臭豆腐做法（臭豆腐做法全过程）

本文目录一览：

• 1、臭豆腐的10种家常做法
• 2、臭豆腐做法和步骤
• 3、臭豆腐的美味做法
• 4、臭豆腐的做法有哪些呢?

臭豆腐的10种家常做法

1、臭豆腐捣碎，与蛋液、葱花混合。热油煎成蛋饼，两面金黄后切块。蘸番茄酱或辣酱。 凉拌臭豆腐（清爽版）做法：臭豆腐蒸熟后切条。加黄瓜丝、胡萝卜丝、花生碎。淋麻酱+醋+辣椒油拌匀。 臭豆腐炒饭 做法：剩米饭打散，臭豆腐切丁煎香。炒蛋后加米饭、豆腐、玉米粒翻炒。酱油、胡椒粉调味，撒葱花。小贴士： 臭豆腐提前用清水泡10分钟可减咸。

2、油炸臭豆腐的家常做法如下： 准备豆腐： 将豆腐切成1~5厘米厚的小方块备用。 如果切好的豆腐片水分太多，可以平放到菜板上晾一会。 制作臭豆腐汁： 取一容器，放入两块臭豆腐和3~4勺温水。 压碎臭豆腐并搅拌成臭豆腐汁。 腌制豆腐： 将备好的豆腐块放入一个干净的容器中。

3、家常臭豆腐的制作方法如下：准备材料 酱油40g生抽20g醋5g砂糖30g香油10g小米辣20g蒜泥10g鸡精3g新鲜豆腐臭豆腐乳及乳汁浸泡豆腐 将新鲜的豆腐切成厚度约为1厘米左右的片状，放入无水无油的容器中。取出适量的臭豆腐乳汁和两三块臭豆腐乳，压碎并用水稀释。

臭豆腐做法和步骤

1、徽州臭豆腐的做法主要包括以下步骤：制豆腐：用料：黄豆5千克、熟石膏粉300克。步骤：将黄豆泡发并磨成稀糊，加入温水拌匀后挤出浆汁。撇去泡沫，将浆汁烧开，加入石膏汁搅动，直至形成豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，压去水分，制成豆腐。制作卤水：用料：豆豉5千克、清水15千克、碱1500克。

2、长沙臭豆腐的制作方法和配方如下：原料 主要原料：臭豆腐 辅料：蒜蓉、葱花、香菜 调料：调料干粉、辣椒酱 发酵 将臭豆腐冲洗干净后，泡在清水中，放入冰箱发酵两个小时，以增强其独特的风味。制作汤汁 在200毫升的水中加入一包调料干粉，再加入蒜蓉和葱花，煮开后放置一旁备用。

3、臭豆腐的制作过程可以分为几个步骤。首先，将豆腐切成小块，然后放在白布中间。接着，用白布把豆腐包上，包紧一些，并整理好边角。将包好的豆腐放在木板上，整齐码好。在码好的豆腐上面压上木板再加重物，压一整夜后，豆腐里的水分已经差不多榨干，取出来打开看看，可以看出来豆腐已经压得很瓷实了。

4、首先将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内兑入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手。

5、臭豆腐的制作方法如下：所需食材： 豆腐 1块 臭豆腐 适量 干辣椒 适量 大蒜 适量 生抽 少许 肉糜 适量 制作步骤： 浸泡豆腐： 将豆腐切成大小相当的小块。 将老北京臭豆腐捣碎，加入其原汤，并加适量水化开。 将切好的豆腐块放入臭豆腐汤中浸泡一两个小时，让豆腐充分吸收臭味。

6、简单的臭豆腐做法如下： 准备用料： 豆腐：适量 辣椒酱：适量 高度白酒：适量 植物油：少量 葱：适量，切葱花 盐：适量 制作步骤： 沥干豆腐：将新鲜豆腐从盒中取出，用厨房纸沥干水分，并用厨房纸将豆腐层层裹起来。 压制豆腐：在豆腐上压上平板物件，再压上重物，以排出多余水分。

