当前位置：首页 > 美食大全 > 正文

鱼片的做法大全（冷冻银鳕鱼片的做法大全）

摘要： 本文目录一览： 1、酸菜水煮鱼片的做法大全 2、生鱼片烫熟做法大全...

本文目录一览：

酸菜水煮鱼片的做法主要包括以下几种：做法一：准备鱼片：将鱼去鳞、鳍、尾，不切肚，直接切段，处理鱼头并去掉鱼肚。将鱼体中间切开，去掉主骨，切段后放入小盘，加入鸡蛋清、盐、料酒、白糖、姜末、少许酱油，搅拌泡制半小时。准备酸菜：洗净酸菜并切段。

腌制鱼片：把鱼片、鱼头鱼尾这些材料，加上姜片、料酒、鸡蛋和胡椒粉，稍微抓腌一下，再淋点油搅匀，静置10分钟。炒香调料：锅里烧热油，把花椒和干红椒段小火炸香，然后捞出来控油。接着下姜片和蒜粒炒香，再把酸菜倒进去一起炒出香味。煮汤底：在锅里加点清水，倒入醪糟汁煮开。

草鱼斩杀清洗干净，将整鱼分解：将草鱼厚身部分的鱼肉，斜刀片成大片，剔出鱼头、鱼尾及鱼排等作为制汤材料。生姜洗净切片，大葱斜切成段，蒜瓣去皮，香菜及小葱洗净切段备用。将鱼肉片及鱼头鱼尾等制汤材料，加入部分姜片、料酒、鸡蛋，胡椒粉稍微抓腌均匀，淋1小勺油稍加搅匀静置约10分钟备用。

酸菜水煮鱼片的做法有以下几种哦：第一种：先给鱼做个“美容”，去掉细鳞、鱼鳍、尾巴，然后切段、去骨、调味，腌它半个小时。酸菜呢，得洗干净切段，然后在锅里炒炒，加点鸡精，再倒入高汤烧开。

酸菜水煮鱼片的做法原材料：豆芽朝天椒，生姜片泡菜鱼骨血鱼肉肉，这一很重要，鱼肉肉一定要薄，这个是请卖菜的人片的肉，不过薄，因此会提升一道工艺流程。刚开始制做：锅内没放一切油，立即炒酸菜，把泡菜的水分炒干。再放油炒葱姜和朝天椒。

热水浸烫法材料准备：新鲜的鱼肉、热水。操作步骤将新鲜的鱼肉切成适当厚度的鱼片。烧一锅水，水的温度要足够高，一般在80℃-90℃左右比较合适。水温太高容易把鱼片烫老，水温太低则可能无法达到理想的烫熟效果。把切好的鱼片放入热水中，迅速搅动一下，让鱼片受热均匀。

锅内添加适量清水，加入姜片、盐、花椒、八角，开火将其煮开。水开后，将生鱼片迅速放入锅中，烫煮约一分钟后立即捞出，并迅速过凉水，以保持鱼片的鲜嫩口感。准备蘸料：在煮生鱼片的过程中，将姜切碎成末。将切好的姜末放入碗中，加入适量醋，搅拌均匀，作为蘸料备用。

步骤将姜洗净切碎，葱洗净切碎与清水一起拌匀成姜葱水；生鱼片洗净，加入盐（3g）、淀粉（5g)与1汤匙左右的姜葱水，反复抓匀至手有黏性，然后静置15分钟。步骤煮开水，分几次下生鱼片，将生鱼片烫熟捞起待用。步骤将剩下的姜葱水过滤放入锅里，加入生抽与蚝油，小火煮开。

准备乌鱼：将乌鱼宰杀后，刮去鳞片，剁去鱼头。将鱼身片成两大片鱼肉，中间的骨头和鱼刺剁成鱼排。将鱼肉斜刀批成鱼片，放入碗中。腌制鱼片：先放少许盐、白糖、料酒、胡椒粉抓匀，使鱼片入味；再放一个蛋清抓匀上劲，增加鱼片的嫩滑度；最后放一汤匙生粉抓匀上劲，腌制15分钟。

酸菜乌鱼片的做法如下：准备食材主料：乌鱼一条。辅料：雪菜（酸菜）适量、葱姜蒜末适量、青蒜段适量、蛋清一个。调料：盐、白糖、料酒、胡椒粉、郫县豆瓣酱、小米辣剁椒、生抽、鸡精、生粉。处理乌鱼将乌鱼宰杀，刮去鳞片，剁去鱼头，然后将鱼身片成两大片鱼肉，中间的骨头和鱼刺剁成鱼排。

炒乌鱼片的做法如下：准备食材：将乌鱼片准备好备用。将青椒、小米辣、泡椒、泡姜、干红椒、大蒜、芹菜、大葱、香菜洗净备用。腌制乌鱼片：在乌鱼片中放入豆瓣酱、料酒、麻油、生抽、老干妈辣酱、盐，腌制10分钟。腌制完成后，再加入淀粉备用。切配辅料：将香菜、大葱、芹菜切段。

1、清蒸鱼片：腌制：选择新鲜的鱼肉，切成薄片，用料酒、盐、胡椒粉和生粉腌制十分钟。准备辅料：准备葱丝和姜丝铺在盘底，将腌制好的鱼片码放在葱姜丝上，淋上少许生抽和香油。蒸制：蒸锅中水开后，将鱼片放入蒸锅，大火蒸五到七分钟。出锅：撒上葱花和香菜，淋上热油即可。

2、番茄鱼片的做法：先将番茄烫过后去皮切块，葱姜蒜切末。鱼肉切片后腌制，热锅加油，爆香姜片和蒜末，加入番茄块和番茄酱炒制，再加水放入豆腐和鱼片煮熟，调味即可。醋溜鱼片的做法：葱姜蒜切末，鱼肉切片腌制。热锅加油，快速翻炒鱼片至变色，加入醋和少量水，翻炒至汤汁收干，鱼肉熟透即可。

3、滑鱼片：热锅冷油（油稍多），油温四成热时下鱼片，快速滑散至变白（约30秒），捞出备用。炒配菜：余油爆香姜蒜，加青红椒、木耳翻炒至断生。合炒：倒回鱼片，淋酱汁，大火翻炒10秒，撒葱段即可。

4、香煎鱼片：将鱼片用调料腌制一段时间，例如盐、胡椒粉和生姜汁。加入适量的植物油，在锅中煎炸直至两面呈金黄色。将鱼片捞出放在厨房纸上沥干多余的油分。可以搭配一些调料，如香菜、蒜末、枸杞和生姜丝。鱼片汤：将鱼片加入清汤中，例如鸡汤或蔬菜汤，煮沸数分钟直至鱼片熟透。

鱼片的做法大全（冷冻银鳕鱼片的做法大全）