猪手的做法大全（黄芪炖猪蹄的做法大全）

本文目录一览：

• 1、白切猪手的正宗做法
• 2、猪手怎么做好吃又香不油腻
• 3、猪手的做法

白切猪手的正宗做法

白切猪手是一道经典的粤菜，以其皮脆肉嫩、鲜香可口而著称。以下是白切猪手的正宗做法：所需食材 猪蹄：约500-800克（根据个人需求调整）。调味料：葱段：适量，用于煮猪蹄时增加香味。姜块：适量，拍散，同样用于增香和去腥。料酒：适量，用于去腥和提味。盐：适量，用于给猪蹄入味。生抽：适量，作为蘸料之一，增加鲜味。

用火枪燎烧猪皮至焦黑，刮净表层（去毛增香），对半剖开剔出大骨，保留蹄筋。 清水浸泡2小时（中途换水）彻底去血水。定型煮制 猪手肉面向外卷成圆柱形，用棉绳每3cm扎紧（防止散形）。 深锅加冷水没过猪手，放姜葱黄酒，大火煮沸撇净浮沫。

白切猪手的正宗做法如下： 准备食材： 猪前蹄1斤 鸡汤 蒜蓉、沙姜、炸花生、芝麻、香油、酱油适量 葱、香菜适量 处理猪手： 选用猪前蹄，用刀刮去猪毛，去掉蹄甲，洗净备用。 浸煮猪手： 将洗净的猪手放入煮沸的鸡汤中，用慢火浸煮5小时。

准备食材：将半边猪手用刀大概刮干净细毛，从中间切开，去掉里面的骨头。靠近猪蹄部分不容易去掉的骨头可以保留。固定猪手：如果有条件，准备竹片用来固定猪脚，以便煮的时候保持形状。同时准备好棉花线，将猪手缠绕好固定。煮制：绑好之后的猪手冷水下锅，煮大约四十五分钟左右，直至熟透。

半边猪手做白切的方法如下：准备材料：半边猪手，用刀刮净细毛，从中间切开，去掉骨头。猪蹄部分不易去除的细毛可以保留。固定猪手：若条件允许，准备竹片固定猪脚，以便煮时更易成型。使用棉花线缠绕猪手进行绑定。煮制猪手：绑好的猪手冷水下锅，煮约四十五分钟至熟透。

博白白切猪手的做法如下：准备食材 主料：猪前脚1只。 辅料：蒜蓉、沙姜碎、白芝麻、炸花生碎、葱白、香菜。 调料：白糖、蚝油、香油、酱油、红油。处理猪脚 用刀刮去猪脚上的毛，去掉蹄甲和猪脚的主骨，并将猪脚划开。 用竹片和细绳将猪脚紧紧地绑上，以防止猪脚散开，并便于后续切片。

猪手怎么做好吃又香不油腻

用火枪或热锅干烧猪皮至微焦，刮去焦层，可有效去除毛腥味并减少油腻感。炖煮技巧 热油炒糖色（冰糖最佳），下猪手翻炒上色，加八角、香叶、桂皮、干辣椒炒香。倒入啤酒或黄酒代替部分水，增香解腻，小火慢炖5小时至软烂，收汁前淋少许醋提味。卤水猪手（清爽弹牙）去油关键 焯水时加入几片山楂或白萝卜，帮助分解脂肪。

花生炖猪脚：食材：猪脚、带红衣花生、大葱段、去皮大蒜、老姜片、盐、冰糖、酱油、蚝油、番茄酱。特点：花生香糯，猪脚软烂，口感丰富。黄豆炖猪脚：食材：猪手、黄豆、干辣椒、花椒、八角、葱、姜、黄豆酱、酱油、料酒、盐、冰糖。特点：黄豆吸收了猪脚的油脂，味道香浓，猪脚肉质鲜嫩。

黄豆炖猪脚：所需食材包括猪手、黄豆、干辣椒、花椒、八角、葱、姜、黄豆酱、酱油、料酒、盐和冰糖。

炒糖色与炖煮——香而不腻的秘诀 炒糖色：锅中放少许油，加冰糖小火炒至琥珀色，迅速倒入猪脚翻炒上色（此时加1勺料酒激香）。去油技巧：将猪脚煸炒至表面微黄，逼出部分油脂后倒出多余的油（减少油腻感）。

准备沙姜酱料：将沙姜磨成末，加入蒜末、生抽、醋、糖、香油等调成酱汁。上桌：将切好的猪手片摆放在盘中，淋上调好的沙姜酱料即可上桌。为了确保猪手不腻，还可以注意以下几点：控制脂肪：在选购猪手时，尽量挑选肥瘦相间的部位，避免过多的脂肪，这样煮出来的猪手不会过于油腻。

猪手的做法

1、白切猪手是一道经典的粤菜，以其皮脆肉嫩、鲜香可口而著称。以下是白切猪手的正宗做法：所需食材 猪蹄：约500-800克（根据个人需求调整）。调味料：葱段：适量，用于煮猪蹄时增加香味。姜块：适量，拍散，同样用于增香和去腥。料酒：适量，用于去腥和提味。盐：适量，用于给猪蹄入味。生抽：适量，作为蘸料之一，增加鲜味。

2、白切猪手的正宗做法如下： 准备食材： 猪前蹄1斤 鸡汤 蒜蓉、沙姜、炸花生、芝麻、香油、酱油适量 葱、香菜适量 处理猪手： 选用猪前蹄，用刀刮去猪毛，去掉蹄甲，洗净备用。 浸煮猪手： 将洗净的猪手放入煮沸的鸡汤中，用慢火浸煮5小时。

3、猪手的做法如下：准备材料 主料：猪蹄2个 辅料：黄豆150克、花椒粒适量、八角1个、葱1根、姜1块、肉桂1块、小米椒1个、香叶适量、蒜瓣4瓣 调料：酱油15克、料酒10克、冰糖25克、盐适量 处理猪手 猪手冷水浸泡后清洗干净，特别注意清除指缝间所有的杂质。 将猪手顺着骨缝斩成块。

4、猪手洗净，剁成适当大小的块，放入开水中焯水，捞出沥干水分。锅中放少许油，加入冰糖，小火炒至冰糖融化，变成焦糖色。放入猪手块，翻煎至表面微黄，倒入适量料酒，加入葱段、姜片、蒜瓣、八角、桂皮和香叶，翻炒均匀。

5、要做出香而不腻的猪手，关键在于前期处理和烹饪技巧的结合。以下是几种经典做法及关键步骤：红烧猪手（浓香软糯）预处理去油腻 猪手剁块后冷水下锅，加姜片、料酒焯水10分钟，撇净浮沫，捞出用温水洗净。用火枪或热锅干烧猪皮至微焦，刮去焦层，可有效去除毛腥味并减少油腻感。