牛腩的做法大全（广式烧牛腩的做法大全）

本文目录一览：

• 1、牛腩的做法
• 2、炖牛腩的正宗做法
• 3、牛腩的做法大全家常
• 4、牛腩10种最佳吃法

牛腩的做法

西红柿炖牛腩的详细做法及牛肉软烂技巧选材关键牛肉选择：首选牛腩（牛腹部的肉），肥瘦相间且富含胶原蛋白，炖煮后软烂不柴。新鲜牛腩应颜色红润、有弹性，避免暗沉或黏腻的肉质。若用其他部位，建议选择带筋的牛肋条或牛腱子，同样适合长时间炖煮。番茄选择：熟透的西红柿（2-3个）更易炖出浓郁酱汁，表皮光滑、捏起来略软为佳。

做法：牛腩焯水后与爆香的香料（如草果、香叶）同炖，加入泡发的腐竹和木耳，炖至牛腩软糯。腐竹泡发时间控制在半小时，避免过烂（参考广府家常炖牛腩夏季版）。 白萝卜清炖牛腩特点：白萝卜清热生津，与牛腩同炖可中和油腻，汤色清亮适合夏天。

牛腩的11种做法包括：清炖牛腩：将牛腩切块焯水后，放入砂锅中小火慢炖，加入姜片、葱段调味，保留原汁原味，汤汁清爽。红烧牛腩：牛腩焯水后，与姜片、葱段、八角等香料一同放入砂锅慢炖，色泽红亮，口感鲜美，汤汁浓郁。

炖牛腩的正宗做法

1、炖煮调味：将焯好水的牛腩放入砂锅中，加入足量的清水，放入葱段、姜片，大火烧开后转小火慢炖2-3小时，直到牛腩软烂。根据个人口味加入适量盐和白胡椒粉调味，撒上香菜即可。所以需要用清水充分浸泡，以去除血水和杂质。浸泡时间要足够长，这样才能保证炖出的牛腩汤清澈鲜美。

2、炖牛腩的正宗做法如下：所需食材： 牛肉适量 西红柿适量 胡萝卜适量 土豆适量 料酒适量 葱姜适量 花椒适量 八角适量 生抽适量 老抽适量 盐适量 制作步骤： 准备食材： 牛腩切成小方块，清洗干净后沥掉水分。 土豆去皮后切成滚刀块，胡萝卜和西红柿也切成滚刀块备用。

3、步骤： 处理牛腩：牛腩用清水泡去血水，之后丢入冷水中，加入姜片和料酒煮开，以去除血沫和腥味。煮开后用清水洗干净血水备用。 准备配料：将所有配料准备好。 炒制花椒和糖色：锅内热油，小火爆香花椒后取出。接着放入冰糖炒糖色，炒至冰糖融化并呈现焦糖色。

4、加水：加入足够的水，水量要没过牛腩，大火烧开后转小火慢炖，炖至牛腩七八成熟。加莴笋：将切好的莴笋块加入锅中，继续炖煮，直至莴笋和牛腩都熟透。调味：根据个人口味加入适量的盐，调整汤的咸淡。收汁：待牛腩和莴笋都炖熟后，开大火收汁，使汤汁浓郁，牛腩更加入味。

5、正宗要点 选材：牛腩用“坑腩”或“崩沙腩”最佳，肥瘦筋相间。 去腥：焯水后不用冷水冲，避免温差导致肉质收缩。 火候：先炒糖色增亮提香，小火慢炖是酥烂的关键。 顺序：土豆后放，避免炖烂不成形。升级技巧 可加少许番茄或豆瓣酱增添层次感。出锅前撒葱花或香菜点缀。

牛腩的做法大全家常

1、牛腩的家常做法有以下几种： 土豆烧牛腩 材料：牛腩、土豆、小葱、大葱、姜、蒜、豆瓣酱、料酒。 调料：盐、鸡精、白糖、花椒、干辣椒、香叶、桂皮、八角、老抽。 做法： 土豆去皮切块，牛腩切块焯水去血沫。 锅中烧油，加入葱姜蒜、豆瓣酱、花椒、干辣椒等炒香，再下牛腩翻炒。

2、萝卜炖牛腩 食材准备 牛腩500克、白萝卜1根、生姜1块、大葱1段、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、料酒2勺、生抽2勺、盐适量、胡椒粉适量、食用油适量。做法步骤 牛腩处理：牛腩洗净切块，冷水下锅，加入姜片、大葱段、八角、桂皮、香叶和1勺料酒，焯水去腥。

3、处理食材：牛腩切块，冷水浸泡30分钟去血水，焯水后捞出备用。蕃茄去皮（划十字烫一下）切块，洋葱切丁。 炒香炖煮：热油爆香姜蒜、洋葱，加入牛腩煸炒至微黄。加料酒、生抽、老抽翻炒上色，放入蕃茄块炒软。

4、家常炖牛腩的做法如下：准备食材 主料：牛肋板肉五斤。 调料：酱油五两，食盐二两，葱段三棵，甜面酱一两，蒜一头，姜五片，花椒、大料适量，以及丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味香料共一两。处理牛肉 将牛肋板肉洗净，控去血水。

牛腩10种最佳吃法

1、番茄炖牛腩 特点：酸甜开胃，汤汁浓郁 做法：牛腩焯水后炒香，加入番茄、洋葱炒软，加番茄酱、生抽、糖炖5小时，最后放土豆块煮软。关键：番茄去皮更细腻，加少许白糖中和酸味。 红烧牛腩 特点：酱香浓郁，下饭神器 做法：牛腩煸炒出油，加冰糖炒糖色，放八角、桂皮、香叶、豆瓣酱调味，加水炖至软烂，收汁后撒葱花。

2、番茄土豆炖牛腩特点：酸甜开胃，番茄的果酸能软化牛腩纤维，土豆增加饱腹感，适合夏季食欲不振时食用。做法：牛腩焯水后与炒香的葱姜、香料（八角、桂皮）翻炒，加入番茄块炒出汁，加水炖至软烂，最后放入土豆块炖熟。可少放酱油，突出番茄的清新（参考番茄炖牛腩及私家西红柿土豆炖牛腩的做法）。

3、清炖牛腩 所需材料：牛腩、葱、姜、料酒、盐、胡椒粉、香菜。步骤：牛腩切块洗净，放入清水中浸泡出血水，捞出沥干。锅中加入适量清水，放入牛腩块，加入葱段、姜片、料酒，大火烧开后撇去浮沫。转小火炖煮约2 - 3小时，至牛腩软烂，加入盐、胡椒粉调味，撒上香菜末即可。

4、牛腩处理：牛腩切块（冷水浸泡30分钟去血水，可省略焯水步骤）。直接冷水下锅，加料酒、姜片，大火煮开撇去浮沫，捞出沥干（懒人可跳过焯水，血沫不多的话直接炖）。 炒香：热锅少油，爆香姜蒜、洋葱，下牛腩翻炒至微黄。加生抽、老抽、冰糖、八角香叶，炒匀上色。