抄手的做法（红油抄手的做法）
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- 2025-08-02 04:12:18
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红油抄手的做法
煮红油抄手的步骤如下：准备馅料 剁肉末：将猪肉洗净后剁成细腻的肉末。切配料：切姜成姜末，大蒜切末，葱切成葱花备用。调制馅料：在猪肉末中加入适量的盐、葱花、生抽、香油、玉米淀粉、鸡精和白胡椒粉，充分搅拌均匀，使馅料入味。包抄手 取皮放馅：取一张抄手皮，将调好的猪肉馅放在一角。
取抄手皮，放适量馅料，对角折叠成三角形，两角蘸水捏紧（或捏成元宝状）。手法要轻，避免皮破。 煮抄手：水开下抄手，轻推防粘，煮至浮起后再加半碗冷水，重复一次（共“两开”），皮透明即可捞出。
红油老麻抄手最正宗的做法如下：所需材料： 主料：五花肉1500g、小葱500g、抄手皮1500g 辅料：鸡蛋2个、姜1个、花椒粉1小勺、盐2勺，以及调料 制作步骤： 准备肉馅： 将五花肉搅碎，搅好的肉馅加上剁碎的葱姜末继续剁，使肉馅与葱姜末充分混合。
首先将草菇老抽、生抽、陈醋、上汤、盐、鸡精、胡椒粉、蒜蓉熬制成抄手酱。接着，将适量的水煮开，加入抄手，待抄手浮起后关火。捞出抄手，倒入抄手酱，最后淋上红油，拌匀即可食用。
红油抄手，又称红油抄手面，是四川地区非常著名的传统小吃。它以独特的麻辣口感和鲜美的汤汁而闻名，深受食客们的喜爱。下面我将详细介绍一下正宗红油抄手的做法。
抄手的做法
取抄手皮，放适量馅料，对角折叠成三角形，两角蘸水捏紧（或捏成元宝状）。手法要轻，避免皮破。 煮抄手：水开下抄手，轻推防粘，煮至浮起后再加半碗冷水，重复一次（共“两开”），皮透明即可捞出。 调制红油汁：灵魂辣椒油：碗中放3勺辣椒油（带辣椒碎）、酱油、香醋、蒜泥、花椒粉、白糖、芝麻酱调匀。
制作步骤： 准备肉馅： 将五花肉搅碎，搅好的肉馅加上剁碎的葱姜末继续剁，使肉馅与葱姜末充分混合。调味：在混合均匀的肉馅中加入盐、花椒粉，再打入两个鸡蛋，搅拌均匀，使肉馅入味并增加粘性。
抄手馅的制作方法如下：准备食材 主料：前腿肉。辅料：抄手皮、一个鸡蛋。调料：小葱、老姜、八角、花椒、胡椒粉、生抽、蚝油、猪油、鸡精、红油辣子、花椒面、食用盐。制作葱姜水 将小葱、老姜、八角、花椒用开水浸泡10分钟，待其放凉后即可使用。葱姜水是使肉馅润而不柴的关键。
抄手的做法如下：准备馅料 用料准备：首先，准备好150克猪肉末、5克葱花、3克蒜末、2克胡椒粉、2克鸡精和3克盐。馅料腌制：将猪肉末放入碗中，加入切好的蒜末、葱花，以及胡椒粉、鸡精和盐。用筷子或手充分搅拌均匀，确保所有调料均匀分布在猪肉末中。
抄手的做法有哪些?
包制抄手：取一张抄手皮，放入适量的肉馅，对折成三角形，再将两边角捏合在一起，形成抄手的典型形状。煮抄手：锅中加水烧开，放入抄手，用中火煮至抄手浮起并且皮质透明，捞出后沥干水分。准备红油：锅中倒入适量的菜籽油加热至冒烟，然后关火稍微冷却。
酸辣抄手 酸辣抄手是一种口味较为重的做法，它的调料中既有酸味也有辣味。在煮熟的抄手上，可以根据个人喜好调制酸辣汁，常用的调料有醋、辣椒油、蒜泥、酱油等。将这些调料混合均匀后浇在抄手上，拌匀即可食用。三鲜抄手 三鲜抄手的特点是馅料丰富，通常包含三种不同的食材，如虾仁、猪肉和蔬菜等。
包制抄手：取面皮，放肉馅，对折捏紧，捏成“锁”形。 煮制抄手：水开后下抄手，煮至浮起、皮质透明，约3-5分钟。 调味汁制作：碗中加蒜泥、酱油、花椒油、辣椒油、香油、芝麻酱调匀。 装盘：将抄手捞出，放入调好味的碗中，放青菜，可加葱花、花生碎装饰。
准备肉馅：将猪肉剁成肉馅，或者直接购买现成的猪肉馅。肉馅选择肥瘦相间的猪肉更佳，这样做出的抄手更加鲜美多汁。调馅：将生姜和大葱切成末，与猪肉馅混合。加入适量的酱油、料酒、盐、白胡椒粉和鸡精，充分搅拌均匀，使肉馅上劲。可以根据个人口味加入适量的香油增加香气。
包制抄手：取一张馄饨皮，放入适量的肉馅，对折成半月形，然后将两端捏紧，形成抄手的形状。煮抄手：在锅中烧水，水开后下入抄手，用中火煮至抄手浮起，表面光滑即可捞出，沥干水分。准备配菜：将青菜洗净，切成小段；花生碎备好；香菜洗净切碎。
红油抄手正宗做法
取抄手皮，放适量馅料，对角折叠成三角形，两角蘸水捏紧（或捏成元宝状）。手法要轻，避免皮破。 煮抄手：水开下抄手，轻推防粘，煮至浮起后再加半碗冷水，重复一次（共“两开”），皮透明即可捞出。 调制红油汁：灵魂辣椒油：碗中放3勺辣椒油（带辣椒碎）、酱油、香醋、蒜泥、花椒粉、白糖、芝麻酱调匀。
在锅中加入足够的水，水开后下入抄手，用中火煮至抄手浮起，捞出备用。另起锅，加入高汤或水，水开后下入煮熟的抄手，煮约1分钟，捞出放入碗中。在煮好的抄手上撒上适量的葱花、花生碎和红油酱料。另起锅，加入适量的油，烧热后浇在抄手上，使其更加香辣可口。
在锅中加水烧开，加入少许盐。将包好的抄手下锅，用中火煮至抄手浮起并且皮质透明即可捞出。准备底料：在碗中加入适量的红油、蒜末、香葱末、酱油、醋、芝麻酱，根据个人口味调整比例。可以加入一些高汤或者开水，使底料稀释成适合拌抄手的浓稠度。
按照传统方法，可以将两端再捏在一起，形成一个类似锁链的形状。煮抄手：在锅中烧开水，加入少许盐。将包好的抄手逐个放入沸水中煮。抄手浮起后，继续煮2-3分钟，确保肉馅熟透。同时，可以在另一个锅中焯熟青菜，作为配菜。
在锅中烧开水，水开后下入抄手，用中火煮至抄手浮起并且皮质变得透明即可捞出。制作红油调料：在一个大碗中放入适量的辣椒粉，根据个人口味调整用量。将花椒粉也加入碗中。