鱼片的做法大全（青椒仔姜鱼片的做法大全）

本文目录一览：

• 1、做米线的方法
• 2、滑嫩鱼片的做法大全
• 3、鱼片的做法大全家常菜

做米线的方法

1、配料准备： 米线：250克，作为主食材料。 瘦肉：一块，用于制作肉沫，增加米线的风味。 青红辣椒：各1个，切成沫，用于提味和增加色彩。 葱：2根，切成葱花，用于提香。 辣椒粉：适量，根据个人口味调整，用于增加辣味。 油：适量，用于炒菜和煮米线。 盐：适量，用于调味。 生抽：适量，用于提鲜。

2、准备米线：取250克干米线，用刚烧开的开水泡十分钟，盖上盖子保温。冬天气温低时，可适当延长泡粉时间，确保米线充分软化。准备臊子：在泡米粉的同时，将瘦肉、新鲜辣椒和葱花切成沫备用。处理米线：泡好的米粉捞出来，用冷水冲洗一遍，去除多余的淀粉和杂质，使米线更加爽滑。

3、做米线一般都用南方优质的稻米。米线加工方法主要分为两种：大米经过发酵后磨粉制成的，俗称酸浆米线，筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，也是传统的制作方法。大米磨粉后直接放到机器中挤压成型，靠摩擦的热度使大米糊化成型，称为干浆米线。干浆米线晒干后即为干米线，方便携带和贮藏。

4、米线的配料主要包括米线、瘦肉、青红辣椒、葱、辣椒粉、油、盐、生抽和青菜等，做米线的方法如下： 准备食材： 米线250克。 瘦肉一块，切成沫。 青辣椒和红辣椒各1个，切成沫。 葱2根，切成葱花。 辣椒粉、油、盐、生抽适量。 青菜少许，用于烫熟后加入米线中。

滑嫩鱼片的做法大全

选材：选择新鲜的草鱼或其他适合制作鱼片的鱼类。斜刀片鱼：将鱼肉斜刀片成鱼片，这样切出的鱼片更薄，更易熟，口感更滑嫩。腌制：用适量的盐、料酒和味精对鱼片进行腌制，这样可以去腥增香，同时使鱼片更易入味。裹蛋清：将鸡蛋清倒入腌制好的鱼片中，拌匀使鱼片裹上一层蛋清。

鱼片滑嫩不烂的做法如下：材料/工具：黑鱼、酸菜、盐、胡椒粉、淀粉、料酒、鸡蛋清、生姜、大蒜、干辣椒、花椒、葱、花生油50克、猪油20克。将黑鱼骨和鱼肉分，清洗掉鱼身上的黏液后，将鱼肉斜刀切成鱼片，鱼骨剁成小段。

切片技巧：斜刀切3-4毫米薄片，太厚难入味，太薄易碎。去腥关键：鱼片用清水反复抓洗至泛白，沥干后加啤酒搓洗（去腥增嫩）。 剔除鱼鳃、内脏、腹内黑膜，鱼骨血块用牙刷冲洗干净。鱼片腌制（嫩滑不散的核心）配方：鱼片500克+盐3克+白胡椒粉2克+蛋清1个+淀粉10克。

下面开始腌制鱼片，盆里加入少许食盐，胡椒粉，适量的料酒去腥，再加入少许葱姜汁，用手顺一个方向搅拌。把鱼片搅拌成稍微发粘的时候，加入半个鸡蛋清，再次搅拌均匀，加入蛋清可以使鱼肉更加滑嫩。

桂鱼切片，腌制时加入黄酒、细盐、味精、胡椒粉，增强风味。 锅中加水煮沸，放入蘑菇片、豌豆苗和调料，烧开后逐片放入裹有蛋泡糊的鱼片，迅速烫熟。 鱼片漂浮，呈现动态美，汤清味鲜，鱼片滑嫩，是一道色香味俱佳的佳肴。

鱼片的做法大全家常菜

清蒸鱼片：腌制：选择新鲜的鱼肉，切成薄片，用料酒、盐、胡椒粉和生粉腌制十分钟。准备辅料：准备葱丝和姜丝铺在盘底，将腌制好的鱼片码放在葱姜丝上，淋上少许生抽和香油。蒸制：蒸锅中水开后，将鱼片放入蒸锅，大火蒸五到七分钟。出锅：撒上葱花和香菜，淋上热油即可。

准备鱼片：鱼片洗净，用厨房纸吸干水分。加入少许盐、白胡椒粉、料酒和淀粉，抓匀腌制15分钟。 准备配料：姜切片，蒜拍碎，葱切段。干辣椒剪成小段，青花椒备用。 炒制椒麻料：锅中倒入适量食用油，烧至五成热。放入姜片、蒜末、干辣椒和青花椒，小火煸炒出香味。

将鱼肉切成薄片，用料酒、生抽、淀粉抓匀腌制15分钟。青椒、红椒切片，葱、姜、蒜切好备用。炒制鱼片 热锅冷油，放入鱼片快速翻炒至鱼片变色，盛出备用。三歀炒制配料并调味 在炒锅中加入青椒、红椒、葱、姜、蒜翻炒，然后倒入炒好的鱼片，加入老抽、盐、糖、鸡精进行调味。

溜鱼片是一道家常菜，制作时需准备鱼片，油、淀粉、盐、糖、料酒、白醋、番茄酱、葱丝、姜丝。鱼肉切片，厚度大约1cm，加淀粉、盐、料酒腌制15分钟，可加入胡椒粉去腥。锅中加油，炸鱼片至熟，大约2分钟，捞出沥干油。

汆鱼片是一道非常受欢迎的家常菜，它的特点是鱼肉鲜嫩滑爽，汤清味美。