杂酱面的做法（炸酱面的做法视频）

本文目录一览：

• 1、杂酱面怎么做好吃又香
• 2、湖北杂酱面的做法
• 3、重庆杂酱面的杂酱的做法
• 4、四川杂酱面(家常版)的做法
• 5、杂酱面的家常简单做法
• 6、杂酱面的简单做法

杂酱面怎么做好吃又香

1、酱的选择：北方用干黄酱更传统，南方可用黄豆酱+甜面酱混合（比例1：1）。 火候：炸酱全程小火，避免糊底，酱炸到油亮分离的状态最香。 增香秘诀：出锅前撒一把葱花或淋少许香油，风味更足。 配菜：黄豆、青豆、芹菜丁等也可以提前焯熟加入。

2、酱的选择：北方用干黄酱更地道，南方可用黄豆酱+甜面酱（比例1：1），甜咸适中。 火候关键：炸酱一定小火慢熬，避免酱发苦。 增香秘诀：出锅前撒点葱花或淋少许香油，香味翻倍！ 配菜灵活：没有新鲜蔬菜时，用萝卜干、腌香椿也别有风味。

3、煸肉：热锅冷油下五花肉末，中火煸炒至出油，肉粒微焦黄。 炒酱：转小火，加入姜蒜末爆香，倒入干黄酱+甜面酱（提前用2勺清水调稀），翻炒至酱香扑鼻。 调味：加料酒、生抽、老抽、白糖，倒入半碗开水，小火熬15分钟至酱汁浓稠，淋入香料油增香。

4、配菜：炸酱面的配菜丰富多样，通常包括黄瓜丝、豆芽、胡萝卜丝等，这些蔬菜要切得细丝，清脆爽口，既能增加口感，又能中和酱料的油腻。炒酱：炒制酱料是炸酱面的关键步骤。首先，锅中放油，油热后放入葱姜蒜末爆香，再加入肉末翻炒至变色。

5、混合食用：食用时将面条和酱汁、蔬菜充分混合，让每一口面条都裹满酱汁，这样吃起来才会更加美味。调整口味：根据个人口味，可以在炸酱面上撒上一些葱花、香菜、花生碎或芝麻等，增加风味。总之，炸酱面的关键在于酱汁的炒制和肉末的处理。酱汁要炒得香而不糊，肉末要炒得松散而不油腻。

6、要做出好吃的炸酱面，可以按照以下步骤进行：炸酱面的制作方法如下：准备材料：面条100克黄瓜100克肉末100克豆瓣酱20克油20克葱丝10克蒜末10克煮面条：将面条煮熟，捞出后沥干水分，可以加入少许油拌匀防粘。炒制炸酱：锅中倒入适量的油，加热后放入葱丝和蒜末，炒出香味。

湖北杂酱面的做法

1、特色杂酱面的做法如下：材料准备： 面条 猪肉末 黄豆酱 鲜酱油 生姜末 蒜末 葱花 香菜末 芝麻油 辣椒油 花生碎 做法步骤： 煮面：将面条煮熟，捞出后沥干水分，放入大碗中备用。 炒肉末：猪肉末用少量油煸炒至变色，加入生姜末和蒜末提升香味。 炖酱：加入黄豆酱、鲜酱油和适量的水，煮开后转小火，慢炖至酱汁浓稠。

2、杂酱面的杂酱原料包括猪肥瘦肉200克、料酒10克、混合油（菜籽油加化猪油）20克、甜酱15克、酱肉200克、精盐2克、鲜汤200克。制作过程为先用刀将肉剁成0.3厘米大小的颗粒，然后在炒锅中加入混合油烧至五六成热时，炒散肉颗粒，加入料酒、甜酱、精盐和酱油炒香，再加入鲜汤烧沸，即可制成。

3、杂酱面的做法相对简单，下面为大家介绍两种杂酱面的做法。做法一的原料包括猪后臀尖肉、黄酱、鸡蛋、面条、黄瓜、胡萝卜、食用油、白糖、精盐、鸡精、芝麻、葱花、啤酒。 将猪肉切成黄豆粒大小的丁，黄酱用啤酒调稀，黄瓜切丝，胡萝卜切片。

