香辣蟹的做法大全（香辣蟹的做法大全家常）

本文目录一览：

• 1、正宗香辣蟹的做法大全
• 2、香辣蟹的做法和步骤窍门
• 3、家常香辣蟹的做法详解
• 4、香辣蟹的处理方式和做法
• 5、爆炒香辣蟹家常做法

正宗香辣蟹的做法大全

正宗香辣蟹的做法主要有以下三种：做法一： 材料准备：梭子蟹800克、蒜瓣3个、老姜3片、葱花5克、麻辣烫底料和油各1汤匙、干辣椒5个、生抽1汤匙、白糖和盐各1茶匙、料酒和海鲜酱各2茶匙。 制作步骤： 梭子蟹去除鳃白及毛边后洗净斩件。 锅中放油，爆香蒜瓣、姜片、干辣椒。

蟹肉切口处蘸薄淀粉（锁住蟹黄，炸时不散）。 炸蟹定型 油烧至6成热（筷子插入冒小泡），先炸蟹壳10秒捞出，再炸蟹块至变红（约1分钟），捞出沥油。 爆香调料 留底油，小火放姜蒜、花椒、干辣椒炒香（避免焦糊），加豆瓣酱和火锅底料炒出红油。

香辣蟹的制作方法有多种，以下是几种常见的做法：方法一： 主料：肉蟹。 辅料：葱、姜、花椒、干辣椒、料酒、醋、白糖、盐。 步骤： 将肉蟹醉后去腮、胃、肠，切成块；葱姜洗净切段和片。 在油热时加入花椒和干辣椒炒出香味。

家常香辣蟹的详细做法如下： 准备食材 主料：螃蟹 辅料：啤酒、白酒、葱、姜、花椒、麻椒、八角、桂皮、干辣椒、豆瓣酱、料酒、生抽、老抽、香叶、醋、冰糖、蚝油、鸡精 处理螃蟹 将螃蟹处理后洗净，用盐、白酒和水浸泡十分钟左右，再次清洗。

香辣蟹的做法和步骤窍门

香辣蟹的做法和步骤窍门如下：做法和步骤 准备食材：蟹400g香辣蟹调料100g适量油20ml水青笋或西芹等配菜约100g葱花等装饰品适量炸蟹：将蟹过油，炸至金黄色，捞出备用。这一步是为了让蟹肉更加紧实，口感更佳。炒配菜：在炒锅中加入适量油，加热后放入青笋或西芹等配菜，翻炒至八成熟。

腌制螃蟹：将切好的螃蟹放入碗中，加入少量生抽、料酒和一点点白糖，拌匀后腌制10分钟左右。备好调料：将干辣椒、花椒、姜蒜末、青葱等配料准备好，豆瓣酱也放在方便取用的地方。炒香料头：热锅凉油，油温升至5成热时下入干辣椒、花椒爆香，再加入姜蒜末和豆瓣酱翻炒出红油。

蟹身斩成4-6块，蟹钳拍裂以便入味。 关键技巧：切口处裹干淀粉或生粉，防止蟹黄流失（可减少70%流失率）。烹饪步骤方法1：快速爆炒版油炸定型：油温180℃（五成热），下蟹块炸90秒至金黄，捞出沥油。炒香调料：留底油，小火煸香花椒、干辣椒、姜蒜片，加入火锅底料炒化。

香辣蟹的做法和步骤窍门如下：准备食材 蟹400g 香辣蟹调料100g 适量油 20ml水 青笋或西芹等配菜约100g 葱花等调味品适量 烹饪步骤 炸蟹： 将蟹过油，炸至金黄色，捞出备用。这一步是为了让蟹的外壳变得酥脆，锁住蟹肉的鲜美。

香辣蟹的做法和步骤窍门如下：做法和步骤 准备食材：蟹400g 香辣蟹调料100g 油适量 水20ml 青笋或西芹等配菜约100g 葱花等装饰品适量 炸蟹：将蟹过油，炸至金黄色，捞出备用。这一步是为了让蟹肉更加紧实，且外表酥脆。

接下来是处理螃蟹的步骤。将螃蟹清洗干净，去除腮、胃等不可食用部分，然后斩成适当大小的块。这一步需要小心操作，以免弄伤手指。斩好的螃蟹可以用料酒和少许盐腌制片刻，以去腥提味。炒制调料是香辣蟹制作中的关键步骤之一。

家常香辣蟹的做法详解

1、制作步骤： 清洗螃蟹：将螃蟹浸泡在清水中，冲洗干净泥沙。若时间允许，可先放在淡盐水中泡两三个小时，去除异味。 煮螃蟹：锅中加清水烧开，放入螃蟹煮约五分钟，取出晾凉。 准备葱姜蒜：将葱姜蒜切末，铺在砧板上，撒上适量盐，用菜刀压成葱末、姜末、蒜茸。

2、爆炒香辣蟹的家常做法如下：所需材料： 大闸蟹 姜、蒜 干辣椒、青蒜 花椒 盐、生抽、料酒、白糖、香油 制作步骤：准备工作：将蟹洗净，用刀背轻轻碾压蟹壳以便入味。切除蟹的腥腺，备用。姜、蒜切末，干辣椒切段，青蒜切段，花椒捣碎备用。爆香调料：热锅冷油，放入姜蒜末爆香。

