手擀面的做法（手擀面的做法和面技巧视频）

本文目录一览：

• 1、手擀面的做法
• 2、手擀面一煮就断?原来是这两步出错了,教你正确做法,劲道爽滑
• 3、炉桥手擀面是怎么做的?
• 4、如何做手擀面不粘
• 5、手擀面的做法注意

手擀面的做法

1、我认为手擀面的做法如下：500克面粉里加入一个鸡蛋和220克盐水，揉成一个面团。醒发30分钟以上，取出揉均排气分成两半，面团擀成圆饼状，撒干面粉卷在擀面杖上。两只手捏住卷在上的面皮，推拉动作重复几次后打开，重新撒干淀粉并卷上，重复此动作直到面皮变薄。皮折叠后切成条状，抖散即可。

2、步骤：将面粉和水调制成水调面团，饧30分钟左右备用。取一块面团，用手揉均匀，平放于案板上，光面向下，用擀面杖向四周用力擀开成片状。待面块擀制到一定的程度时，将擀杖卷入其中，用面紧包裹在内，并用手反复向外推卷。

3、制作步骤：和面：将面粉倒入一个大碗中，加入适量的盐，慢慢加入温水，边加边用筷子搅拌，使面粉形成絮状。然后用手揉成面团，揉至表面光滑，盖上湿布或保鲜膜，醒发30分钟左右。擀面：将醒好的面团放在案板上，撒上一些干面粉防粘。

手擀面一煮就断?原来是这两步出错了,教你正确做法,劲道爽滑

1、一点一点加水，搅拌成絮状 能捏成团，柔光 装保险带，醒20分钟 醒好面后，揉圆压扁。用擀面杖擀成圆形 折叠成这样 切面，装盘。烹饪小贴士： 和面放盐能够增加面的筋度和韧性，做出来的面条吃起来特别劲道。 面团多揉一会，越光滑越好，面条口感更好。

2、煮面环节：煮面的水要足够多，水开后再下面条，并且下面后不要马上搅动，等水再次烧开后，再用筷子轻轻拨动面条，防止粘连和断裂。总的来说，手擀面一煮就断可能是由于多种因素共同作用的结果。

3、擀面擀的薄厚均匀，也是煮面不容易断的前提，一般擀面就是中间厚，边缘薄，但均匀是起码的标准，这需要一个大的案板，能有用武之地。另外切面均匀也是不容易煮断的前提，需要的注意的是，擀面时擀一面要撒一次面扑，切好后也要撒面扑，防止黏面。

4、手擀面煮会断原因：没有醒面，面团揉好之后要醒，醒完之后面会有弹性。和面的时候水和面粉需要充分混合，才能出来一个黏糊糊的面团，好的面团比橡皮泥稍软，但是不用东西动它又不会变形。擀得不够，多擀几次，直到每次擀了之后面团似乎没什么变化的时候，就说明面团好了。

5、不要沸水下面；很多人煮面时习惯沸水下面，这会导致手擀面容易断，因为手擀面本身比较软，遇到沸水自然容易煮断，进而粘连。正确的方法是，先在锅中加水加盐，这能提高面条的筋性，待水稍有沸腾后再下面条，然后用木筷沿着一个方向慢慢搅拌，这样面条既不易断，也不易粘连。

炉桥手擀面是怎么做的?

制作步骤：和面：将面粉倒入一个大碗中，加入适量的盐，慢慢加入温水，边加边用筷子搅拌，使面粉形成絮状。然后用手揉成面团，揉至表面光滑，盖上湿布或保鲜膜，醒发30分钟左右。擀面：将醒好的面团放在案板上，撒上一些干面粉防粘。将面团擀成大约3-5毫米厚的面片，然后折叠起来，用刀切成宽约3-5毫米的面条。

步骤：将面粉和水调制成水调面团，饧30分钟左右备用。取一块面团，用手揉均匀，平放于案板上，光面向下，用擀面杖向四周用力擀开成片状。待面块擀制到一定的程度时，将擀杖卷入其中，用面紧包裹在内，并用手反复向外推卷。

选材：炉桥手擀面选用优质的小麦粉为主要原料，要求面粉色泽洁白、含面筋质高。此外，还需要准备适量的清水、食盐等辅助材料。和面：将小麦粉倒入盆中，加入适量的食盐，然后慢慢加入清水，边加水边用筷子搅拌，使面粉充分吸水。当面粉呈现出颗粒状时，开始用手揉成面团。

炉桥手擀面是中国安徽省炉桥镇的一种传统面食，以其独特的口感和制作工艺而闻名。 制作炉桥手擀面时，首先选用优质的小麦粉和适量的清水、食盐等辅助材料。 将小麦粉和食盐混合后，慢慢加入清水并边加边搅拌，直至面粉成颗粒状，然后用手揉成面团。

