炸酥肉的做法（炸酥肉的做法和腌制方法）

本文目录一览：

• 1、正宗炸酥肉的做法
• 2、怎么炸酥肉
• 3、炸酥肉一斤肉需要放几克盐?

正宗炸酥肉的做法

炸酥肉的做法：用料： 五花肉260g，红薯淀粉60克左右，土鸡蛋2个，干花椒15颗左右(用花椒面也可以)，盐3克。制作方法：五花肉去皮，洗净擦干水分，切成长条样子中等厚度的形状，然后加盐抓匀，先腌制个10分钟左右。

锅中倒入足够的食用油，烧至六成热（大约160℃-180℃，可以将筷子插入油中，看到筷子周围有小气泡冒出即可）。然后，将裹好淀粉糊的肉条逐条放入锅中，注意不要让肉条粘连在一起。用中小火慢慢炸制，直到肉条表面金黄酥脆，大约需要5-8分钟。捞出炸好的酥肉，放在厨房纸上沥干油分。

炸酥肉的做法：准备五花肉一块，切长条放入碗中备用（不喜欢肥肉的可以选用后腿肉），在碗中加入姜末去腥，粗颗粒花椒粉提香，鸡精、酱油体味调色，盐调味，胡椒粉提鲜去腥，适量的高度粮食酒，搅拌均匀，用手抓一下，腌制五分钟备用。

锅中倒入足量的食用油，烧至六成热（约160℃，可以将筷子插入油中，周围有小气泡冒出即可），放入裹好面糊的猪肉，小火慢炸，炸至金黄色捞出。待油温升高至八成热（约180℃）时，再复炸一次，时间控制在1 - 2分钟左右，至表面金黄酥脆，捞出沥油。

炸酥肉的正宗做法和配方如下：做法： 准备主料：将猪肉500克去皮，切成差不多大小的薄肉片。 腌制肉片：切好的肉片放入大碗中，加入切好的老姜片几片，再加适量盐、一点点生抽、白糖1/2茶匙、白胡椒粉少许，拌匀后腌制一会儿。

第二步抓少许麻椒放入锅中，开小火翻炒出香味，关火盛出后，放案板上用擀面杖擀碎，喜欢吃整大颗粒的可以不擀那样碎。第三步切好的肉块放盆里，打进一个鸡蛋，放进麻椒碎，放些纯粮酒，少许生抽提色，盐，一点植物油。

怎么炸酥肉

1、准备食材： 主要材料：选择新鲜的猪肉，切成细条状，这样炸出来的酥肉口感更佳。 腌料：生抽用于调味，香油增加香气，花椒粉提供一丝麻辣的口感，这些都是让酥肉味道丰富的关键。 裹粉：地瓜粉是炸酥肉的理想选择，它能让酥肉外皮酥脆，内里多汁。同时，加入鸡蛋可以使面糊更加粘稠，帮助裹住肉条。

2、要炸出又酥又脆的酥肉，关键在于以下几点： 控制油温 适宜的炸油温度应在160180摄氏度之间。这个温度范围能使酥肉均匀受热，达到理想的酥脆效果。 选用适当的裹粉 可以选择使用淀粉或者面粉与淀粉的混合粉来裹肉。这样的裹粉能使酥肉在炸制过程中形成酥脆的外皮。

3、炸酥肉的步骤如下：准备材料：将鸡蛋打入碗中，打散调匀。里脊肉切成约食指粗细的小长条，注意不可水洗，用餐巾纸或纸巾吸干水分。腌制肉条：在切好的肉条中放入适量盐，拌匀。将打散的蛋汁倒入肉中，搅拌均匀，放置十分钟以便入味。裹浆：在腌制好的肉条中加入太白粉，调成糊状，使肉条均匀裹上浆。

4、炸酥肉的步骤如下：准备食材：主要食材：五花肉。辅料：鸡蛋、盐、淀粉、料酒、植物油、胡椒粉、葱花、姜末。腌制五花肉：将五花肉切成适口大小的块状。向五花肉中加入适量的盐、胡椒粉、葱花、姜末和料酒，抓拌均匀，使调料充分渗入肉中。加入蛋清和淀粉，再次抓拌均匀，使肉块表面裹上一层薄薄的浆糊。

5、为了让酥肉更加酥脆，可以进行复炸。把第一次炸好的酥肉稍微晾凉一下，再次放入八成热（油面的波动更剧烈，冒青烟）的油锅中，快速炸几秒钟后捞出控油。如四川，会在面糊中加入花椒粉等具有地方特色的调料，增加麻香的风味。

炸酥肉一斤肉需要放几克盐?

1、炸酥肉一斤肉需要放15克盐，这样才是最健康，最完美的搭配，因为盐太多了，口感会发苦。

2、根据制作步骤，一斤生肉可以炸出大约**七两**酥肉。食材清单方面，以一斤猪肉为例，需要红薯淀粉约**100克**，低筋面粉约**80克**，泡打粉约**3克**，盐约**3克**，糖约**15克**，鸡蛋约**2个**，水约**100克**，这个比例可以炸一斤肉。

3、炸酥肉时一斤肉一般放三个鸡蛋。下面一起来看看做法步骤：【炸酥肉】食材：猪肉500克，鸡蛋3颗，花椒1把，白酒5克，盐5克，姜汁10克，酱油5克，食用油，面粉、生粉、胡椒粉。制作方法：做小酥肉，最好是选择前腿和脖子相连的部位，这个部位肥瘦相间，特别的嫩。