3、家常香辣蟹的详细做法如下： 准备食材 主料：螃蟹 辅料：啤酒、白酒、葱、姜、花椒、麻椒、八角、桂皮、干辣椒、豆瓣酱、料酒、生抽、老抽、香叶、醋、冰糖、蚝油、鸡精 处理螃蟹 将螃蟹处理后洗净，用盐、白酒和水浸泡十分钟左右，再次清洗。

香辣蟹的处理方式和做法

1、香辣蟹的处理方式和做法如下：处理方式： 清洗螃蟹：将螃蟹肚子朝上，先剥去底部的软盖，用刷子将螃蟹刷洗干净。 去除腮叶和沙包：去掉螃蟹的腮叶，掰成两半，注意蟹壳里面靠近嘴的地方有一个沙包，一定要拿掉，但保留蟹壳。

2、做香辣蟹时，螃蟹的切开方法如下：预处理：用白酒浸泡螃蟹：在水池中放少量水，加入一大碗白酒，让螃蟹吐出脏东西并降低其活力。分离螃蟹的盖子和身体：蟹肚朝上：将螃蟹腹部朝上放置。用工具固定和切割：一手用筷子或菜刀压住螃蟹，一手拿长尖刀，将腹部的盖子掀起来一点，用力垂直向下一扎。

3、方法2：焖煮入味版焯水替代油炸：蟹块焯水至变红后捞出（可保留鲜嫩口感）。熬制辣油：低温油煸干辣椒至辣味释放，弃辣椒留油。焖煮收汁：爆香姜片后下蟹块，加高汤、盐、蚝油，小火焖3分钟，勾芡收汁。方法3：川味经典版香料爆锅：热锅凉油下花椒、大料、干辣椒，小火煸出麻辣味。

4、处理香辣蟹的螃蟹，需要按照以下步骤进行：清洗与醉蟹：水池加白酒：将水池中加入少量水，并加入一大碗白酒，使螃蟹吐出脏东西并降低其活力。等待十几分钟，螃蟹活力下降后更方便处理。杀死螃蟹：戴手套操作：戴上手套以防受伤。

5、炒香辣蟹处理活螃蟹的方法如下：准备工具和原料：水盆：用于浸泡和清洗螃蟹。刷子：用于刷洗螃蟹表面。浸泡螃蟹：准备半盆清水，将活螃蟹放入其中，浸泡约十分钟左右，以便后续清洗。刷洗螃蟹：抓住螃蟹的两边，以防止其逃脱或夹伤手指。使用刷子用力清洗螃蟹的背部、腹部以及嘴部，去除表面的污垢和泥沙。

爆炒香辣蟹家常做法

炸蟹：炒锅中油温达到7成热时，下入裹好淀粉的大闸蟹，炸至蟹壳变红后捞出。炒制：锅中留底油，依次下入大葱片、姜丝、蒜粒、干辣椒爆香。加入火锅底料炒香，随后倒入炸好的大闸蟹进行翻炒。加入料酒和酱油炒匀，添入少许清水，焖煮至水分收干。出锅装盘：放入香菜段炒匀，最后将炒好的香辣蟹盛入盘中，用焯好的上海青进行点缀即可。

爆炒香辣蟹的家常做法如下：所需食材： 螃蟹5只 蒜4个 生姜半个 干辣椒4个 盐少许 味精少许 黑胡椒少许 料酒两大勺 生抽1大勺 醋半勺 香葱1小把 糖少许 花椒少许 豆瓣酱半勺 制作步骤：处理螃蟹：打开螃蟹壳，去掉蟹心。去掉蟹胃，然后将螃蟹切成两半。沾干粉封住蟹黄，以防在烹饪过程中流失。

加入干辣椒、花椒和葱姜蒜，爆香。炒制螃蟹：将切好的螃蟹放入锅中爆炒，直到两面变色。倒入少许酱油，加入辣椒酱，以增加香辣味道。闷煮收汁：倒入没过螃蟹的清水。盖上锅盖，闷煮约10分钟，直到汤汁收干。出锅装盘：出锅前撒入白芝麻、葱花和香菜，翻炒均匀。将炒好的香辣蟹装盘，即可食用。

爆炒香辣蟹的做法如下：准备蟹块：将梭子蟹切成八块。如果处理不便，可以在购买时请商贩帮忙切好，回家后只需清洗干净即可。准备辅料：准备好大蒜、蒜苗或葱花或香菜、青红辣椒、生姜等食材，以便烹饪时不会手忙脚乱。炒香辅料：锅中加适量的植物油烧热，然后下入大蒜和姜片，爆出香味。

爆炒香辣蟹的做法如下：准备材料 主料：螃蟹1520只。 辅料：蒜片、姜片、青花椒颗粒一大把、葱节、孜然粒一小把、桂皮1块、香叶2片、八角1个、小米椒10个、洋葱半个、青椒3个。 调料：花椒油1勺、盐适量、白糖1勺、料酒适量、淀粉较多、味精适量、麻辣香锅调料半包。