卤水豆腐的做法（卤水豆腐的制作方法）

本文目录一览：

• 1、点豆腐的卤水配方是什么
• 2、卤水豆腐是如何烹饪的?
• 3、卤水豆腐的做法
• 4、卤水豆腐的做法详解
• 5、卤水豆腐怎么做好吃

点豆腐的卤水配方是什么

1、点豆腐的卤水配方是盐卤加开水。将一小块约15g的盐卤放于碗中用滚烫的开水将其融化，按照浓卤水和清水1：8的比例进行稀释以后就是点豆腐的卤水了。要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块，即胶体的聚沉，成了白花花的豆腐脑。

2、豆腐点卤老嫩口诀：盐卤与水的比例至关重要。一斤干豆通常需要12克盐卤和60克水。 比例灵活可调：根据需求，可将盐卤量调整至20克或30克水，但盐卤总量不超过12克。 老嫩适中：使用12克盐卤点卤，豆腐质地老嫩适中，为老盐卤豆腐。 比例影响质地：盐卤多，豆腐结实；盐卤少，豆腐嫩滑。

3、制作豆腐的卤水配方主要涉及凝固剂的使用，传统卤水豆腐通常以 氯化镁（MgCl） 为主要成分（即“盐卤”），也可能含有少量其他矿物质。

4、卤水的调制关键在于盐卤与水的比例。通常，一斤干豆所需的盐卤量约为12克，搭配60克水。这一比例并非固定不变，实际操作中可以根据需要调整至12克盐卤搭配20克或30克水等，只要确保盐卤用量不超过12克。使用12克盐卤进行点卤，最终制成的豆腐会偏向老嫩之间，形成老盐卤豆腐的口感。

5、点豆腐的卤水成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠。点豆腐用的卤水是将海水或盐湖水制盐后残留于盐池内的母液蒸发冷却后析出氯化镁结晶，形成的卤块，盐卤亦称苦卤和卤水。是中国北方制豆腐常用的凝固剂，能使蛋白质溶液凝结成凝胶。制成的豆腐硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐、北豆腐或硬豆腐。

6、点豆腐的卤水配方主要是盐卤加开水。具体制作方法如下：盐卤融化：将一小块约15g的盐卤放于碗中。开水稀释：用滚烫的开水将盐卤融化，然后按照浓卤水和清水1：8的比例进行稀释。注意事项： 盐卤主要含氯化镁，它能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块，形成豆腐脑，再挤出水分就变成了豆腐。

卤水豆腐是如何烹饪的?

首先，准备食材。需要准备的食材有：新鲜的嫩豆腐、卤水料（包括八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、草果等）、生抽、老抽、细砂糖、盐、味精、葱、姜、蒜等。第一步，将嫩豆腐切成大小适中的块状，然后放入沸水中焯水，以去除豆腐的豆腥味。焯水时，可以加入少许盐，以使豆腐更加紧实。

炖煮：将焯好水的豆腐放入卤水中，用小火慢慢炖煮。炖煮的时间要控制好，一般以20-30分钟为宜，时间过长豆腐容易破碎。入味：在炖煮过程中，可以适当翻动豆腐，让豆腐更好地吸收卤水的味道。此外，还可以在炖煮过程中加入一些蔬菜，如胡萝卜、青椒等，增加菜肴的口感和营养。

烹煮豆腐：将处理好的豆腐块轻轻放入卤水中，用中小火煮至豆腐充分吸收卤汁的味道，期间不要大力搅拌，以免豆腐破碎。勾芡：根据个人喜好，可以用水淀粉对卤汁进行勾芡，使汤汁浓稠，更易于豆腐吸收。出锅装盘：将煮好的豆腐连同卤汁一起轻轻倒入盘中，撒上葱花、香菜或者芝麻等点缀，增加色香味。

主料：豆腐(北)500克。调料：白砂糖3克，盐5克，味精2克，姜15克，香叶5克，桂皮5克，丁香2克，大葱15克，植物油75克。

卤水豆腐的做法

1、第一步，将嫩豆腐切成大小适中的块状，然后放入沸水中焯水，以去除豆腐的豆腥味。焯水时，可以加入少许盐，以使豆腐更加紧实。焯水时间不宜过长，以免豆腐煮烂。第二步，准备卤水料。

2、卤水豆腐的做法如下： 泡豆：黄豆需要提前12个小时浸泡。这一步是为了让黄豆充分吸水变软，便于后续磨浆。 磨浆：使用电磨（或传统石磨）将泡好的黄豆加水磨成豆浆。一般需要磨两遍以确保豆浆细腻。磨浆时，一边加豆子，一边加水，控制好比例。

3、做法：泡黄豆，夏季6小时，冬季12小时。磨豆浆，越细越好。开水烫豆浆。用包袱把豆浆过滤。把豆浆烧开，烧开后再煮5分钟。把豆浆盛到容器中，过5分钟，让温度降到大约85度左右。把少量卤水用勺子盛着在豆浆内转动——住2分钟若不清汤，再放少许，一直到清汤为止。

