凉拌菜的做法（鸡丝凉拌菜的做法）
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- 2025-07-29 00:24:22
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10种凉拌菜的配方
凉拌黄瓜材料：黄瓜2根、蒜末3瓣、香醋2勺、生抽1勺、香油1勺、盐少许、糖半勺、辣椒油（可选）。做法：黄瓜拍裂切段，加盐腌10分钟沥水，拌入其他调料即可。 凉拌木耳材料：干木耳20克、洋葱丝1/4个、香菜1根、小米辣1个；生抽2勺、陈醋1勺、糖半勺、香油1勺。
招牌黄瓜拌腐竹 核心：腐竹木耳泡发后焯水，黄瓜拍块去芯。酱汁：蒜末+辣椒面淋热油，加3勺生抽、3勺醋、1勺蚝油、半勺糖，最后撒花生米。夫妻肺片（川味版）选牛肚、牛肉卤熟切片，重点在红油调配：辣椒碎用菜籽油泼香，加花椒粉、五香粉，拌时加卤汁提鲜。
凉拌绿豆芽 将绿豆芽洗净，入沸水中快速焯熟，捞出沥干。黄瓜切片，细丝，撒上适量精盐，加入葱丝、姜丝，最后淋上醋、香油即可。若加入泡软的腐干丝、粉丝，可成为绿豆芽拌三丝。 凉拌葱头 葱头切丝，青红辣椒切丝，混合后撒上精盐、酱油、陈醋，滴上香油拌匀即好。
凉拌西芹的做法凉拌菜
凉拌西芹的做法如下： 准备食材： 主要食材：西芹。 辅料：葱姜蒜、香菜、辣椒油。 调味料：醋、生抽、盐、糖、鸡精。 处理食材： 将西芹洗净后切成细丝，以便更好地入味。 葱姜蒜切末，香菜切碎，作为调味品的配料。 焯水与冷却： 将切好的西芹丝放入开水中焯水，煮至断生但不过熟，保持其脆嫩口感。
凉拌西芹的做法： 准备食材：西芹、葱姜蒜、香菜、辣椒油、醋、生抽、盐、糖、鸡精。 将西芹洗净切成丝，葱姜蒜切末，香菜切碎。 将西芹丝放入开水中焯水，捞出后放入冰水中浸泡凉透。 将葱姜蒜末、香菜碎、辣椒油、醋、生抽、盐、糖、鸡精混合成调味汁。
凉拌西芹的做法如下： 准备食材： 主要食材：西芹。 调味料：葱姜蒜、香菜、辣椒油、醋、生抽、盐、糖、鸡精。 切制食材： 将西芹洗净后切成细丝。 葱姜蒜切末，香菜切碎备用。 焯水与冷却： 将切好的西芹丝放入开水中焯水，焯水时间不宜过长，以保持西芹的脆嫩口感。
西芹凉拌菜做法如下：西芹的叶子摘去，洗净。将锅内放上水，烧开放入花生油，将西芹放入，无需煮太久，三四分钟即可。将西芹捞出放入冷水中过冷河，将西芹去皮（煮过的西芹很好剥皮的），切段，装盘撒上食盐少许拌匀，倒入香油少许再拌匀这凉拌西芹既青翠可人又脆口爽人，好一个开胃菜。
凉拌菜十大经典做法
清爽素菜类凉拌莴笋丝莴笋切丝后冰镇，加蒜末、香醋、少许辣椒油和盐，口感脆嫩，香辣爽口。凉拌黄瓜黄瓜拍裂切段，用盐腌出水分后加香菜、蒜末、香油和醋，酸甜开胃。老醋木耳黑木耳泡发焯熟，加洋葱丝、陈醋、糖和生抽，酸香解腻。
