扯面的做法（扯面的做法和配料）

本文目录一览：

• 1、山西清汤扯面的做法,山西清汤扯面怎么做好吃
• 2、扯面怎么做
• 3、扯面的做法和配方
• 4、扯面的做法和配方和面方法技巧,扯面和拉面有什么不同
• 5、扯面要怎么做扯面的做法

山西清汤扯面的做法,山西清汤扯面怎么做好吃

1、山西清汤扯面的做法 和面：将200克特一粉、2克盐和100克水和成面团，饧10分钟后，再揉一遍至光滑细腻，继续饧30分钟。塑形：将饧好的面团搓成长条，切分成8份，每份小面剂都搓成条，表面刷上油，盖上保鲜膜继续饧1小时。

2、汤扯面的家常做法简单易学，以下是具体步骤：准备食材：面粉200克、水适量、盐1小勺（约5克）、十三香少许、白胡椒粉少许、蚝油1勺、酱油1勺、陈醋半勺、虾米适量、紫菜适量、青菜适量。

3、主料：面粉200g、盐20g、水50个。辅料：小油菜、菠菜、猪肉丝、冬笋、香菇、豆芽。调料：盐、鸡精、水淀粉、辣椒面、醋、葱油、生抽。

4、山西扯面的正宗做法和配方如下：主料与配方 主料：面粉200g，盐20g，水适量。辅料准备 小油菜、菠菜、猪肉丝、冬笋、香菇、豆芽等，根据个人口味和喜好适量准备。调料准备 盐、鸡精、水淀粉、辣椒面、醋、葱油、生抽等，用于调制卤汁和拌面。

5、食材配方：面粉400克、水215克、盐1/4匙。面粉中加入盐，混合均匀后加水揉至面团，顺一个方向将面团揉透，以便面团成筋 揉好的面团揪成小剂子。取一大盘，盘上抹上油，将小剂子揉成圆柱状，依次摆放于盘中，表面刷上薄油。用保鲜膜包好，放置醒半小时以上。

扯面怎么做

1、分 用高筋粉，1斤加5克盐，7克碱，5两水，和成面团，醒面半小时以上，然后把面滚成条，双手各握一川，进行盘面，这是一道必须而且关键的步骤，盘至拎起一端，均匀下坠而不断为止，下面就可以扯面了 问题五：自己做扯面，怎样才能扯的又长又薄 hey 第一是面里和时要放点盐，当然也可以放一个生鸡蛋，但不能放太多的。

2、扯面的做法 和面：在和面盆里加入约1斤面粉，加入约3g盐和350g水，搅拌成絮状后揉成面团。制作葱油：切葱花，锅里倒入稍多的油，油微热后倒入葱花，炸至微焦时关火，倒入碗中备用。

3、扯面的制作方法如下：准备材料：面粉300克 食盐半勺 水适量 和面：将面粉倒入盆中，撒入半勺盐。倒入清水，边倒边搅拌，直至面粉成絮状。用手将面粉揉成光滑的面团。醒面：揉光后的面团盖上盖子，常温下松弛15分钟。打开盖子，再次揉面五分钟，使面团更加柔软。

4、和面与揉面 面粉选择：使用中筋面粉，这样面团既有足够的筋度又易于操作。 加盐：在和面时加入适量的盐，可以增强面团的筋性，使扯面更不易断裂。 揉面：加水揉成面团后，要顺着一个方向将面团揉透，直到面团表面光滑、有弹性，这样面团才能形成筋道。

5、油泼扯面的做法如下：准备材料 面粉、菜籽油、香醋、酱油、食盐、辣面、青菜、葱花、纯碱适量。和面 和面方法：用温开水化开适量的盐水，然后将水分几次倒入面粉中，先拉成面絮，再搓成块，蘸水调软。面团调制：每25kg面粉用15kg水、750g盐、100g碱面，反复折揉后，放置10分钟。