4、准备卤水：根据黄豆重量称量出相应的卤水（食用石膏或盐卤），用少量温水溶解备用。点卤：待豆浆煮沸后，关火稍微冷却几分钟（约80-90℃），在搅拌的同时缓缓倒入卤水溶液，确保卤水均匀分布。凝固成型 静置：点卤完成后，盖上锅盖，静置20-30分钟，让豆腐完全凝固。

5、做法一：煎制收汁法 煎制豆腐：锅内放少许油，将豆腐两面煎至金黄色。这一步的目的是使豆腐表面形成一层酥脆的外壳，锁住内部的水分和味道。煎好后，用刀将豆腐切成条状，便于后续入味。调味收汁：锅内再次放少许油，将卤水倒入锅中，随后放入切好的豆腐条。中小火慢炖，让豆腐充分吸收卤水的香味。

卤水豆腐的做法详解

制作步骤： 准备豆腐：将豆腐切块，放入沸水中煮一下以去除豆腥味，然后放凉备用。 炒香调料：热锅凉油，放入切好的葱姜蒜，稍微煸炒几下，炒出香味。 调制卤水：加入生抽、老抽、料酒、白糖、盐、花椒等调料，翻炒均匀，使调料充分融合。 炖煮豆腐：加入适量水，放入煮好的豆腐块。

首先，准备食材。需要准备的食材有：新鲜的嫩豆腐、卤水料（包括八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、草果等）、生抽、老抽、细砂糖、盐、味精、葱、姜、蒜等。第一步，将嫩豆腐切成大小适中的块状，然后放入沸水中焯水，以去除豆腐的豆腥味。焯水时，可以加入少许盐，以使豆腐更加紧实。

卤水豆腐的做法如下： 泡豆：黄豆需要提前12个小时浸泡。这一步是为了让黄豆充分吸水变软，便于后续磨浆。 磨浆：使用电磨（或传统石磨）将泡好的黄豆加水磨成豆浆。一般需要磨两遍以确保豆浆细腻。磨浆时，一边加豆子，一边加水，控制好比例。

、所有豆花都舀完，表面尽量保持平整。1将多余出的布折过来盖在豆腐上面，依次将四边都盖好。1放上盖子静置3小时，美味的嫩豆腐就做好啦。如果喜欢吃老豆腐，就略压一下，喜欢吃嫩豆腐千万不要压不要压不要压！没有豆腐盒子也不要紧，用大小合适的漏水篮子也行。

主料：黄豆500克。辅料：盐卤8克、水适量。

倒入豆腐脑：将凝固好的豆腐脑轻轻舀入模具中，尽量保持其完整性。压制：用纱布覆盖豆腐脑表面，放上压重物（如水瓶、石头等），压出多余水分。冷却与脱模 冷却：将压制好的豆腐放置于阴凉处或冰箱中冷却数小时，使其更加稳定和紧实。

卤水豆腐怎么做好吃

1、做法一：煎制收汁法 煎制豆腐：锅内放少许油，将豆腐两面煎至金黄色。这一步的目的是使豆腐表面形成一层酥脆的外壳，锁住内部的水分和味道。煎好后，用刀将豆腐切成条状，便于后续入味。调味收汁：锅内再次放少许油，将卤水倒入锅中，随后放入切好的豆腐条。中小火慢炖，让豆腐充分吸收卤水的香味。

2、准备卤水：在锅中加入适量的水，放入准备好的卤水料和调料，煮沸后转小火慢慢熬制，让香料的味道充分融入水中。炖煮：将焯好水的豆腐放入卤水中，用小火慢慢炖煮。炖煮的时间要控制好，一般以20-30分钟为宜，时间过长豆腐容易破碎。

3、卤水豆腐好吃的做法如下： 准备食材： 豆腐450g 红茶1包 乌龙茶1大勺 干辣椒2个 冰糖1块 老抽1大勺 生抽2大勺 耗油2大勺 八角1朵 甘草3片 桂皮4小块 精盐1/2小勺 煮制汤汁： 在汤锅中加入大半锅清水。 将乌龙茶放入冲滤茶器中，然后放入锅内。

4、卤水豆腐好吃的做法主要有两种：做法一： 煎豆腐：锅内放少许油，将豆腐两面煎至金黄，然后切成条状。这一步是为了让豆腐表面形成一层脆皮，增加口感。 卤制：锅内再次放少许油，加入卤水，随后放入切好的豆腐条进行收汁。卤水可以为豆腐增添丰富的风味。

5、卤水豆腐要做得好吃，可以尝试以下两种做法：做法一： 煎豆腐：锅内放少许油，将豆腐两面煎至金黄色，然后切成条状。这一步可以使豆腐外皮酥脆，内里嫩滑。 卤制：锅内再次放少许油，加入卤水，随后放入切好的豆腐条进行收汁。卤水的香味会逐渐渗透到豆腐中。