臭豆腐做法（肉沫蒸臭豆腐做法）
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- 2025-07-11 12:20:29
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臭豆腐的美味做法
预处理去异味：用清水轻轻冲洗表面，浸泡10分钟（若臭味过重可延长），再用厨房纸吸干水分。淋1勺料酒或米酒静置5分钟，能中和部分发酵味。调味组合：基础版：臭豆腐铺盘，加蒜末、姜丝、豆豉、辣椒碎，淋2勺蒸鱼豉油+1勺香油。进阶版：搭配香菇丁、肉末或虾米，增加鲜味层次。
准备工作 清洗豆腐：将老豆腐切成3cm x 3cm x 5cm的块状，用清水冲洗干净，去除豆腥味。准备发酵容器：选择一个适当的容器，如瓷坛或玻璃罐，确保容器干净且无异味。 发酵 浸泡菌种：将豆腐块浸泡在含有菌种的水中，确保每块豆腐都能接触到菌种。
准备原料：首先，你需要准备新鲜的臭豆腐。臭豆腐是经过发酵的豆腐，具有独特的气味。你可以在亚洲超市或者专门的豆腐店购买。此外，你还需要准备五香粉、生抽、老抽、糖、盐、葱、姜、蒜、辣椒、花椒、八角、桂皮等香料。切块：将臭豆腐切成适当大小的块，以便炸制时能够均匀受热。
油炸臭豆腐 最常见的吃法，将臭豆腐块放入热油中炸至外皮金黄酥脆，搭配辣椒酱、蒜泥、香菜等调料食用。 蒸臭豆腐 将臭豆腐蒸熟，保留其软嫩的口感，淋上酱油、香油、葱花或辣椒油，清淡而不失风味。
腌臭豆腐的做法主要有以下两种：方法一： 准备豆腐：将豆腐沥干水分，用厨房纸裹起来，再压上重物使其出水。出好水后，将豆腐切成两厘米见方的厚块。 发酵：将切好的豆腐块放入干净无油渍的容器中，轻轻盖上锡纸，等待3天进行自然发酵。
农村盐腌制臭豆腐的做法主要包括以下步骤：首先，准备好食材，包括豆腐、食盐、五香粉、辣椒面等。豆腐是制作臭豆腐的主要原料，最好选择卤水点的老豆腐，这样的豆腐质地较硬，更容易切块和腌制。食盐则是用于腌制豆腐，帮助其脱水并抑制杂菌生长。五香粉和辣椒面则用于增加臭豆腐的风味。
臭豆腐的做法和配方
1、灌酱臭豆腐的做法和配方如下：配方 豆腐：1块大蒜：3瓣葱：一段淀粉：一勺臭豆腐乳：适量辣椒面：适量孜然粉：适量生抽：一勺蚝油：一勺醋：一勺做法 准备豆腐：将豆腐切片，然后改刀切小。调制臭乳汁：取几块臭豆腐乳，倒一点臭豆腐乳的汁水，用勺子把臭豆腐乳捣烂，备用。
2、臭豆腐的做法和配方如下：原料及配方 黄豆：5kg辣椒油：250g茶油：1kg麻油：150g酱油：500g卤水：15kg粗盐：100g熟石膏：300g青矾：适量制豆腐 将黄豆用水泡发至充分吸水膨胀。将泡发好的黄豆磨成豆浆，煮开后加入熟石膏，搅拌使其凝固成豆腐脑。
3、湖南臭豆腐的制作配方与步骤如下：配方： 主要原料：豆豉5千克，清水15千克，纯碱1500克，青矾适量，香菇、冬笋，盐适量，茅台酒适量。 卤水制作：将豆豉与清水烧开，过滤后加碱浸泡半个月，每天搅动一次，发酵后即为卤水。
腌臭豆腐的做法
1、腌制时，先准备好适量的食盐、五香粉和辣椒面，将它们混合均匀。然后将腌好的豆腐用筷子在调料上沾上均匀的食盐和调料，放在容器或养水坛子上继续腌一到两周。腌制过程中，要确保容器干净无油渍，并放在阴凉干燥处保存。如果中途出现绿色霉斑，可以把表面一层扔掉，等待第二层发酵。发酵成功的臭豆腐应该是粉色霉。
2、腌臭豆腐的做法主要有以下两种：方法一： 准备豆腐：将豆腐沥干水分，用厨房纸裹起来，再压上重物使其出水。出好水后，将豆腐切成两厘米见方的厚块。 发酵：将切好的豆腐块放入干净无油渍的容器中，轻轻盖上锡纸，等待3天进行自然发酵。
3、材料：北豆腐适量、臭豆腐乳适量、白酒适量、矿泉水适量。做法：北豆腐切块，放入容器。准备臭豆腐乳三块。用少许水将臭豆腐乳化开，搅拌均匀。倒入高度数的白酒。将调好的臭豆腐液倒入豆腐中。容器盖盖，放在阴凉处保存。24小时后即可食用(哇，好臭噢)。
4、豆腐沥干，用厨房纸将豆腐裹起来，再压上重物，这样豆腐会出水。将出好水的豆腐取出切成两厘米见方的厚块。放到干净无油渍的容器中，轻轻的盖上锡纸，不要密封，等待3天就好了，发酵好的豆腐倒出容器中的液体，均匀撒入高度白酒，剁椒，麻油和适量盐，入蒸锅，水开后20分钟即可，出锅后撒葱花。