拍黄瓜（5分钟极速版）特点：爽脆多汁，酸辣过瘾，堪称凉拌界的“扛把子”。做法：黄瓜用刀拍碎（断面粗糙更易吸汁），加蒜末、小米辣、盐、生抽、香醋、白糖和香油拌匀。重点在于“拍”，比切的口感更好！搭配：配粥、米饭或作为下酒菜都很绝。 凉拌菜花特点：酸爽清脆，低卡又开胃。
夏日家常凉拌菜推荐与做法 凉拌手撕鸡食材：鸡腿4个、柠檬、花生、小米椒、香菜、香葱、大蒜做法：鸡腿冷水下锅，加葱姜、料酒煮30分钟，捞出泡冰水使肉质紧致。撕成鸡丝，加小米椒圈、蒜末、香菜段，挤入柠檬汁，撒花生碎，淋生抽、香醋、香油拌匀。特点：低脂高蛋白，酸辣开胃，适合搭配米饭或单吃。
做法：蕨根粉煮软过冷水，加红油、醋、盐拌匀，撒花生碎。 麻酱豇豆（北方经典）材料：豇豆300g、芝麻酱2勺、生抽1勺、蒜水、盐 做法：豇豆焯熟切段，芝麻酱加蒜水调稀后拌入。
以下是一些经典且美味的凉拌菜搭配推荐，涵盖素食、荤素结合及海鲜类，适合不同口味需求：清爽素食搭配黄瓜+木耳 特点：黄瓜清脆，木耳滑嫩，口感层次丰富。黄瓜清热解毒，木耳助消化，适合夏季解暑。做法：黄瓜拍块，木耳泡发焯水，加蒜末、醋、香油拌匀。
求各类凉拌菜的做法
1、原料：苦瓜、熟植物油、酱油、豆瓣酱、精盐、辣椒丝、蒜泥。制法：苦瓜切条焯水后放凉，加入辣椒丝、精盐，再加入酱油、豆瓣酱、蒜泥、熟油拌匀。 凉拌菠菜 原料：肉丝、菠菜、花生米、陈醋、生抽、鸡精、白糖、老干妈酱。
2、凉拌粉丝的做法：使用开水将粉丝泡发，然后切丝的姜、葱、青红椒加入适量的盐、糖、味精、米醋和红油拌匀。注意制作过程中不可过量使用十二水硫酸铝钾，以免摄入过多铝离子。芝麻凉拌鸡肉小黄瓜：鸡胸肉用酒和盐腌制，小黄瓜撒盐并磨成细条。
3、以下是凉拌木耳的做法：配料：黑木耳15g 辅料：油少许，杭椒10g，朝天椒5g，大蒜3瓣，花椒15片，冷酱油15g，冷醋15g，香油5g，香菜1根。将木耳浸泡在冷水中。泡开后，剪去根部洗净。锅里的水烧开后，加入木耳，煮2-3分钟左右。煮的时间取决于购买的木耳的耐煮性。
4、凉拌绿豆芽：锅中烧水，水开后把洗净的绿豆芽放入锅中煮熟。绿豆芽煮熟后捞出放入水中，用清水反复冲洗几遍，然后沥干水装盘备用。凉拌青萝卜丝：青萝卜洗净去皮，然后削成丝放入盘中备用。放入适量的白糖和白醋调味，拌匀即可。
5、准备适量的香油、盐、油辣子、酱油、蒜蓉、香菜和山西誉正凉拌醋作为调料。制作步骤： 将青瓜拍松后切段，金针菇去根并清洗干净，豆腐皮切条，香菜切小段，各种菌菇和凉面也清洗干净。 在锅中烧开水，将凉面烫熟后捞出，过凉水冷却，然后摆放在盘子中备用。
凉拌菜的正确做法
