打卤面的各种卤的做法（长豆角打卤面的各种卤的做法）

本文目录一览：

• 1、打卤面的各种卤的做法(打卤面卤的做法)
• 2、打卤面各种卤的做法
• 3、打卤面的各种卤的做法
• 4、四种打卤面做法
• 5、打卤面26种卤子做法
• 6、面卤的各种做法

打卤面的各种卤的做法(打卤面卤的做法)

食材准备 主料：牛腱子肉500克、面条适量。辅料：葱2段、姜1块、蒜3瓣、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、草果1个、干辣椒2个、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、冰糖10颗、盐适量、食用油适量。做法步骤 处理牛肉：将牛腱子肉洗净，切成大块，放入冷水中，加入1勺料酒和几片姜片，焯水去腥，捞出沥干水分。

煮面拌卤：另起锅加水烧开，放入面条煮熟捞出，沥干水分放入碗中，浇上香菇青菜素卤，搅拌均匀即可食用。风味特点：香菇青菜素卤清淡爽口，营养丰富，适合喜欢素食的人群食用。

做法：将五花肉切条或块，用老抽、五香粉、姜片、葱段、料酒腌15分钟。蒸锅烧水，将细切面上锅蒸15分钟。另起锅炒菜，热锅倒油少许，放肉炒至出油，加入黄豆芽、醋、番茄酱和适量盐，炒2分钟，加入400毫升温水，水开后继续烧10分钟。

香菇、黄化、木耳、蘑菇在热水中浸泡开发后洗净后，不要扔掉蘑菇的水，过滤后使用卤。在汤锅里放入葱、生姜、五花肉煮切成薄片，香菇切片与黄花、木耳、蘑菇一起，在锅里放入煮肉的汤和蘑菇的水餐20分钟，放入盐、鸡肉、紫菜、调料，放入炒鸡蛋，放入汤盆中，即可完成卤水。

打卤面各种卤的做法

1、红烧牛肉卤面 食材准备 主料：牛腱子肉500克、面条适量。辅料：葱2段、姜1块、蒜3瓣、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、草果1个、干辣椒2个、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、冰糖10颗、盐适量、食用油适量。做法步骤 处理牛肉：将牛腱子肉洗净，切成大块，放入冷水中，加入1勺料酒和几片姜片，焯水去腥，捞出沥干水分。

2、用料：西红柿2-3个、鸡蛋3个、豌豆一小碗、香椿若干 秘制西红柿鸡蛋打卤面的做法 准备好食材：西红柿切小块，豌豆洗净沥干水份。水开放入香椿焯一下水，去除草酸，放一点点盐，香椿变绿即可。切碎备用。油热摊鸡蛋，搅碎。鸡蛋要炒的老一些，这样才会有浓浓的蛋香味，炒好的鸡蛋备用。

3、打卤面的卤汁有多种做法，以下是几种常见的： 葱姜卤 做法：将葱姜切成末，放入锅中炒香，加入适量的酱油和水，加热后放入五香粉，小火熬制十分钟左右，直至汤汁变稠。 特点：色泽红亮、味道淳厚，是基础且受欢迎的口味。

4、用黄花菜、木耳、香菇、烧肉片、腐竹等熬制，勾芡后淋蛋花，最后泼热花椒油提香。 山东打卤面 海鲜卤常见于沿海地区，如虾仁、蛤蜊、鱿鱼搭配鸡蛋、韭菜，汤鲜味美。 东北酸菜卤 酸菜切丝与猪肉末同炒，酸香解腻，适合秋冬。 河南羊肉卤 羊肉炖汤后切薄片，配胡萝卜、粉条，卤汁浓郁带胡椒香。

打卤面的各种卤的做法

1、红烧牛肉卤面 食材准备 主料：牛腱子肉500克、面条适量。辅料：葱2段、姜1块、蒜3瓣、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、草果1个、干辣椒2个、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、冰糖10颗、盐适量、食用油适量。做法步骤 处理牛肉：将牛腱子肉洗净，切成大块，放入冷水中，加入1勺料酒和几片姜片，焯水去腥，捞出沥干水分。