怎样做臭豆腐的做法
做法如下：首先我们来调制酱汁，取三块臭豆腐放入碗中，加入温水按压化开，要是喜欢臭味大一点的可以多放几块。在准备一个碗，碗中放入食盐，葱花，白芝麻，小米辣，烧烤料，一勺热油，搅拌均匀后在把刚和好的臭豆腐汁倒进去，再次的搅拌均匀。
(2)油炸臭豆腐 将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。
家常臭豆腐的制作方法如下：准备材料 酱油40g 生抽20g 醋5g 砂糖30g 香油10g 小米辣20g 蒜泥10g 鸡精3g 新鲜豆腐 臭豆腐乳及乳汁 浸泡豆腐 将新鲜豆腐切成厚度约为1厘米的片状，放入无水无油的容器中。 取出适量的臭豆腐乳汁和两三块臭豆腐乳，压碎后用水稀释。
把臭豆腐切成薄片，厚度约为0.5 - 1厘米，放入蒸盘中。将蒸盘放入蒸锅中，大火蒸10 - 15分钟，直到臭豆腐熟透。可以用筷子插入臭豆腐，能轻松插入就说明已经熟了。在蒸臭豆腐的过程中，可以调制蘸料。将蒜末放入碗中，加入生抽、蚝油、香油、盐、糖、醋、辣椒油（根据个人口味添加），搅拌均匀。
长沙臭豆腐的制作方法如下：制作卤水 配料：采用豆豉、纯碱、香菇、冬笋、盐等共同煮制。现代经典长沙臭豆腐已经不用青矾，而是使用食品添加剂。具体做法是将豆豉煮沸，冷却后加入香菇、冬笋、白酒等佐料，浸泡约15天。
臭豆腐的做法有哪些呢?
浸泡豆腐：将新鲜豆腐切成合适大小，放入臭卤中浸泡，确保豆腐完全浸没。盖上盖子，置于阴凉通风处，每天翻动一次，防止霉变。浸泡时间一般为3-5天，视个人口味调整。烹饪：取出浸泡好的臭豆腐，用清水冲洗干净，去除表面多余的卤汁。可以选择炸制、烤制或蒸制等方式烹饪。
无论采用哪种腌制方法，油炸都是臭豆腐制作过程中不可或缺的一环。油炸可以使豆腐外皮变得酥脆金黄，内部则保持嫩滑多汁。在油炸前，可以先将腌制好的豆腐沥干水分，然后放入热油中小火慢炸至两面金黄即可捞出沥油。调味方面可以根据个人口味进行调整。
制作卤水（需提前3~5天）：苋菜梗切段加水煮沸，晾凉后加盐，密封发酵3天至发臭（或直接购买臭卤）。 浸泡豆腐：豆腐切块放入卤水中，冷藏浸泡24~48小时（时间越长臭味越重）。 烹饪：捞出冲洗后炸至外脆里嫩，搭配酱料（辣椒酱+蒜泥+香油）。
食用方法：常将臭豆腐与年糕、白萝卜等食材一同煮食，呈现出别样的风味。创新做法 清蒸臭豆腐：将臭豆腐切片，配上蒜末、葱花等，轻轻蒸制，保留更多原始味道。红烧臭豆腐：先将臭豆腐略煎，再加入含有豆瓣酱、生抽、糖等调味料的红烧汁中焖煮。
臭豆腐怎么蒸好吃
基础版：臭豆腐铺盘，加蒜末、姜丝、豆豉、辣椒碎，淋2勺蒸鱼豉油+1勺香油。进阶版：搭配香菇丁、肉末或虾米，增加鲜味层次。蒸制火候：水沸后再上锅，中火蒸8-10分钟（时间过长会变硬）。出锅前撒葱花、香菜，浇一勺热油激香。推荐搭配酱汁蒜蓉辣酱：蒜末+小米辣+生抽+糖+花椒油，蒸好后淋上。
大型臭豆腐洗净，沥干水分，放入盘中，盛入作法1所有材料，移入蒸锅中中火蒸20分钟，取出撒上葱末即可。清蒸臭豆腐 材料：臭豆腐2块，香菇1朵，红萝卜丝15公克，蒜头1颗，姜1小段，鸡高汤300cc，树子适量，咸蛋碎适量，盐适量，香油数滴 做法：将臭豆腐放入滚水中汆烫，捞起沥干备用。
麻辣臭豆腐同样的方法也可以用蒸的方式。但材料必须放入深盘，调味料要盖过臭豆腐，蒸30分钟。
从当地的超市或者其他地方，购买来的新鲜的臭豆腐，并且上面黑汁越多越好，味道会很浓郁。将买回来的臭豆腐，用清水清洗干净，放入盘中准备下一步。把准备的葱和姜，用清水清洗干净，并把外部的皮和不能食用的部分去除，并用菜刀进行切葱花和并把姜用菜刀来切成姜丝。
臭豆腐的吃法有很多种，除了可以炸着吃之外，还可以蒸着吃。不过，在制作蒸臭豆腐的时候，是有一定的方法和技巧需要掌握的。
开始制作：首先，将臭豆腐表面的黏液仔细洗净，确保食材的清洁与卫生。接下来，将所有调味料精心拌匀，调制出一份香气四溢的酱汁。随后，将臭豆腐整齐地摆放在蒸盘上，并在其上依次摆放香菇丁、毛豆仁以及虾米，为菜品增添丰富的口感与营养。