鲜肉月饼的做法（上海鲜肉月饼的做法）

本文目录一览：

• 1、酥掉一地渣渣——苏氏鲜肉月饼做法大全
• 2、上海鲜肉月饼的做法
• 3、苏式鲜肉月饼的做法

酥掉一地渣渣——苏氏鲜肉月饼做法大全

1、烤箱180度预热。放入月饼中层，上下火烤20分钟。2再取出刷上一层蛋黄液，入烤箱再烤5分钟即可。

2、黑芝麻(白芝麻亦可)适量 烤焙：烤箱中层，200度，20-25分钟，烤至表面鼓起，呈金黄色即可。肉馅月饼的做法大全？1首先制作鲜肉馅。把猪肉馅及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、酱油、料酒、姜末、蒜末、盐等所有调味料倒入大碗里。

3、苏式月饼是中国中秋节的传统食品，颇受到江浙地区人民的喜爱，皮层酥松，色泽美观，馅料以肉为主，最近几年小龙虾馅儿也迅速攻占了苏式月饼的市场，大受欢迎。苏式月饼的总体特点就是肥而不腻，口感松酥。

4、苏氏鲜肉月饼的制作方法如下：准备材料 主料：中筋面粉335克，猪油230克，猪肉馅300克，榨菜碎90克，鸡蛋1个，低筋面粉265克，水135克。辅料：白砂糖40克，芝麻油1勺，盐2克，生抽2勺，姜末少许，五香粉少许。制作油皮面团 混合材料：将335g中筋面粉过筛入盆，加入100g猪油，混合均匀。

上海鲜肉月饼的做法

1、上海鲜肉月饼的制作方法如下：准备材料 面粉1000克熟猪油400克饴糖100克猪精肉750克料酒10克精盐15克白糖5克味精、葱姜汁少许制作馅料 将猪肉洗净剁成末，加入料酒、精盐、白糖、味精、葱姜汁拌匀，制成鲜肉馅料。制作干油酥面 取盆加入面粉400克、熟猪油200克，拌匀搓透，制成干油酥面。

2、制作猪肉馅：把猪肉糜、细砂糖、蜂蜜等所有调料倒入碗中，用筷子不断的搅拌，直到肉馅出现粘性，备用。

3、上海的鲜肉月饼有其独特的做法，正宗的上海鲜肉月饼是在锅里煎出来的。正因为是煎的，费时较长，而且周边的面皮容易生。正宗的上海鲜肉月饼酥皮是很薄的，馅是猪肉加酱油，不放酱油的不够正宗。鲜肉月饼要刚出炉的最好吃，但打包成礼盒也易于保存。每逢中秋节前后，上海大街小巷都有鲜肉月饼飘香。

苏式鲜肉月饼的做法

苏式鲜肉月饼的制作方法如下：原料准备 水油皮面团：普通面粉150克、猪油60克、细砂糖25克、水42克。 油酥面团：普通面粉100克、猪油50克。 鲜肉馅：猪肉馅225克、白砂糖20克、蜂蜜1大勺、炒熟的白芝麻1/2大勺、香油10ML、酱油1/2大勺、料酒1小勺、盐6克、姜末1小勺、蒜末1小勺。

将擀好的面团压扁，擀圆后包入鲜肉馅儿，收紧口并略压扁。排盘并可在表面盖章写字。烘烤：烤箱预热至适当温度。将月饼放入烤箱中烘烤至表面金黄。小技巧 在肉馅里加蜂蜜和淀粉可以使肉汁不易流出。如果直接烤制，可在月饼表面刷一层蛋黄液并粘上几粒芝麻以增加风味。

取松弛好的面卷，拇指压中间对折，擀成圆皮。 包入馅料（豆沙25g/个或鲜肉馅20g/个），虎口收口捏紧。 甜口：收口朝下，轻压成扁圆；鲜肉月饼：收口朝上（烘烤时不易爆馅）。 烘烤 烤箱预热 180℃，中层。 甜口：表面刷蛋液，撒芝麻，烤25分钟至金黄。