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猪蹄子的做法（猪蹄子的做法大全家常）

摘要： 本文目录一览： 1、猪蹄怎么炖(炖猪蹄子的详细做法 2、酱猪蹄子最正宗的做法...

本文目录一览：

方法一：准备食材：猪脚2只、生姜一块、美味鲜两勺、红烧酱油三勺、白糖一勺、八角四个、洋葱半个、胡萝卜一根、香料适量、大蒜叶五根、花椒一小把、郫县豆瓣酱两勺。炒制香料：将香料、大蒜叶、洋葱、胡萝卜、花椒、郫县豆瓣酱下油锅炒出香味。煮制红汤：倒入冷水煮五分钟后捞出香料，红汤备用。

加入适量清水，没过猪蹄，大火烧开后转小火炖煮1小时。放入泡好的花生继续炖煮1小时左右，至猪蹄软烂、花生软糯。根据口味加入适量盐调味，大火收汁即可。风味特点花生的醇厚香味与猪蹄的鲜美相互交融，汤汁浓郁醇厚，味道鲜美。

准备好食材。将猪蹄斩至约3到5厘米小块，下锅过水，除去血腥味。焯水后的猪蹄清洗干净，沥干水分，重新倒入锅中。锅中放入天麻片、姜片、红枣和枸杞，添加适量清水。黄豆提前3小时泡好，倒入锅中，加入料酒、盐，盖上锅盖炖一个半小时。

猪脚刮洗干净，切块，略冲泡去血水，花生洗净。所有材料放入锅中，加入调味料及适量的水，以中火炖煮至熟烂即可。小技巧：花生应选择带皮且颗粒饱满的来熬煮，熬煮至完全熟软效果更佳。猪脚炖汤是一道很有滋补功效的汤品。

详细步骤：准备食材：猪蹄子、生姜、葱、料酒、盐等。处理猪蹄子：将猪蹄子洗净，切成小块，放入冷水中加入生姜和料酒煮沸，撇去浮沫。炖煮：将焯过水的猪蹄子放入高压锅或砂锅中，加入适量的清水和葱段、红枣等调料，大火烧开后转小火慢炖12小时，直到猪蹄子炖烂。

猪蹄子的做法（猪蹄子的做法大全家常）

酱猪蹄子最正宗的做法如下：焯水猪蹄用凉水下锅，焯出血沫后捞出待用。这一步是为了去除猪蹄中的血水和杂质，使成品更加干净、鲜美。上色将焯好的猪蹄用酱油均匀涂抹，使其上色。酱油不仅能为猪蹄增添色泽，还能增加其风味。煎制将猪蹄下油锅煎至表皮金黄。

猪蹄用凉水下锅焯出血沫，捞出待用。将焯好的猪蹄用酱油、上色。将猪蹄下油锅煎至表皮金黄。玻璃锅内做水放入葱，姜，蒜、花椒、大料、小茴香、香叶、草果、陈皮等香料。煮开后放入上色的猪蹄。开锅后撇去浮沫。烹入绍酒改小火慢炖约1个半小时。

高压锅酱猪蹄子最正宗的做法：准备材料：猪蹄子、葱、姜、料酒、酱油、冰糖、八角、桂皮、花椒、盐。猪蹄子洗净后焯水，去除血水和杂质。高压锅加入适量水，放入焯水后的猪蹄子，加入葱、姜、料酒，大火烧开后转小火煮30分钟。

将猪蹄子洗净，进行焯水处理，去除血水和杂质，捞出备用。爆香调料：热锅凉油，放入葱、姜、蒜、八角、香叶，小火爆香，使香味充分释放。调制酱汁：在爆香的调料中加入适量料酒、老抽、生抽、盐、白糖、鸡精、醋和豆瓣酱，翻炒均匀，形成浓郁的酱汁。炖煮猪蹄子：加入足够的水，确保水能完全覆盖猪蹄子。

香醋猪蹄材料准备：猪前蹄、姜、香葱、料酒、生抽、老抽、蚝油、冰糖、大豆等。制作步骤：猪蹄浸泡并焯水去血水。炒制冰糖至枣红色，加入猪蹄翻炒均匀上色。加入姜、葱及调味料，添加适量清水炖煮1小时。汤汁快收干时撒上香葱段，关火盛出。可加入少量醋提味并促进钙元素析出。

预处理猪蹄猪蹄让摊主剁块，洗净后冷水下锅，加姜片、料酒焯水5分钟，捞出用温水冲净浮沫（重点：用温水冲洗更干净，避免肉质变柴）。炒糖色（关键！）冷锅放少许油+冰糖，小火慢熬至冰糖融化变成琥珀色（注意别焦），快速倒入猪蹄翻炒裹上糖色。

处理食材：猪蹄洗净，刮去表面杂毛，剁成适当大小的块，放入开水中焯水，捞出沥干水分。生姜切片，大葱切段备用。调制酱料：在碗中加入黄豆酱、甜面酱、生抽、老抽、料酒，搅拌均匀成酱料。炒制猪蹄：锅中倒入适量食用油，油热后放入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶炒香，加入猪蹄翻炒至表面微黄。

煮好的熟猪蹄子可以通过以下步骤进行进一步制作：准备食材与调料熟猪蹄：已煮熟并冷却的猪蹄500g。大葱：适量，用于切片装饰或提味。生姜：适量，切片，同样可用于装饰或去腥。大蒜：1个，切末，用于制作蘸酱。酱油：15g，用于调制蘸酱。香油：10g，增加蘸酱的风味。

准备猪蹄一只，洗净后放入锅中，加入足够的水覆盖猪蹄，放入三至五片生姜和三只干辣椒。开大火煮沸后，再煮一分钟，然后转中小火煮制。期间需注意撇去浮沫和杂质，待猪蹄煮至软烂后，捞出备用。

红烧猪蹄（经典家常）材料：猪蹄2只、冰糖10粒、生姜5片、八角2颗、香叶2片、生抽3勺、老抽1勺、料酒2勺做法：猪蹄焯水（冷水下锅，加料酒、姜片煮10分钟去腥）。冰糖炒糖色至琥珀色，下猪蹄翻炒上色。加香料、生抽、老抽炒香，倒入开水没过猪蹄，大火烧开转小火炖5小时。

焯水：焯水可以去除猪蹄的血水和腥味，使成品更加鲜美。炒糖色：炒糖色可以使猪蹄颜色红亮，口感更好。注意火候，避免炒糊。慢炖：慢炖可以使猪蹄更加入味，口感软糯。时间可以根据个人口感调整。

制作步骤：将猪蹄洗净，剁成小块，放入开水中焯水去腥。锅中放油，加入冰糖炒至溶化并呈红色，再加入猪蹄翻炒上色。加入葱、姜、蒜、花椒、八角等香料，炒出香味后加入料酒、酱油和清水，大火烧开后转小火慢炖至猪蹄软烂。最后加入适量盐调味，收汁即可出锅。