咸菜的做法大全（酱豇豆角咸菜的做法大全）

本文目录一览：

• 1、家常炒咸菜的做法大全
• 2、小白萝卜腌咸菜的做法大全
• 3、各地咸菜的腌制方法
• 4、辣椒咸菜的做法大全
• 5、熟咸菜的做法大全
• 6、川味干咸菜炒肉做法大全

家常炒咸菜的做法大全

处理咸菜（去咸关键！）咸菜切细丝，用清水浸泡15-20分钟（中途换1-2次水），尝一下咸淡，如果还咸可延长浸泡时间。泡好后挤干水分，用厨房纸吸干表面水（避免炒时出水）。 配料处理 五花肉切薄片（肥瘦相间更香）；干辣椒剪段；姜蒜切末；青蒜苗切段。

食材准备咸菜处理：选用250克咸菜（雪里蕻或梅干菜为佳），切丝或条块状后反复揉洗3-4遍，挤干水分至无酸涩味。南昌做法强调需炒至边缘微焦更香。肉末选择：建议肥瘦3：7的猪肉末50克，用1/2茶匙盐、1勺料酒腌制30分钟（时间紧可缩短至10分钟）。

素炒豇豆咸菜材料：豇豆、盐、酱油、食用油 步骤：豇豆洗净，掰成两半备用。 热锅倒油，放入豇豆翻炒2-3分钟。 加盐和酱油继续翻炒，直至豇豆变软、略微蔫蔫的即可出锅。特点：简单快手，适合搭配粥或米饭。

准备材料：将雪里红咸菜浸泡在清水中约30分钟，以去除部分盐分。之后捞出，挤干水分，切成小段。猪肉切丝，加入料酒、一半的生抽和少许植物油，腌制10分钟。姜、蒜切末备用。炒制：热锅凉油，先放入姜蒜末爆香，再加入腌制好的猪肉丝，快速翻炒至变色。接着加入雪里红咸菜，继续翻炒均匀。

小白萝卜腌咸菜的做法大全

1、将小白萝卜洗净，切成薄片或细丝。把切好的萝卜用盐腌制一段时间，使其脱水。大约需要30分钟左右，期间可以挤出多余的水分。将脱水后的萝卜用清水冲洗干净，攥干水分，放入容器中。加入蒜片、姜片、小米椒圈，再倒入适量的生抽、白醋和少许橄榄油，搅拌均匀。最后用保鲜膜封住容器口，放入冰箱冷藏，第二天即可食用。

2、韩式萝卜咸菜的做法如下：准备主料 萝卜：选择新鲜的白萝卜，将其切成均匀的小丁，以便于腌制入味。细葱：准备300克洗净的细葱，切断备用。韭菜：适量韭菜，洗净切断。葱：50克葱，切成丝备用。准备辅料 蒜：捣好的蒜4大勺，增加风味。生姜：捣好的生姜2大勺，去腥增香。

3、步骤：将白萝卜洗净去水后，切成指头粗细的条状。加盐腌制一天以去除水分，然后放到阳光下晒至半干。收起来后加入香配生抽、辣椒粉等材料调匀，一起腌制三到五天。特点：适合长期保存，风味独特。腌白萝卜丝：步骤：将新鲜的白萝卜洗净后切成细丝，加入少量酱油和香醋，再放入适量的白糖与鸡精调匀。

4、用料准备：白萝卜、八角、花椒、香叶、桂皮。将萝卜洗净后，连皮切成长条状。将切好的萝卜摊开，放置在阳光直射且通风的地方，让其自然晒成萝卜干。将八角、花椒、香叶、桂皮放入锅中，加入适量水煮沸10分钟。随后加入适量的酱油和大量的盐调味。待煮好的大料水完全冷却后，备用。

各地咸菜的腌制方法

地环咸菜腌制过程需要准备如下材料：地环、盐、酱油、辣椒、容器，制作时先将地环清洗干净后逐层加盐和地环，腌制三天后加入酱油和辣椒即可，具体步骤如下所述： 首先要把购买的新鲜地环清洗干净，因为其表面为螺纹状，所以可以先浸泡几个小时。 清洗干净后的地环，装到菜筐内放到阴凉处沥干水分。

虾油咸菜的腌制方法： 准备好需要的材料：咸菜、虾油、蒜、姜、辣椒等。 将咸菜洗净，切成小段，放入容器中。 加入适量的虾油，将咸菜充分涂抹均匀。 加入蒜、姜、辣椒等调料，根据个人口味适量调整。 盖上盖子，放置在阴凉通风处，每天搅拌一次，大约需要腌制3-5天。

黄瓜腌制咸菜步骤如下：材料准备：黄瓜、姜片、蒜瓣、生抽、白醋、白糖、盐、筷子、勺子、锅、罐子、干辣椒、盆等。黄瓜清洗后切成小条状然后撒盐，上下翻动再撒盐，搅拌均匀。锅里放生抽、白醋、白糖、干辣椒，一起熬开锅2分钟就行，晾凉备用。

选取优质新鲜苤蓝，洗净切丝，浸泡于清水中约5小时。 取出苤蓝丝，挤出约30%水分，浸入酱油中。每天翻缸两次，腌制两天后即可食用。- 特点：此法腌制的苤蓝咸菜具有浓郁的酱香味，色泽棕红，质脆嫩，味鲜略咸。若喜甜味，可在酱油中加入适量白糖或冰糖。