2、打卤面的卤汁有多种做法，以下是几种常见的： 葱姜卤 做法：将葱姜切成末，放入锅中炒香，加入适量的酱油和水，加热后放入五香粉，小火熬制十分钟左右，直至汤汁变稠。 特点：色泽红亮、味道淳厚，是基础且受欢迎的口味。

3、秘制西红柿鸡蛋打卤面的做法 准备好食材：西红柿切小块，豌豆洗净沥干水份。水开放入香椿焯一下水，去除草酸，放一点点盐，香椿变绿即可。切碎备用。油热摊鸡蛋，搅碎。鸡蛋要炒的老一些，这样才会有浓浓的蛋香味，炒好的鸡蛋备用。

4、西红柿鸡蛋卤：将西红柿炒出汁，加入鸡蛋炒熟，再加入调味料炖煮至汤汁浓郁。这种卤子酸甜可口，非常适合搭配面条。 肉酱卤：用肉末和酱料炒制而成，肉质鲜嫩，酱香浓郁，为打卤面增添了丰富的口感。 三鲜卤：包含虾仁、木耳、鸡蛋等食材，海鲜的鲜美与木耳的爽脆相得益彰，使得卤子口感层次丰富。

四种打卤面做法

1、经典肉酱卤面 食材准备 主料：面条200克、五花肉150克 辅料：香菇3朵、洋葱半个、大蒜2瓣、生姜1块、大葱1段 调料：生抽20毫升、老抽10毫升、料酒10毫升、蚝油15毫升、冰糖5颗、盐适量、鸡精适量、食用油适量 做法步骤 处理食材：五花肉洗净切丁；香菇泡发后切丁；洋葱切丁；大蒜切末；生姜切末；大葱切葱花。

2、提前发泡并洗净香菇，泡香菇的水保留，用于打卤，以增加香菇的香味。 准备作为菜码的四种时蔬：豆芽菜、黄瓜、胡萝卜、圆白菜。 将豆芽菜焯水。 将圆白菜焯水。 将胡萝卜焯水。 将猪肉切片后用淀粉搅拌均匀，使肉质更加鲜嫩。 将所有其他打卤食材切好备用。 炒熟鸡蛋备用。

3、三鲜卤所需要的食材。三鲜卤需要的香菇。要提前发泡，洗干净再泡，泡香菇的水不要倒，打卤时放到卤里，卤的香菇味会更浓。用来作菜码的四种时蔬。第豆芽菜、黄瓜、胡萝卜、圆白菜。将豆芽菜用热水焯。将圆白菜用热水焯。将胡萝卜用热水焯。

4、第一种：葱姜卤，这是一种很基础的卤汁。将葱姜切成末，放入锅中炒香，加入适量的酱油和水，加热后放入五香粉，小火熬制十分钟左右，直至汤汁变稠。这种卤汁色泽红亮、味道淳厚，是很多人喜爱的口味。第二种：红烧卤，这也是一种非常经典的卤汁。

5、准备材料：一把木耳，适量葱花和蒜末，一块嫩豆腐，适量的花椒大料，几个海带结，适量的红豆腐卤，以及四种调味汁：麻酱汁、花椒大料酱油汁、豆腐卤汁和蒜汁。这些调味汁在四个碗中准备好，吃的时候，将卤汁浇在嫩豆腐上，然后加入调汁，味道香美。

6、材料准备：取木耳适量，切末；葱花和蒜末各适量；嫩豆腐一块；花椒大料适量；海带结数个；红豆腐卤适量。四种调味汁：麻酱汁、花椒大料酱油汁、豆腐卤汁、蒜汁，分别调制好备用。 花椒大料酱油汁制作：热锅加油，放入花椒和大料炒香，迅速倒入酱油，取出香料，只留下酱油。

打卤面26种卤子做法

1、西红柿鸡蛋卤：将西红柿炒出汁，加入鸡蛋炒熟，再加入调味料炖煮至汤汁浓郁。这种卤子酸甜可口，非常适合搭配面条。 肉酱卤：用肉末和酱料炒制而成，肉质鲜嫩，酱香浓郁，为打卤面增添了丰富的口感。 三鲜卤：包含虾仁、木耳、鸡蛋等食材，海鲜的鲜美与木耳的爽脆相得益彰，使得卤子口感层次丰富。