·操 作：将面粉、水调制成水调面团，饧30分钟左右备用。取一块面团，用手揉均匀，然后平放于案板上，光面向下，用擀杖向四周用力擀开成片状。待面块擀制到一定的程度时，将擀杖卷入其中，用面紧紧包裹在内，并用手反复向外推卷。

汤底和调料：炉桥手擀面的香气很大程度上来自于汤底和调料。可以使用骨头、香料等熬制鲜美的汤底。调料方面，可以根据个人口味添加葱花、香菜、酱油、醋、辣椒油等提味。配菜选择：炉桥手擀面可以搭配各种肉类、蔬菜等，选择合适的配菜不仅能增加营养，还能提升整体的风味。

如何做手擀面不粘

1、和面的时候水放太多，和出的面团太软做的手擀面放置时间久一点就会粘在一起。手擀面擀好用刀切之前没有撒上干面粉。撒干面粉不能撒小麦面粉，主要以玉米淀粉或者玉米面为宜。面条切好后，没有用手提起面条轻轻的抖一抖使面条表面均匀的粘上干面粉。放置面条的地方过于潮湿，导致面条吸收空气中的水分变软粘在一起。

2、面粉选择：用高筋面粉（蛋白质含量高，筋性强，不易粘）或中筋面粉加少量盐（每500g面粉加1小勺盐，增加筋性）。 水量控制：硬面团是关键！水量约为面粉的40%~45%（如500g面粉用200~225ml水）。分次加水，边加边搅拌成絮状，再揉成光滑面团。

3、均匀用力：擀面时双手用力要均匀，从中心向四周擀开，避免面团厚薄不均。撒面粉防粘：擀面的过程中，为了防止面片粘到案板和擀面杖上，需要隔一段时间往面片上撒一些面粉。面粉的撒入要均匀，不宜过多，以免影响口感。叠面 卷起叠放：用擀面杖将擀好的圆面片卷起，然后一层一层地将面片叠起来。

4、手擀面保存时不粘的方法主要有以下五种：加干面粉拌匀：面条黏连通常是因为面条中的水分作用。加入干面粉可以隔断面条与空气中水分子的交流，从而有效防止面条黏连。揉面时加盐加鸡蛋：揉面时加盐能够平衡水分，减少面条的湿度；加鸡蛋则可以使面条更加劲道，两者结合能在一定程度上防止面条黏连。

5、手擀面保存时不粘的方法主要有以下五种：加干面粉拌匀：原理：面条之所以会黏，主要是因为其中的水分作用。加入干面粉可以隔断面条与空气中水分子的交流，从而防止面条粘连。操作：将制作好的手擀面摊开，撒上适量的干面粉，并用手轻轻拌匀，使每一根面条都裹上一层薄薄的干面粉。

手擀面的做法注意

1、我认为手擀面的做法如下：500克面粉里加入一个鸡蛋和220克盐水，揉成一个面团。醒发30分钟以上，取出揉均排气分成两半，面团擀成圆饼状，撒干面粉卷在擀面杖上。两只手捏住卷在上的面皮，推拉动作重复几次后打开，重新撒干淀粉并卷上，重复此动作直到面皮变薄。皮折叠后切成条状，抖散即可。

2、注意湿度：揉面过程中，如果面团过干，可以适量添加水；如果过湿，则可以适当添加面粉。但需注意，添加时要少量多次，以免面团过软或过硬。后续操作：揉好的面团需要静置一段时间，让面团充分松弛，这样擀出来的面条会更加劲道、不易断裂。擀面前，可以在案板上撒一些干面粉，防止面团粘连。

3、手擀面的做法注意事项如下：材料准备齐全：在开始制作手擀面之前，确保所有需要的材料都已准备齐全，这样可以避免在制作过程中因缺少材料而中断。鸡蛋打散加盐：将鸡蛋嗑进碗里后，要充分打散并加入适量的盐，这样可以确保鸡蛋和盐在面粉中分布均匀，提升面团的口感和味道。

4、用擀杖向四周用力擀开成片状，注意用力要均匀，避免面团厚薄不均。推卷操作：待面块擀制到一定程度时，将擀杖卷入其中，用面紧紧包裹在内，并用手反复向外推卷。如此几次后，将其展开，撒上适量的扑面，然后从另一个方向把擀杖卷入其中，进行推卷操作。反复进行此步骤，直至将面团擀成薄片为止。

5、再次煮沸即可捞出（约2-3分钟）。过冷水可使面条更爽滑（适合凉面），热食则直接装碗。注意事项水量控制：面团宜硬不宜软，太软易粘且口感差。醒面关键：充分醒发后更易擀开，避免回缩。防粘技巧：擀制和切面时需频繁撒干粉。手擀面可搭配炸酱、打卤、汤面或凉拌，根据口味调整配菜与调料。