东北大酱缸腌咸菜的做法，是一种传统的腌制方法，通过使用大酱缸将各种蔬菜腌制成咸菜，口感脆爽，开胃下饭。首先，需要准备好各种蔬菜，如包菜、芹菜、青椒、胡萝卜等，这些都可以根据个人口味来选择。将蔬菜洗净后，切成适当的大小，如宽条或小块。

萝卜的腌制方法：酸辣萝卜：味道酸甜、微辣。主料：5000克鲜萝卜洗净切成比筷子稍粗、长约两寸的条状，晒成500克的萝卜干。配料：水2000克，醋800克，盐100克，白糖250克，十三香、辣椒油适量，味精少许。

辣椒咸菜的做法大全

辣椒咸菜的做法有以下几种：做法一： 食材准备：辣椒一斤、酱油300克、大料、桂皮、姜适量、白糖2勺、白酒数滴、白醋2瓶盖、玉米油适量。 制作步骤： 辣椒洗净晾干水分，底部用筷子扎几个小眼便于入味。 酱油、白糖、醋、白酒、大料、桂皮、姜倒入锅里加热烧开。

首先，将尖椒洗净并控干水分，确保表面没有残留的水分，以免影响后续的烹饪过程。接着，在锅中倒入适量的食用油，油量比平时炒菜略多即可。当油温达到温热时，将尖椒放入锅中，注意火候不要太大，以免煎焦。在尖椒快煎好的时候，将咸菜也放入锅中，稍稍煎一下即可。

辣椒茄子咸菜的做法如下：材料： 茄子2个 青椒2个 红椒2个 大蒜5瓣 姜片适量 盐适量 白糖适量 白醋适量 生抽适量 辣椒油适量 香油适量 花椒粉适量 料酒适量 步骤： 准备材料：茄子洗净切成小段，青椒和红椒切成小块，大蒜切末，姜片切成丝。

辣椒叶咸菜的做法如下：准备辣椒叶：摘取新鲜辣椒叶，去掉梗部，只保留叶片部分。将辣椒叶清洗干净，沥干水分备用。烫软辣椒叶：在锅中加入足够的水，大火烧开后放入辣椒叶。烫软后立即捞出，捏干水分，防止过熟影响口感。准备配料：将适量的姜、蒜、辣椒、葱分别剁碎，备用。

熟咸菜的做法大全

1、咸菜剁碎，挤干水分；肉末用料酒腌制。 热油炒散肉末至变色，加小米辣和咸菜翻炒。 加老抽调色，炒干水分即可，夹馒头超香。 闽南熟咸菜（焖煮版）材料：芥菜咸菜500g、黄豆50g（提前泡发）五花肉100g、八角1颗 做法： 咸菜切段，五花肉切片。

2、做法：①、鬼子姜清洗干净，可以用刷子一个一个刷洗干净。②、清洗干净的鬼子姜切片，用盐腌制四个小时以上。③、辣椒切块，用盐稍加腌制待用，大蒜去皮待用。④、腌好的鬼子姜用手攥出多余水分。

3、熟咸菜的做法及用料如下：用料：主料：咸菜1000克，猪瘦肉200克辅料：油适量，盐适量（注意，由于咸菜本身已有咸味，后续加盐需谨慎），葱适量，酱油适量，黄豆100克，姜适量，大蒜适量做法：准备黄豆：将黄豆洗净后，浸泡在水中备用。这一步是为了让黄豆吸水变软，便于后续的烹饪。

川味干咸菜炒肉做法大全

1、川味干咸菜炒肉的做法如下：准备食材 主料：猪肉1块，干咸菜适量。 辅料：老姜小半块，花生油适量，盐少许，大蒜两粒，嫩肉粉适量，豆瓣酱少许，油辣子，厨邦鸡精、花椒油、白醋、厨邦酱油各适量。处理食材 将猪肉洗净，切成薄片，放入盘中备用。 如需肉质更嫩滑，可加入少许嫩肉粉，均匀揉和。

2、准备材料：将猪肉切成细丝，用少许盐、胡椒粉、料酒、水淀粉抓拌均匀，腌制10分钟。咸菜切丝，大蒜和姜切末，青蒜或者葱切段备用。热锅凉油：在锅中加入适量的食用油，油温热至7成热时，下入腌制好的肉丝，快速翻炒至肉丝变色，肉丝炒至断生后盛出备用。

3、制作步骤： 准备咸菜：将咸芥梗用清水泡30分钟至1小时，以去除部分咸味。泡好后洗净，斜切成片，控去水分。 腌制牛肉：牛肉片加入小苏打、生抽、清水、干淀粉拌匀，腌制约1小时，使牛肉更加嫩滑。 炒咸菜：炒锅用中火烧热，下少许油，放入咸菜梗炒至熟透，取出备用。

4、步骤：将牛肉用生粉、白糖腌制十分钟。热锅快炒牛肉，中间放少许料酒使肉更嫩滑，牛肉没了血色后捞起待炒。倒油爆香蒜米，然后快炒咸菜一分钟。咸菜被油包裹住有了亮色后，把炒过的牛肉回锅，一起翻炒一分钟。加少许盐和酱油调味，即可出锅。