酸菜的做法（酸菜鱼的做法）

本文目录一览：

• 1、酸菜鱼中的酸菜的做法
• 2、酸菜的做法?
• 3、炖酸菜的做法
• 4、腌酸菜的做法
• 5、自制酸菜的做法

酸菜鱼中的酸菜的做法

酸菜鱼中的酸菜的做法如下：准备材料 首先，需要准备3棵新鲜的芥菜作为原料。如果泡菜坛子容量较大，也可以适当增加芥菜的数量。处理芥菜 将芥菜切成两半，然后在菜头上切上一刀，注意不切破，这样有助于腌制时入味。晾晒芥菜 将处理好的芥菜放到通风干燥、有阳光的地方进行晾晒。

酸菜鱼中酸菜的正宗做法如下： 准备容器：- 挑选一个合适的瓦缸，如果没有瓦缸，也可以使用玻璃缸作为替代。 准备洗米水：- 取糯米或者大米的洗米水，用于腌制酸菜。 处理芥菜：- 将芥菜洗干净后晾干水分，也可以在太阳下面晒晒，使菜叶晒软一些，便于后续搓盐。

酸菜鱼中酸菜的正宗做法如下：准备容器：挑选一个合适的瓦缸，若没有瓦缸，也可以使用玻璃缸作为替代。准备洗米水：取糯米或者大米的洗米水备用。处理芥菜：将芥菜洗净后晾干水分，也可以在太阳下稍微晒晒，使菜叶变软，便于后续搓盐。放少许盐搓一下芥菜，这有助于芥菜的腌制和保存。

在锅中加入适量的水，水量需能覆盖鱼肉。将腌制好的鱼肉一起下入汤中煮制。注意：虽然问题主要询问酸菜的做法，但在酸菜鱼的烹饪过程中，酸菜的处理是与鱼肉煮制紧密结合的。因此，上述答案中包含了酸菜与鱼肉一同烹饪的关键步骤。

酸菜鱼做法（1）所需食材：草鱼一条、酸菜一碗、鸡蛋一个、山椒10个、花椒10g、干辣椒10个、葱姜蒜、白醋、盐、料酒、食用油、淀粉、黑胡椒粉。（2）先将酸菜切成小段清洗干净沥干水分备用，葱切段、姜切片、蒜拍碎备用，干辣椒切段后泡一下水拿出来沥干水分备用。

酸菜的做法?

酸菜炖排骨 材料： 酸菜、排骨、姜片、葱段、料酒、盐、胡椒粉 做法： 排骨洗净，焯水去血沫，捞出备用。 锅中加适量水，放入排骨、姜片、葱段和料酒，煮至排骨熟软。 酸菜洗净切段，加入锅中，继续炖煮20分钟左右。 最后加盐和胡椒粉调味，煮至入味即可。

北方酸菜做法： 准备材料：白菜。 处理白菜：将白菜洗净晾干，并处理好。 开水烫白菜：用开水将白菜烫一下，而后晾凉。 放入容器：将晾凉的白菜放入容器中压紧实。 注入清水：第二天向容器中注入清水。 密封腌制：密封好容器，在温度510度的环境下腌制30天即可。

酸菜洗净，切成细丝；豆腐切成小块，焯水去腥备用。锅中加入少量油，放入姜片爆香。加入酸菜翻炒，加入适量的盐调味。加入足够的清水或高汤，大火烧开后转小火慢炖。炖至酸菜软烂，汤汁变白时，加入豆腐块，继续小火炖5-10分钟，让豆腐吸收汤汁的味道。最后撒上白胡椒粉，即可盛出食用。

加入适量的盐，用手揉搓均匀，使白菜出水。将揉好的白菜紧密地放入坛子或者其他密闭容器中，压实。在白菜表面撒上一层盐，然后用干净的重物压紧，确保白菜完全浸没在渗出的汁液中。密封容器，放在阴凉处让其自然发酵，温度适宜的话一般需要几周时间。

炖酸菜的做法

加入骨汤煮沸：向锅中加入足够的骨汤，用旺火大火煮沸，使汤汁与酸菜、肉片充分混合。加入牡蛎煮开：在煮沸的汤汁中加入牡蛎，再次煮开后转文火慢炖。调味煲煮：转文火后继续煲煮约15分钟，期间可根据个人口味加盐调味，直至酸菜熟软入味。综上所述，炖酸菜前炒酸菜是一个能够提升菜品风味的好方法，但具体是否炒制还需根据个人口味和烹饪习惯来决定。