1、话梅糖醋腌萝卜——酸甜脆三重暴击做法：白萝卜切连刀薄片盐腌脱水，用米醋、话梅水和蜂蜜调成琥珀色糖醋汁浸泡两小时。成品晶莹剔透，孩子当零食啃得上瘾，直言“秒杀辣条”，解腻又生津。麻酱凉拌藕片——藕断丝连的冰美人关键：九孔藕薄切，焯水加白醋防氧化，冰矿泉水镇凉后拌芝麻酱、腐乳汁，撒油炸花生碎。
2、凉拌手撕鸡（低脂高蛋白）食材：鸡腿4个、柠檬半个、花生米、小米椒、香菜、香葱、大蒜做法：鸡腿冷水下锅，加葱姜、料酒煮30分钟，捞出浸冰水使肉质紧致。撕成鸡丝，加入切圈的小米椒、蒜末、香菜段。淋2勺生抽、1勺香醋、半勺糖、柠檬汁拌匀，撒花生米增香。
3、夏日家常凉拌菜推荐与做法 凉拌手撕鸡食材：鸡腿4个、柠檬、花生、小米椒、香菜、香葱、大蒜做法：鸡腿冷水下锅，加葱姜、料酒煮30分钟，捞出泡冰水使肉质紧致。撕成鸡丝，加小米椒圈、蒜末、香菜段，挤入柠檬汁，撒花生碎，淋生抽、香醋、香油拌匀。特点：低脂高蛋白，酸辣开胃，适合搭配米饭或单吃。
4、老虎菜特色：辛辣爽脆，激发食欲材料：尖椒4-5个、大葱1棵、香菜2棵、花生米半碗、香油、盐、白糖、生抽少许。做法：花生米凉油小火炒熟晾凉；尖椒、大葱切丝，香菜切段。所有食材混合，加香油、盐、糖、生抽拌匀。亮点：花生米的香脆搭配辣椒的辛辣，开胃效果一流。
5、以下是四种凉拌菜的做法： 凉拌卷心菜 原料：卷心菜、盐、酱油、白糖、香油、醋。 做法： 将新鲜的卷心菜去外皮，洗净后稍微撕一下。 锅中加水烧开，加盐后放入卷心菜，煮开后继续煮3分钟，捞出沥干水分。 碗中加酱油、盐、白糖、香油、醋搅拌均匀，倒入卷心菜中拌匀即可。
6、做法： 黄瓜拍裂切段，加1小勺盐腌10分钟，倒掉出水。 蒜末+辣椒面+白芝麻淋热油，加2勺生抽、1勺醋、半勺糖拌匀。 浇汁到黄瓜上，撒花生碎和香菜。 凉拌木耳 食材：黑木耳20g、洋葱丝、红椒。做法： 木耳泡发焯水3分钟，过冰水更脆。
做简单省事的凉菜
1、以下是几款简单省事的凉菜做法，无需复杂步骤，轻松搞定夏日开胃菜： 万能贵州蘸水凉拌菜材料：黄瓜/生菜/豆腐等任意蔬菜、贵州糊辣椒面、酱油、香菜做法：蔬菜洗净切块或撕成片，直接装盘。小碗中加2勺糊辣椒面，倒入1勺煮菜汤或凉开水调成蘸汁，根据口味加酱油、香菜。吃时蘸食或淋在菜上拌匀即可。
2、一些可以生吃的素菜，比如生菜、番茄、黄瓜、青笋等，最省事，直接洗干净后，根据需要切成块、片、丝就可以了。木耳、笋、菌菇、粉丝等，也都是凉拌的佳品，锅里放入水，煮熟便好，做凉拌菜，食材还是爽脆一点才好，煮久了口感绵软，不适合凉拌。
3、夏天适合吃的凉菜有多种，以下是一些推荐： 拌面拌粉 特点：简单省事，爽口开胃。 制作方法：用生抽、醋、盐、糖、花椒油等调料制作料汁，加入麻酱、花生酱、辣椒油等根据个人口味调整，再配上鸡丝、黄瓜丝、豆芽菜等配菜，最后浇上一勺热香油即可。 冷吃肉 特点：清凉解馋，不油腻。