4、杂酱面的做法如下：准备材料 主料：五花肉、面条。辅料：海天黄豆酱、甜面酱、老干妈豆豉辣酱、姜、葱、白糖、菜码。制作炸酱 炒肉沫：热锅凉油，油量大一些，将五花肉沫炒至吐油，边缘金黄，沥出肉沫留底油备用。

重庆杂酱面的杂酱的做法

重庆杂酱面的杂酱做法如下：准备材料：肥瘦均匀的五花肉切丁。碎米芽菜、豆瓣酱、甜面酱备用。炒制五花肉：锅中倒入菜籽油，待油烧开后关火，等锅内油温降至3成热时，倒入五花肉。加入料酒，用中火反复煸炒至肉呈金黄色。加入调料：待肉炒好后，下入豆瓣酱和甜面酱，快速翻炒。

重庆杂酱面的制作关键在于杂酱的调制。首先准备好干黄酱、甜面酱和豆瓣酱作为基础调料，再切碎胡萝卜、西兰花梗以及香菇。这些材料将为杂酱增添丰富的口感和风味。接着，热锅凉油，先将三种酱料下锅，用中小火慢慢炒至香气四溢，随后加入切好的蔬菜丁，进行翻炒，使酱料与蔬菜充分融合。

面条适量，菜籽油适量，大葱适量，老姜适量，八角适量，桂皮适量，香叶适量，茴香适量，芝麻适量。面条、菜籽油、大葱、老姜、八角、桂皮、香叶、茴香、芝麻。选两种辣椒，一种辣味儿重，一种香味重。准备好菜籽油、大葱、老姜、八角、桂皮、香叶、茴香、芝麻。讲两种辣椒混合后，剪成小段备用。

用料：肉泥，黄豆，胡萝卜，香干，香菇。步骤：（1）准备好所有食材，黄豆需要提前泡发。（2）洋葱切小方块，胡萝卜、香菇等切小碎丁，泡发好的黄豆煮熟待用。（3）锅中加入适量食用油加热；油热后加入肉泥煸炒断生。将肉泥推到锅的一边，放入豆瓣酱和豆豉，煸炒出香味。

准备好材料，干子香菇切丁不用太细了，肉末加生姜末，鸡蛋，水，生粉，生抽腌制。香菇干子丁加少许盐生抽过油爆炒片刻起锅。锅内烧热油爆香蒜头肉沫下锅翻炒。将调好的酱倒入锅内，我在酱料里面加入了一小勺自己熬的辣椒酱，大火翻炒。

四川杂酱面(家常版)的做法

制作家常杂酱面的过程，首先从准备食材开始。五花肉馅、芽菜、姜、蒜分别剁碎，以便更好地融入酱汁中，增添口感层次。接着，将油加热至三成热，放入五花肉馅，用小火慢炒。这个过程需要耐心等待，大约十分钟后，加入适量的料酒，去腥提香。

煮面：锅中加入足量的水，大火烧开后放入面条。如果是挂面，按照包装上的时间煮就可以；如果是手擀面，一般煮3 - 5分钟左右，具体时间可以根据面条的粗细和厚度来调整。面条煮好后捞出，沥干水分，放入碗中。

家常杂酱面的做法如下：准备材料 酱料：通常选择三种酱进行混合，如黄豆酱、甜面酱和豆瓣酱，根据个人口味调整比例。配菜：可以选择多种蔬菜切成丁，如黄瓜、胡萝卜、青椒等，增加口感和营养。此外，还可以加入肉末（如猪肉末）提升风味。面条：选择手擀面或挂面均可，根据个人喜好选择面条的种类和粗细。

比例1：1），或加入少许豆豉增加层次感。地域特色参考四川版：重麻辣，酱料中加入花椒粉和红油；家常版：简化步骤，用现成辣酱搭配肉末快速炒制。小贴士杂酱可一次多做，冷藏保存3-5天，随吃随取；面条煮好后及时拌酱，避免粘连。根据个人口味调整酱料咸淡和配菜，灵活搭配即可做出地道的杂酱面。

