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牛肉做法（番茄牛肉做法）

摘要： 本文目录一览： 1、冷吃牛肉的做法最正宗的做法窍门 2、煮牛肉的家常做法有哪些?...

本文目录一览：

冷吃牛肉最正宗的做法及窍门：做法：准备食材：牛肉（建议选用牛霖肉或牛里脊，这些部位的肉质较嫩）、小葱、姜、蒜、香叶、桂皮、八角、干红辣椒、郫县豆瓣酱、生抽、料酒、冰糖、糖、盐等。牛肉处理：将牛肉切成大块，放入盆中，加入淹没牛肉的冷水和2勺料酒，浸泡2个小时左右，以去除血水和腥味。

重庆冷吃牛肉的做法：准备食材：牛肉、葱姜蒜、花椒、辣椒、香菜、酱油、醋、盐、糖、料酒、香油。牛肉切成薄片，用开水焯水后捞出沥干水分。葱姜蒜切末，花椒和辣椒切碎，香菜切段备用。在碗中加入酱油、醋、盐、糖、料酒、香油，搅拌均匀成调味汁。

牛后腿肉1公斤冷水浸泡1小时去血水，整块入锅加清汤、葱段、姜块、花椒、黄酒，大火煮沸后撇浮沫，转小火慢煮3小时至九分烂，捞出晾凉。调制麻辣汁：干辣椒粉用开水调湿，浇入八成热香油制成辣椒油；花椒焙焦后研磨成粉。混合辣椒油、花椒粉、白糖、盐、味精、酱油，调成浓稠酱汁。

将腌制好的牛肉放入沸水中焯水，煮至牛肉变色，捞出备用。将焯水后的牛肉放入准备好的调料中，拌匀，使每片牛肉均匀沾满调料。将拌好的牛肉放入冰箱冷藏，腌制2-3小时，使其更加入味。冷吃牛肉的正宗做法就是这样，制作出的牛肉色泽鲜亮，口感鲜嫩，辣味浓郁。

牛肉做法（番茄牛肉做法）

家常煮牛肉的正确方法如下：准备材料牛肉两斤花椒、大料5克葱段、姜块25克精盐、味精、麻油、黄酒、香菜末各适量处理牛肉将牛肉洗净，切成方块，以便更好地入味和煮熟。煮牛肉锅内倒入开水，将牛肉整块放入锅中，烧开后撇去浮沫，这一步是为了去除牛肉中的血水和杂质。

处理食材：将牛肉洗净，切成大小均匀的方块，放入清水中浸泡1 - 2小时，期间换水2 - 3次，以泡出牛肉中的血水，减少腥味。大葱切段，姜切片，蒜拍扁。

冷水入锅。首先把牛肉清洗好了之后就开始放入锅里面煮了，注意煮牛肉的时候并不是开水下锅，要冷水下锅放入牛肉，这样在水温慢慢升高的过程中也慢慢的浸润到牛肉里面，让它有一个适应的过程，慢慢的加热去煮熟，这样更容易入味，更容易把牛肉煮的鲜香可口。大块去煮。

操作步骤：处理牛肉牛肉切3厘米见方的块，冷水浸泡30分钟去血水，沥干备用。冷水下锅，加2片姜、1勺料酒，大火煮沸后撇净浮沫，捞出牛肉用温水冲洗干净。准备配料西红柿顶部划十字，沸水烫30秒去皮，切大块（分两次使用：2/3用于炖煮，1/3最后收汁）。洋葱切丝，大蒜拍松。

五香牛肉最正宗的做法如下：准备食材与焯水将牛肉洗净后切成条状备用。在锅中加入适量的冷水，放入牛肉条、姜片、葱以及适量的料酒。开大火将水煮开，撇去汤中的浮沫，以去除牛肉的腥味和杂质。

牛肉处理：将牛肉切成大小均匀的方块，一般建议每块边长在2 - 3厘米左右，这样在炖煮时更容易入味且口感较好。切好的牛肉放入清水中浸泡30分钟，期间换水2 - 3次，泡出牛肉中的血水，以减少腥味。浸泡好后捞出，沥干水分备用。准备配料：葱切段，姜切片，蒜拍扁去皮即可。

小朋友吃的牛肉做法需要兼顾营养、口感软嫩和易消化，以下是几种适合孩子的家常做法，步骤详细易懂：番茄炖牛肉（酸甜开胃）材料：牛腩300g、番茄2个、洋葱1/4个、胡萝卜半根、姜2片做法：处理牛肉：牛腩切小块，冷水下锅加姜片焯水，撇去浮沫后捞出备用。

牛肉处理：将牛肉洗净，切成大块，放入冷水中浸泡1-2小时，期间换水2-3次，以去除血水和杂质。然后将牛肉捞出，沥干水分。卤制香料包：将八角、桂皮、香叶、花椒、丁香、草果和小茴香用纱布包成香料包。

处理牛肉牛肉切大块(炖煮后肉会缩水)，冷水浸泡1小时去血水。冷水下锅焯水：加姜片、料酒，大火煮开撇净浮沫，捞出用温水冲洗(勿用冷水，否则肉变硬)。炒糖色(关键步骤) 锅中放少许油，加入冰糖小火炒至融化，变成琥珀色时迅速倒入牛肉块翻炒上色。

做法：将西红柿、土豆分别打成泥，牛肉焯熟后也打成泥。再将西红柿泥和牛肉泥炖煮一会，加入土豆泥搅拌均匀即可。香软牛肉蛋炒饭：适用年龄：9个月以上小孩。材料：牛肉、鸡蛋、大米粥、青菜、葱、植物油。做法：将牛肉打碎并加入生粉放置，葱和青菜切末。将鸡蛋打入大米粥中搅拌均匀。

番茄牛肉末烩豆腐（软烂易嚼）材料：牛里脊肉末100g、嫩豆腐1盒、番茄1个、洋葱1/4个做法：牛肉末用少许酱油+淀粉腌10分钟；番茄去皮切丁，洋葱切末。锅中放油炒香洋葱，加牛肉末炒至变色，再加入番茄炒出汁。加半碗水煮沸，放入豆腐块轻轻翻动，小火煮5分钟，勾薄芡即可。

牛肉末给孩子吃的最佳做法有以下几种：基础牛肉末制作：将新鲜牛肉去除筋膜，切成小片后焯去血水，再切成细丝，最后剁成肉末。用葱姜腌制牛肉末，加入少量水和淀粉上浆，多抓一会儿让肉质更嫩滑。用油封住牛肉末，防止水分流失。