加入酸菜和粉条：将切好的酸菜丝和泡软的粉条放入锅中，翻炒5-8分钟。接着放入花椒面和盐，翻炒均匀。炖煮：加入适量的水，至少淹没酸菜。盖上盖子，用小火慢慢炖煮，炖的时间在20分钟以上。炖的时间越长，酸菜越入味。调味出锅：炖熟后揭开盖子，放入蒜末，搅拌一下即可出锅。

肉炖酸菜的做法如下：准备猪肉：将猪肉冷水下锅，水量要充足，确保能完全覆盖猪肉。煮沸后转小火慢炖，直到猪肉能用筷子扎透且不出血水为止。处理酸菜：酸菜洗净后挤干水分，切去根部。取下一片菜帮，从菜帮端上面三分之一处平片一刀，然后拉起成一薄片，重复此步骤两次，使菜帮分成三到四薄层。

酸菜半棵猪排骨600克，猪五花肉300克，大葱半根，姜3片，料酒2勺，盐适量。酸菜清洗切丝备用。排骨和五花肉凉水下锅，加料酒焯水3分钟，然后捞出，用温水清洗干净。另起锅烧开水，放入清洗好的排骨和五花肉加入葱姜，炖半小时。酸菜比较吃油，放块五花肉出点油水，酸菜更好吃。

炖酸菜好吃的做法如下：准备食材 酸菜：切丝，用热水稍微焯一下后沥干水分备用。焯水可以去除酸菜的部分酸味，使口感更加柔和。排骨：焯水去血水，捞出备用。排骨可以增加炖酸菜的鲜美度和营养价值。粉丝：提前焯水备用。

腌酸菜的做法

1、淘米水腌酸菜的做法如下：准备大白菜 选择一棵大白菜，从底端切一小口，但不要完全切开，以便于将白菜内外都清洗干净。用清水仔细冲洗白菜的内外，确保没有泥土和杂质残留。抹盐腌制 将适量的盐均匀地洒在白菜上，用手轻轻揉搓，使盐能够渗透到白菜内部。抹完盐后，将白菜静置一个晚上，让其自然渗出多余的水分。

2、准备阶段 洗菜：首先，将需要腌制的菜（如大白菜、芥菜等）进行清洗。注意，不必每片叶子都瓣开，只需洗去多余的泥土和杂质即可。晾菜：将洗好的菜放在太阳底下晾一天，让其自然控干水分。这一步对于后续的腌制过程至关重要，因为过多的水分会影响酸菜的口感和保存期限。

3、腌东北酸菜的做法如下： 选择与处理白菜 选择大白菜：挑选棵大、心满、成实、无病害、无腐烂的大白菜。 晾晒白菜：把白菜放在室外晾两三天，蒸发一些水分，外表晒到不脆，开始打蔫即可。 白菜预处理 剥叶冲洗：剥掉外面一两片叶子，略冲洗一下。 切分白菜：用刀将白菜一分为二。

自制酸菜的做法

1、准备青菜 摘洗青菜：将青菜叶一片片摘下，仔细清洗干净，确保没有泥沙和杂质。晾干水分：将洗净的青菜晾干水分，这一步非常重要，因为水分过多会影响酸菜的腌制效果。腌制过程 铺青菜撒盐：在酸菜机容器中铺一层青菜，然后撒少许盐，以此类推，一层层将青菜码好。盐的量要适中，过多会影响口感，过少则不易腌制成功。

2、主料选择：选用新鲜翠绿的油麦菜和嫩黄的白菜，准备适量的普通面粉。 准备老酸水：上一轮腌制酸菜时留下的酸水，也就是老酸水，将它准备好。 烹煮蔬菜：将清洗干净的蔬菜放入锅中，煮至五成熟后关闭火源。

3、加水密封：往容器中加入凉开水，没过白菜。然后在容器上面压上一个重物，如干净的石头或装满水的塑料瓶，以保持白菜完全浸泡在水中。最后，用保鲜膜或盖子将容器密封好，放置在阴凉通风的地方。发酵成熟：腌制过程中要注意观察，一般在15 - 30天左右，酸菜就可以发酵成熟。