蹄髈的做法（蹄髈的做法最正宗的做法）

本文目录一览：

• 1、蹄髈的做法:一道美味佳肴
• 2、清蒸蹄髈是怎样做的
• 3、整个蹄髈的做法

蹄髈的做法:一道美味佳肴

准备原料 蹄髈：选择约1500克的蹄髈，确保肉质新鲜。 辅料：准备适量的菜心作为装饰，以及酱油、糖、味精等调味料。 处理蹄髈 煮熟蹄髈：将蹄髈洗净后，放入汤锅中煮熟。这一步是为了让蹄髈基本熟透，便于后续操作。

蒸制蹄髈 在锅中放水，水量需足够覆盖蒸锅底部。 将装有蹄髈的碗放入蒸锅中，加盖用大火蒸开。 蒸开后，改为小火蒸1小时，以确保蹄髈能够充分熟透且肉质酥烂。 出锅切块 蒸好后，将蹄髈出锅，稍微冷却后即可切块食用。按照以上步骤腌制和蒸制的蹄髈，口感酥烂、香味浓郁，是一道美味佳肴。

蹄髈的做法如下：所需材料： 新鲜的猪蹄2只 洋葱2个 姜片5片 大葱1根 八角4个 香叶3片 桂皮1小块 料酒适量 老抽酱油适量 蚝油适量 盐适量 白糖适量 制作步骤： 准备材料：将猪蹄洗净，表面刻几刀以便入味；洋葱、姜片切小块备用。

准备：将蹄髈彻底清洗干净，去除多余的毛发和杂质。然后将蹄髈放入沸水中焯水，去除血水和腥味，焯水时间大约5-10分钟。调味料准备：准备适量的生抽、老抽、料酒、冰糖、葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶等香料。

清蒸蹄髈是怎样做的

1、腌制蹄髈：将盐、花椒粒、香叶均匀抹在蹄髈上，注意将蹄髈太厚的地方略微用刀划开，以确保腌制均匀。将蹄髈放入冰箱冷藏室腌制24小时。 清洗蹄髈：将腌制好的蹄髈从冰箱中取出，去掉花椒粒、香叶，用盐水略微清洗，去除多余的盐分。 准备蒸制：将葱打结，姜切块备用。

2、清蒸蹄髈的做法如下：准备生姜：先把生姜拍碎，放在一边备用哦，它可是去腥增香的小能手呢！处理蹄膀：咸蹄膀得好好洗洗，然后泡在淡盐水里一小时，让它把多余的盐分吐出来。泡好后，放进冷水锅里焯水，记得把拍碎的生姜也放进去，多煮一会儿，把杂质和血水都去掉。

3、将生姜拍碎待用。咸蹄膀洗净，在蒸煮前要放在淡盐水中浸泡，只有在盐水中蹄膀的盐份才会释出，浸泡一小时，放冷水锅焯水，放入拍碎的生姜，多滚一会，捞出洗净待用。将蹄膀沿骨一剖为二，容易蒸透，上笼蒸一小时后取出待用。将蹄膀骨头剔去，切片装盘即成。

4、清蒸蹄膀的做法如下：准备食材：蹄膀1个，去骨留肉，并分成适当大小的块以便蒸煮。生姜、大葱、蒜适量，切片备用。调料包括盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、香油、花椒油等。蹄膀处理：将蹄膀肉翻过来，切成四方块但保持肉皮不断。将蹄膀放入淡盐水中浸泡1小时，以释放多余盐分。

5、清蒸咸蹄髈的做法 把盐和花椒粒、香叶均匀抹在蹄髈上，蹄髈太厚的地方，略微用刀划开，这样厚薄差不多，味道比较均匀。把腌制着的蹄髈，放在冰箱冷藏室里，冷藏24小时。把花椒粒，香叶拿掉，盐略微用水洗干净。（不然会很咸。）葱打结，姜切块。

6、先将蹄膀镊去杂毛，刮洗干净，用刀将皮剥去（作其它用）。放入沸水锅内焯水后捞起，放清水中漂洗干净。炒锅洗净，放入蹄膀，注入清水，以淹没为准，置大火上烧沸，撇去浮沫。再放入精盐、葱段、姜片、绍酒，加盖，改用小炖约2小时，至酥烂为度。

整个蹄髈的做法

整个蹄髈的做法主要包括腌制、炖煮和烤制三个步骤： 腌制： 材料准备：蹄髈、盐、胡椒粉、五香粉、料酒、生抽、老抽、糖。 步骤：清洗蹄髈并剔除杂毛，用刀在蹄髈上划几刀以便入味。将盐、胡椒粉、五香粉均匀涂抹在蹄髈上，倒入料酒、生抽、老抽和糖，确保蹄髈完全浸泡在腌料中。用保鲜膜封住容器，放入冰箱冷藏腌制一晚。

先将蹄膀过水煮掉血水。火上的高压锅里放少许色拉油，热油下入蒜、姜、红葱头、八角爆香，之后倒入一小碗可乐、话梅、料酒、酱油、猪蹄，再加入清水到淹过猪蹄一半的位置，盖上高压锅，等待有气出来。喷气之后，用小火慢炖30分钟左右，就可以关火等待蹄膀起锅了。

清蒸蹄髈的做法如下：准备生姜：先把生姜拍碎，放在一边备用哦，它可是去腥增香的小能手呢！处理蹄膀：咸蹄膀得好好洗洗，然后泡在淡盐水里一小时，让它把多余的盐分吐出来。泡好后，放进冷水锅里焯水，记得把拍碎的生姜也放进去，多煮一会儿，把杂质和血水都去掉。

将蹄髈镊去杂毛，刮洗干净。用刀将蹄髈的皮剥去。焯水：将处理好的蹄髈放入沸水锅内焯水。焯水后捞起，放入清水中漂洗净。炖煮：炒锅洗净，放入蹄髈。注入清水，水量以淹没蹄髈为度。置大火上烧沸，撇去浮沫。放入精盐、葱段、姜片、绍酒。加盖，改用小火炖约2小时，直至蹄髈酥烂。

做法：1，蹄髈洗净，放温水锅内涮一下，拔净毛，用刀全面刮洗干净。2，炒锅坐火上，中小火，放2匙食油，2匙白糖，起糖色后，放蹄髈上色，加老抽，料酒让蹄髈在锅内上下翻动，全面上色。

猪蹄髈的做法： 猪蹄髈先用开水焯一下，去除血水和杂质，洗净备用。 准备葱姜蒜和料酒、酱油、冰糖、八角、桂皮、香叶等调料。 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入猪蹄髈煸炒。