炸酥肉的做法（家常炸酥肉的做法）
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- 2025-08-18 12:04:20
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炸酥肉时,记住这“三点”,香酥美味不回软,做法十分的简单!
将买回来的五花肉，清洗干净，切成长条。取出一个碗，倒入料酒，老抽，胡椒粉，五香粉，白糖，食盐搅拌均匀。倒入切好的五花肉，搅拌均匀，腌制15分钟。盆中倒入面粉和红薯粉，加入两个鸡蛋，半瓶啤酒，搅拌均匀。将腌制好的五花肉，放入盆中，搅拌均匀，表面裹上一层面糊即可。
将炸好的酥肉捞出，沥干多余油分。即可享用香酥可口的炸酥肉，确保外酥里嫩，不回软。
捞出肉片沥干油分，调制大火，再次把肉片下入锅中，用大漏勺翻动肉片，直到肉片炸至表面金黄时关火捞出，沥干油分后就可以摆盘了，这样炸出来的酥肉，金黄酥脆，并且放一晚上都不会回软。记住，第一次油炸要用小火炸熟定型，第二次油炸用大火炸至酥脆，这是非常关键的一点哦。
第一步提前准备二块五花肉，3个鸡蛋，做酥肉时应该用五花肉，肥含有瘦，味儿才好吃。五花肉清洗削皮，切割成尺寸相等的长条状状，能切的肥瘦相间。第二步抓少许麻椒放入锅中，开小火翻炒出香味，关火盛出后，放案板上用擀面杖擀碎，喜欢吃整大颗粒的可以不擀那样碎。
炸酥肉为什么会脱浆
1、炸酥肉脱浆或脱糊的主要原因是肉条腌制时没有充分上浆以及锅内油温不够。肉条腌制时没有充分上浆：在给肉条上浆时，需要搅拌至肉条起黏性，确保淀粉与肉条充分粘合在一起。如果只是简单搅拌均匀而未达到起黏性的状态，淀粉可能会在腌制过程中与肉条分离，导致炸制时脱浆。此外，浆料调得过稀也容易脱浆。
2、肉条腌制的时候没有充分上浆：在给肉条上浆的时候一定要搅拌至肉条起黏性，这样淀粉才会与肉条充分粘在一起，如果只是简单的搅拌均匀没有起黏性，在肉条腌制的过程中淀粉就会与肉条分离了，这样在炸的时候就会出现脱浆现象。同时在上浆的时候浆不能调的过稀，这样也会容易脱浆的。
3、炸酥肉脱浆的主要原因有两点：肉条腌制时没有充分上浆：在给肉条上浆时，需要搅拌至肉条起黏性，确保淀粉与肉条充分粘合在一起。如果只是简单搅拌均匀而未使肉条起黏性，淀粉可能会在腌制过程中与肉条分离，导致炸制时脱浆。上浆时的浆料不宜过稀，过稀的浆料也容易在炸制时脱浆。
炸酥肉需要放什么调料
1、炸酥肉需要的调料主要包括以下几种： 基础调味料： 盐：用于调味，使酥肉具有基本的风味。 鸡精：提升鲜味，让酥肉口感更鲜美。 料酒：去腥增香，使酥肉更加香醇。 增香调味料： 姜末：去腥增香，提升酥肉的香气。 葱白：增加香味，提升整体风味。 干花椒：提供麻辣口感，增加风味层次。
2、重庆小酥肉（5斤五花肉为例）：五花肉切好后，先码味：放鸡精5克、葱白、姜末、盐10克、料酒、干花椒适量少量胡椒粉搅拌均匀，让其充分吸收味道；另拿个盆，放入900克红薯粉、45克吉士粉、生粉100克，面粉40克以及18个鸡蛋，把这些配料搅拌均匀，互相融合。
3、炸酥肉时放入一点点白糖的方法如下：准备材料 主料：猪肉500克，去皮后切成差不多大小的薄肉片。调料：花生油适量、食盐少许、姜1块（切片）、生抽1茶匙、鸡蛋2个、白胡椒粉少许、白糖1/2茶匙、玉米淀粉100克。腌制肉片 腌制基础：将切好的肉片放入大碗中，加入切好的姜片，撒上适量食盐。
4、选择瘦肉一块，洗净沥干后切成均匀的小块。腌制：用适量的盐、生抽、料酒、胡椒粉、花椒粉和孜然粉调味，再加入一个鸡蛋拌匀。鸡蛋的加入可以使肉质更加嫩滑，同时增加炸制后的酥脆感。腌制时间建议不少于15分钟，以便肉质充分吸收调味料的香味。
5、选择合适的淀粉：为了保证酥肉的酥脆口感，选择红薯淀粉是最佳的。与玉米淀粉或土豆淀粉相比，红薯淀粉更加细腻，炸出来的酥肉口感更好。 加入鸡蛋和其他调料：鸡蛋不仅增加了酥肉的鲜香味，还能使酥肉更加松软。料酒、糖和盐则提升了酥肉的整体风味。
炸酥肉用玉米淀粉还是红薯淀粉好
1、炸酥肉用红薯淀粉、玉米淀粉、豌豆淀粉或马铃薯淀粉都是很好的选择。红薯淀粉：红薯淀粉炸出的酥肉色泽金黄，口感酥脆，且能较好地附着在肉上，使酥肉更加饱满。玉米淀粉：玉米淀粉炸制的酥肉口感同样酥脆，且具有一定的透明度，能让酥肉看起来更加诱人。
2、若追求传统风味，红薯淀粉是首选；若侧重便捷性和持久脆感，玉米淀粉更合适。实际可根据手头材料灵活调整比例。
3、因此，在炸酥肉时，红薯粉是更加理想的选择。当然，也可以根据个人口味和喜好尝试其他类型的淀粉或面粉。
4、炸酥肉用红薯淀粉更好。以下是具体原因：口感更酥脆：使用红薯淀粉炸制的酥肉，口感会更酥更脆。相比之下，玉米淀粉炸制的酥肉口感可能不够酥脆。挂浆适中：红薯淀粉的挂浆性适中，能在肉的表面形成一层薄薄的浆汁，使得炸好的酥肉外酥里嫩，香脆可口。