扯面的做法和配方

山西扯面的正宗做法和配方如下：主料与配方 主料：面粉200g，盐20g，水适量。辅料准备 小油菜、菠菜、猪肉丝、冬笋、香菇、豆芽等，根据个人口味和喜好适量准备。调料准备 盐、鸡精、水淀粉、辣椒面、醋、葱油、生抽等，用于调制卤汁和拌面。

做法步骤： 和面：面粉中加少许盐，用凉水和成面团，揉匀至光滑。面团应稍硬，以便后续扯面。 醒面：将揉好的面团揪成大小相同的剂子，搓成条。盘中抹一层油，放入搓好的条码放好后再刷一层油，以防粘连。用保鲜膜封好，放置10分钟备用，让面团充分松弛。

主料：面粉200g、盐20g、水50个。辅料：小油菜、菠菜、猪肉丝、冬笋、香菇、豆芽。调料：盐、鸡精、水淀粉、辣椒面、醋、葱油、生抽。

将面粉与盐混合后，逐渐加入水揉成面团。沿着一个方向反复揉搓面团，以形成筋络。将揉好的面团分割成小剂子，我选择用刀切割。准备一个大盘，盘底涂抹一层油。将小剂子揉成长条状，并依次摆放在大盘中，表面刷上一层薄油以防干燥。用保鲜膜包裹好，醒发至少半小时以上。

扯面的做法和配方和面方法技巧,扯面和拉面有什么不同

扯面的做法和配方以及和面方法技巧，与拉面的不同之处 扯面的主料为中筋面粉和盐，配以应季时蔬。 和面的比例为面粉五杯，盐一勺，用水量略少于面粉的两倍。 先将面粉和盐混合均匀，然后缓慢倒入水，边倒边搅拌。 将面粉和水混合物揉成一个光滑的面团。 面团和好后，折叠几次，然后让其醒发五分钟。

不一样抻面和拉面的区别首先是含义的不同，抻面又称拉面、大拉面，是一种独特的传统面食，除此之外也是一种面点制作的传统技术。拉面又叫做甩面、扯面、抻面，是中国北方城乡独具地方风味的一种传统面食，拥有丰富的口味，比如兰州牛肉面、山西拉面、河南拉面、龙须面等。

扯面的做法和配方窍门如下：扯面的做法 和面：在和面盆里加入约1斤面粉，加入约3g盐和350g水，搅拌成絮状后揉成面团。制作葱油：切葱花，锅里倒入稍多的油，油微热后倒入葱花，炸至微焦时关火，倒入碗中备用。

扯面的做法和配方窍门如下：扯面的做法 和面：在和面盆里加入大约1斤的面粉，再加入大约3g的盐和350g的水。搅成絮状后揉成面团。制作葱油：切点葱花，锅里倒入稍微多一点的油，油微热后倒入葱花，炸至微焦时关火，倒入碗里备用。

扯面要怎么做扯面的做法

1、扯面的做法如下： 准备材料： 面粉300克 食盐半勺 水适量 陈醋、生抽、香油、盐、油泼辣子 和面： 将面粉倒入盆中，撒入半勺盐，搅拌均匀。 倒入适量清水，边倒边搅拌，直至面粉呈絮状。 用手将面粉揉成光滑的面团，盖上盖子，常温下松弛15分钟。

2、制作扯面的过程需要精确控制筋力源的用量。一般来说，一斤面粉需要加入5克到5克的筋力源，这个比例是面粉的0.3%到0.5%。这样的配比能够确保扯面既有足够的弹性，又不会过于粘稠。具体的扯面做法如下：首先，将1000克面粉、3到5克筋力源和6到8克盐加入600到640克温水中，搅拌至完全溶解。

3、材料：面粉300克、食盐半勺、水适量、陈醋、生抽、香油、盐、油泼辣子适量。将面粉倒入盆中，撒入盐。倒入清水，边倒边搅拌，用手揉成面团。揉光后盖上盖子，常温下松弛15分钟。打开盖子再揉五分钟，揉好后放在案板上，用刀分成三等分按压成饼状。