凉面做法大全（凉面做法大全视频教程）

本文目录一览：

• 1、正宗凉面的做法全过程
• 2、米线具体种类，你了解吗？
• 3、凉面的做法及调料

正宗凉面的做法全过程

1、正宗凉面的做法全过程（以四川凉面为例）选面与煮面面条选择：建议用碱水面或细面（200克），质地筋道，煮熟后不易软烂。新疆黄面则需添加蓬灰（戈壁植物烧制的天然碱），但家庭制作可用碱水面替代。煮面技巧：水沸后下面条，煮至8分熟（筷子能夹断但略带硬芯）。

2、核心食材主料：面条（碱面或宽面更佳，口感筋道）。麻汁酱：芝麻酱、生抽、米醋、蒜泥、盐、凉开水（或冰块）。配菜：黄瓜丝（必备）、香椿末、胡萝卜咸菜末、虾皮、芝麻（可选）。

3、基础版凉面（清爽快手）煮面 水沸后下挂面（推荐稍宽的面条更劲道），煮至7-9成熟（约8分熟），迅速捞出。关键步骤：立即过冷水或冰水，使面条收缩变爽滑；或用香油拌匀后摊开吹凉，防止粘连。

4、潍坊麻汁凉面是山东地区的特色夏季美食，以麻酱的醇香搭配清爽的卤汁和丰富配料著称。以下是地道的做法：核心配料主料：手工面条（碱水面更佳）。调料：芝麻酱、蒜泥、香醋、花椒盐水、味精。配菜：黄瓜丝、咸香椿末、虾皮、老韭菜段（需选用稍老的韭菜，香味更浓）。

米线具体种类，你了解吗？

米线的种类 干货米线 传统米线：这是在米线制作中最传统的一种，使用大米加工而成，口感滑嫩，常作为早餐或午餐食用。它搭配肉汤、蔬菜和香料制成不同口味的米线。特点是具有大米本身的弹性与嚼劲。汤料米线 酸辣米线：采用酸辣汤底，配以丰富的蔬菜和肉类配料，口味酸辣爽口，深受喜爱。

米线的种类 玉溪小锅米线 玉溪小锅米线是翟永安传入昆明的，他还对玉溪小锅米线进行了改进及创新。后来，翟永安去端士街卖米线。端士街一共有三家买米线的，唯独翟永安的玉溪小锅米线令人念念不忘。

四川米线 四川米线以麻辣著称，其中的红油米线、豆花米线是典型代表。这些米线融入了大量的川菜烹饪元素，辣而不燥，麻而不辣，深受喜爱辣味食物的消费者欢迎。其他地区的米线品种 除了上述地区，全国各地还有许多其他种类的米线。比如贵州的酸辣汤米线、广东的牛腩米线、湖南的香辣牛肉米线等。

米线的制作工艺主要分为两种种类：酸浆米线：特点：工艺繁复，需长时间发酵。口感：米线筋道，滑爽回甘，清香味浓郁。制作工艺：选用上乘大米，经过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压和煮制等多道工序精制而成。干浆米线：特点：现代工艺制作，便于携带和储藏。

酸浆米线：制作工艺：大米经过发酵后磨粉制成，工艺复杂，生产周期长。特点：米线筋骨好，具有大米的清香味，是云南传统的米线制作方法。干浆米线：制作工艺：大米磨粉后直接放入机器中挤压成型，靠摩擦的热度使大米糊化成型。特点：晒干后即为干米线，方便携带和贮藏。食用前需再蒸煮涨发。

普通米线：未经特殊处理的米线，保留了原始的米香和口感。精制干米线：经过精制处理，口感更加细腻，适合长时间保存。方便米线：经过预熟化处理，食用时只需简单加热即可，方便快捷。保鲜湿米线：采用保鲜技术处理，保持米线的湿润和新鲜口感，适合即食。

凉面的做法及调料

雪碧凉面的做法及调料详解基础食材准备面条：推荐使用方便面或碱水面，煮至8分熟后过凉水，口感更筋道。

正宗凉面的做法全过程（以四川凉面为例）选面与煮面面条选择：建议用碱水面或细面（200克），质地筋道，煮熟后不易软烂。新疆黄面则需添加蓬灰（戈壁植物烧制的天然碱），但家庭制作可用碱水面替代。煮面技巧：水沸后下面条，煮至8分熟（筷子能夹断但略带硬芯）。

四川凉面的做法及调料如下：做法 煮面条：将汤锅中的水烧开后，放入面条。面条煮至八成熟后捞出，不宜过熟，以保持其筋道口感。晾凉面条：在煮好的面条上浇一勺葱油，不断用筷子挑起，帮助面条散热并防止粘连。待面条晾凉后，倒入盘中备用。