2、煮面：水烧开煮面，面熟先捞出放碗内。炒制卤子：用两大匙油炒肉丝，肉丝变白时加入木耳丝同炒，再加入酱油 1 大匙、糖 1 茶匙、胡椒粉少许、高汤酌量，煮开后用少许湿淀粉勾芡，让汤汁黏稠，再倒入蛋汁，加小白菜煮开，倒入面碗内。

3、打卤面的卤子种类繁多，以下是一些常见的卤子及其制作方法：西红柿炒鸡蛋卤子 材料准备：鸡蛋、西红柿、番茄酱、白糖、香葱、生抽、食用油。制作步骤：将鸡蛋打入碗中，加入适量食盐、清水搅拌均匀。锅里加油烧热，倒入鸡蛋液大火煎熟，炒成小块盛出备用。西红柿洗干净，去掉外皮后切丁，香葱切葱花。

4、用黄花菜、木耳、香菇、烧肉片、腐竹等熬制，勾芡后淋蛋花，最后泼热花椒油提香。 山东打卤面 海鲜卤常见于沿海地区，如虾仁、蛤蜊、鱿鱼搭配鸡蛋、韭菜，汤鲜味美。 东北酸菜卤 酸菜切丝与猪肉末同炒，酸香解腻，适合秋冬。 河南羊肉卤 羊肉炖汤后切薄片，配胡萝卜、粉条，卤汁浓郁带胡椒香。

5、打卤面的卤子多种做法 传统肉卤做法 准备食材：瘦肉末、老抽、生抽、料酒、八角、桂皮等。 炒制：将肉末炒至变色，加入料酒去腥。随后加入老抽、生抽进行调色调味。接着放入八角等香料提升香气。适量加水煮开后转小火，熬制至浓稠。

面卤的各种做法

1、西红柿鸡蛋卤 西红柿炒软出汁，加炒散的鸡蛋，糖盐调味，勾薄芡。 炸酱卤（老北京）五花肉丁煸炒，加黄豆酱、甜面酱慢熬，配黄瓜丝。 茄子肉丁卤 茄子切丁炸软，与肉末、豆瓣酱同烧。 尖椒肉丝卤 青椒丝与瘦肉丝爆炒，酱油、淀粉调味。 香菇鸡丁卤 鸡胸肉丁与香菇丁红烧，加蚝油提鲜。

2、面条卤的几种常见做法如下：炸酱面卤： 准备材料：五花肉丁、黄酱、面酱、料酒、生抽、姜末。 制作步骤： 油锅少放一点油，油热后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点料酒去腥，再加一些生抽。 将肉丁盛出，锅内留着煸肉的猪油。 把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒香。

3、鸡胸肉煮熟撕成丝，蔬菜切丝备用。 麻酱加水调稀，加生抽、醋、辣椒油拌匀。 面条过冷水，摆上配菜，淋麻酱汁拌匀。适合：夏季凉面，酸甜麻辣。 酸豆角肉末卤（酸辣下饭）材料：酸豆角150g、肉末100g、小米椒2个、蒜末 做法： 酸豆角切碎泡水去咸，挤干水分。

4、以下是几种不同风味的腌肉面卤的做法：传统红烧腌肉面卤 材料准备 主料：五花肉500克、面条适量。辅料：葱2段、姜1块、蒜3瓣、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、料酒2汤匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、冰糖20克、盐适量。做法步骤 处理食材：五花肉洗净，切成大小均匀的方块；葱切段，姜切片，蒜切末备用。

5、西红柿打卤面的做法是：鸡蛋放在容器内搅匀，西红柿切块，锅内放入少许油，油热后，放入鸡蛋煸炒至金黄色，放入西红柿，翻炒数下后，兑两碗水，煮十分钟后加入盐和味精，勾芡后出锅。挂面（手干面最佳），煮熟后用凉水冲凉，面盛于碗中，上面浇上西红柿鸡蛋卤即可。

6、面卤主要有京味打卤面这一种做法。所需材料：五花肉、香菇、黄花、木耳、口蘑鸡蛋、手擀面。