宗做法
• 3、花雕鸡的做法

花雕炒鸡的正宗做法

1、鸡块冷水下锅焯水，加姜片、葱段去腥，煮沸后撇去浮沫，捞出沥干。这一步能去除血水，使肉质更紧实。传统做法强调鸡皮煎至微黄（如干炒法），用鸡自身油脂煸香，减少用油量。爆香底味 热锅冷油，下姜片（厚切3mm保留姜香）、葱蒜爆至金黄，加入鸡块中火翻炒至表面焦黄，锁住肉汁。

2、花雕鸡的正宗做法如下： 准备材料： 鸡腿肉500克 花雕酒100毫升 姜片适量 葱段适量 盐适量 鸡精适量 清水适量 处理鸡腿肉： 将鸡腿肉洗净切块，用开水焯水后捞出备用。这一步是为了去除鸡肉中的血水和杂质，使鸡肉更加干净、口感更佳。

3、花雕油同炒，注意这道菜不需要放水。直接用花雕酒。鸡煮的时候也会出点水。直到花雕酒收干。花雕鸡就差不多了。1放一两滴老抽上色，炒匀，盖上锅干焖煮。1鸡焖煮到水分收干9成时，加入香菜，香葱翻炒。加一点点糖收干汁。1出名上碟，香喷喷的花雕鸡就好了。

4、花雕鸡的正宗做法如下： 准备材料： 主要材料：花雕酒、鸡肉。 辅料：姜、葱。 调味料：盐、鸡精、生抽、老抽、白糖、清水。 处理食材： 将鸡肉洗净并切块，确保鸡肉块大小均匀，以便烹饪时受热一致。 姜切片，葱切段，备用。

5、上海花雕鸡的正宗做法如下：准备材料：鸡肉花雕酒姜葱盐糖鸡精香油腌制鸡肉：将鸡肉洗净切块，加入适量的盐、糖、鸡精拌匀，腌制15分钟，以便鸡肉充分吸收调料的味道。切配辅料：姜、葱切成丝备用，以便后续烹饪时能够快速融入汤汁中，增加香味。煸炒鸡肉：热锅凉油，将鸡肉块放入锅中煸炒至变色。

上海花雕鸡的正宗做法

上海花雕鸡的正宗做法： 准备材料：鸡肉、花雕酒、姜、葱、盐、糖、鸡精、香油。 将鸡肉洗净切块，加入适量的盐、糖、鸡精拌匀，腌制15分钟。 姜、葱切成丝备用。 热锅凉油，将鸡肉块放入锅中煸炒至变色。 加入适量的花雕酒，大火烧开后转小火焖煮10分钟。 加入姜丝、葱丝，继续焖煮5分钟。 关火后加入适量的盐、鸡精、香油拌匀即可。

将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。 炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。

新鲜的走地鸡切块洗净，放入砂锅略作翻炒后倒入花雕酒……年近七旬的粤菜大师黎永泰掌起勺来，飞刀走铲，干脆利落。 炒罢，一旁帮厨的80后“厨师新兵”冯远日眼明手快地递上各种佐料、厨具…… 看似普通的一道菜，实则凝聚着黎永泰40多年厨艺生涯的精华。伴随着对时间与火候的精准拿捏，不久，黎永泰不动声色地揭开锅盖。

红烧鲈鱼：这道菜以汁多肉嫩的鲈鱼为主料，红烧而成，味道鲜美。 清蒸大闸蟹：当季新鲜的大闸蟹清蒸，保留了最原始的鲜美口感。 花雕鸡：传统的滋补菜品，以土鸡和花雕酒为原料，烹制出的鸡肉鲜嫩，酒香扑鼻。

花雕鸡：这是一道以花雕酒烹饪的鸡肉菜品，酒香浓郁，鸡肉鲜嫩。新派闽菜在这道菜上的创新在于鸡肉的选材和花雕酒的使用量，以及烹饪时间的控制，使得鸡肉的口感更佳。在上海品尝新派闽菜，不仅可以感受到福建菜的传统魅力，还能体验到现代烹饪艺术的创新。

红烧鲍鱼：这道菜选用上等的鲍鱼，用红烧的方式烹制，口感鲜嫩。红烧鲈鱼：这是一道汁多鱼嫩的菜品，选用新鲜的鲈鱼，用红烧的方式烹制。清蒸大闸蟹：这是上海的特色菜品之一，选用当季新鲜的大闸蟹，清蒸后口感鲜美。

花雕鸡的做法

1、花雕鸡有多种做法，笋衣花雕鸡的制作方法如下：准备材料：主料：鸡肉斩块，笋衣提前泡软。辅料：白玉萝卜切滚刀块，花雕酒50g左右，冰糖适量，葱、姜、八角、香叶适量。鸡肉去油：开小火锅中不放油，将斩好的鸡肉鸡皮朝下排在平底锅里，慢慢煎出鸡肉中的油。

2、花雕鸡的做法如下：准备材料 主料：鲜鸡1只辅料：适量油、适量糖、适量花雕酒、适量生抽制作步骤 处理鲜鸡：选择一只新鲜的鸡，去除内脏并彻底清洗干净。腌制鸡肉：将洗净的鸡置于碗中，加入适量的糖和生抽。关键步骤：均匀地将糖和生抽涂抹在鸡的皮上，以确保入味。

3、把鸡肉放入锅中煸炒至表面微黄。 加入花雕酒、姜蒜末、香菇、红枣，继续煮炖。 最后放入少量盐和鸡精调味即可。对于口感稍偏重的人，还可以加入鲍鱼、海参等海味增加口感。如果喜欢浓郁口感的，可以提前用高汤将鸡腿煮熟，再进行后续操作。

4、方式一：调料提前准备老母鸡1只1250克，纯蜂蜜30克，猪肥75克，耗油50克，姜35克，雕酒100克，葱35克，淡二汤125克，鸡精5克。将鸡屠宰，放入沸水锅中焯2min上下，取下除去毛绒和污渍，然后卷一遍，取下，晾至皮干。先擦耗油，再在皮肤上涂蜂皇浆。

5、鸡块冷水下锅焯水，加姜片、葱段去腥，煮沸后撇去浮沫，捞出沥干。这一步能去除血水，使肉质更紧实。传统做法强调鸡皮煎至微黄（如干炒法），用鸡自身油脂煸香，减少用油量。爆香底味 热锅冷油，下姜片（厚切3mm保留姜香）、葱蒜爆至金黄，加入鸡块中火翻炒至表面焦黄，锁住肉汁。