家常杂酱面的做法如下： 准备酱料 热锅后加入少许油，将三种酱料放入锅中，稍微翻炒至香味四溢。 炒制配菜 将切好的各种蔬菜丁放入锅中，与酱料一起翻炒均匀。 调制酱汁 在锅中加入一小碗水，煮开后转小火。调入适量的素蠔油或其他调味料，继续煮至酱汁稍微浓稠。

杂酱面的家常简单做法如下： 准备酱料 主要调料：豆瓣酱、甜面酱、生抽、老抽，混合搅拌均匀。 个人风味：根据个人口味可加入适量的辣椒粉或花椒粉增加风味。 准备面条 选择面条：可以选择手擀面、机制面，或者更健康的全麦面、荞麦面。

杂酱面的家常简单做法

热火下少许油，把三种酱稍炒爆香。放入各种丁翻炒。加一小碗水煮开，转小火，调入（素）蠔油，稍微煮稠一点就行了。另锅烧开水，把面放进去。用筷子把面抖散，稍煮一会即可，不要煮太绵了。捞起的面条放几滴香油迅速拌匀，一是增香，二是防止它结团。把面装好，再浇上做好的杂酱，拌匀。

准备配菜和组装炸酱面 在炸酱焖煮的过程中，可以将黄瓜丝、胡萝卜丝和豆芽焯水。锅中加入适量的水，水开后放入蔬菜焯水1 - 2分钟，捞出过凉水，沥干水分备用。当炸酱煮好后，打开锅盖，大火收汁。将炸酱盛出备用。

五花肉1小块；韭菜1小把；小葱1根；二荆条2个；姜1小块；蒜1瓣；甜面酱1茶匙；油辣子适量；豆瓣酱一茶匙；豆豉少许；料酒/黄酒1茶匙；浓缩鸡汁2滴。

家常杂酱面的做法如下：准备材料 酱料：通常选择三种酱进行混合，如黄豆酱、甜面酱和豆瓣酱，根据个人口味调整比例。配菜：可以选择多种蔬菜切成丁，如黄瓜、胡萝卜、青椒等，增加口感和营养。此外，还可以加入肉末（如猪肉末）提升风味。

杂酱面的家常简单做法如下： 准备酱料 主要调料：豆瓣酱、甜面酱、生抽、老抽，混合搅拌均匀。 个人风味：根据个人口味可加入适量的辣椒粉或花椒粉增加风味。 准备面条 选择面条：可以选择手擀面、机制面，或者更健康的全麦面、荞麦面。

杂酱面的简单做法

1、杂酱面的制作，是一门既讲究又简单的技艺。首先，抄臊子肉是关键步骤。传统的做法选用上节子五花肉，这种肉半肥半瘦，最适合用来制作臊子。将肉剁成细末，用菜油炒制，菜油的香气使得臊子更加美味，且不易粘连。炒制时，甜面酱和酱油是主要调料，用量以酱香色佳为准。

2、杂酱面的制作方法如下：准备食材 主料：五花肉末、大蒜、葱、香菜、绿叶蔬菜（如蒿菜）、红油豆瓣酱、老干妈。调料：生抽、老抽、陈醋、花椒面、糖、味精、盐（少量，因为豆瓣酱本身很咸）。制作步骤 切配食材：葱花和香菜切好备用；多余的葱绿分出，大蒜和猪肉切末；红油豆瓣剁碎。

3、家常版杂酱面的简单做法如下：食材准备 面条：500g五花肉：适量干黄酱：适量黄瓜：1根香菜：适量姜：适量食用油：适量鸡精：适量花椒面：适量制作步骤 食材处理：将黄瓜洗净切丝，装盘备用。将五花肉和姜分别切成小丁，备用。稀释干黄酱：将准备好的干黄酱用适量的水稀释，备用。