臭豆腐的美味做法

1、首先，准备好食材，包括豆腐、食盐、五香粉、辣椒面等。豆腐是制作臭豆腐的主要原料，最好选择卤水点的老豆腐，这样的豆腐质地较硬，更容易切块和腌制。食盐则是用于腌制豆腐，帮助其脱水并抑制杂菌生长。五香粉和辣椒面则用于增加臭豆腐的风味。接下来是具体的制作步骤。

2、预处理去异味：用清水轻轻冲洗表面，浸泡10分钟（若臭味过重可延长），再用厨房纸吸干水分。淋1勺料酒或米酒静置5分钟，能中和部分发酵味。调味组合：基础版：臭豆腐铺盘，加蒜末、姜丝、豆豉、辣椒碎，淋2勺蒸鱼豉油+1勺香油。进阶版：搭配香菇丁、肉末或虾米，增加鲜味层次。

3、准备原料：首先，你需要准备新鲜的臭豆腐。臭豆腐是经过发酵的豆腐，具有独特的气味。你可以在亚洲超市或者专门的豆腐店购买。此外，你还需要准备五香粉、生抽、老抽、糖、盐、葱、姜、蒜、辣椒、花椒、八角、桂皮等香料。切块：将臭豆腐切成适当大小的块，以便炸制时能够均匀受热。

4、臭豆腐炖肉：将臭豆腐与五花肉、土豆、胡萝卜等食材一起炖煮，让臭豆腐充分吸收肉汤的美味，口感鲜美，味道浓郁。臭豆腐拌饭：将煮熟的臭豆腐切成小块，与米饭、蔬菜、鸡蛋等食材拌匀，再加入适量的调料，制作成美味的臭豆腐拌饭，既营养又美味。

5、加入适量的水，放入少许盐调味，煮开后勾入水淀粉使汤汁变稠。将炸好的臭豆腐摆放在盘中，浇上熬好的料汁，最后可以根据个人口味撒上辣椒油或葱花等点缀。按照以上步骤，你就可以制作出美味的臭豆腐了。享受这道独特美食的同时，也可以根据个人口味进行适当调整和创新。

臭豆腐的做法有哪些呢?

1、浸泡豆腐：将新鲜豆腐切成合适大小，放入臭卤中浸泡，确保豆腐完全浸没。盖上盖子，置于阴凉通风处，每天翻动一次，防止霉变。浸泡时间一般为3-5天，视个人口味调整。烹饪：取出浸泡好的臭豆腐，用清水冲洗干净，去除表面多余的卤汁。可以选择炸制、烤制或蒸制等方式烹饪。

2、无论采用哪种腌制方法，油炸都是臭豆腐制作过程中不可或缺的一环。油炸可以使豆腐外皮变得酥脆金黄，内部则保持嫩滑多汁。在油炸前，可以先将腌制好的豆腐沥干水分，然后放入热油中小火慢炸至两面金黄即可捞出沥油。调味方面可以根据个人口味进行调整。

3、臭豆腐炖酸菜白肉东北特色改良版，将臭豆腐与酸菜、五花肉片一起炖煮，加入高汤、姜片和粉条，炖至汤汁浓稠。臭豆腐的发酵味与酸菜的酸香融合，解腻又开胃，适合冬季暖身。

4、食用方法：常将臭豆腐与年糕、白萝卜等食材一同煮食，呈现出别样的风味。创新做法 清蒸臭豆腐：将臭豆腐切片，配上蒜末、葱花等，轻轻蒸制，保留更多原始味道。红烧臭豆腐：先将臭豆腐略煎，再加入含有豆瓣酱、生抽、糖等调味料的红烧汁中焖煮。

5、油炸臭豆腐：这是最常见的做法，将臭豆腐切成小块，放入热油中炸至金黄色，表面酥脆，内部鲜嫩。炸好的臭豆腐可以搭配酱料食用，如酱油、辣椒酱、蒜泥等。清蒸臭豆腐：将臭豆腐切成适当大小的块，放入蒸锅中，加入葱、姜、蒜等调料，蒸熟后即可食用。这种做法保留了臭豆腐的原汁原味，口感鲜美。