竹笋炒肉的做法（竹笋炒肉的做法最正宗的做法）
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- 2025-08-22 22:32:28
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如何做可口的竹笋炒肉?
准备材料：将竹笋去皮，洗净后切成薄片或者条状；猪里脊肉切成薄片，用少许盐、料酒、淀粉和水抓拌均匀，腌制10分钟左右；生姜和蒜切成末，青蒜或者葱切成小段备用。焯水处理竹笋：在锅中烧开水，加入少许盐，将竹笋片放入焯水1-2分钟，去除竹笋的涩味，捞出后立即过冷水，沥干水分。
正确处理竹笋：将竹笋去皮后，切成与肉片相仿的大小，以保证烹饪时两者能够均匀受热。焯水是为了去除竹笋的苦涩味，同时也能保持其脆嫩。焯水时加入少许盐，可以让竹笋更加爽口。腌制肉片：腌制肉片时，加入适量的生抽、料酒、胡椒粉和淀粉，这些调料不仅能提味，还能使肉片在炒制过程中保持嫩滑。
腌制肉：将猪肉切成薄片或丝状，加入适量的生抽、料酒、淀粉和少许油，搅拌均匀，腌制10-15分钟。这样可以使猪肉更加入味，炒出来的菜肴口感更佳。炒制：热锅凉油，油温热后放入腌制好的猪肉，快速翻炒至变色。然后将炒好的猪肉捞出备用。
水煮竹笋：将切好的竹笋片放入沸水中焯水，去除多余的苦味和草酸，焯水时间大约1-2分钟即可，然后捞出沥干水分。热锅凉油：在锅中加入适量的食用油，油温热至七成热时（大约180℃），放入腌制好的猪肉片，快速翻炒至肉片变色，肉片炒至断生后盛出备用。
正宗的竹笋炒肉是怎么做的?
鲜竹笋去壳切薄片，沸水中加1勺盐焯水3分钟（去除涩味），捞出过冷水沥干。 若用笋干，需提前泡发12小时，中途换水，焯水10分钟去酸味。炒肉片 肉切薄片，用腌肉料抓匀腌10分钟。 热锅冷油，大火滑炒肉片至变色，盛出备用。爆炒成菜 余油爆香蒜片、小米辣，倒入竹笋片中火翻炒2分钟至边缘微焦。
竹笋炒肉的烹饪方法如下：准备食材 春笋：适量，先切成段，再切成斜片，放入盆中备用。五花肉：适量，切成薄片，放入碗中备用。大蒜：几粒，切成蒜片。大葱：一段，切成葱花。青椒：半个，切成三角块。红椒：半个，同样切成块。水淀粉：适量，用于勾芡。
炒竹笋：在锅中再次倒入少许油，将处理好的竹笋片倒入锅中，快速翻炒几下，加入少许盐和白糖调味。合炒：将炒好的肉片重新倒入锅中与竹笋一起翻炒，加入青蒜或葱段，快速翻炒均匀，使肉片和竹笋充分吸收调料的味道。出锅：炒至所有食材熟透，调整味道后，即可出锅装盘。
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1、准备好所需的食材：竹笋、瘦肉、食用油、豆瓣酱、葱、姜、蒜、鸡精、酱油和料酒。 将瘦肉切成薄片，加入豆瓣酱和料酒腌制10分钟，使其入味。 将葱、姜、蒜切好备用，以便后续烹饪时使用。 将竹笋切成适口的大小，焯水后备用，这一步可以去除竹笋的涩味。
2、鲜竹笋去壳切薄片，沸水中加1勺盐焯水3分钟（去除涩味），捞出过冷水沥干。 若用笋干，需提前泡发12小时，中途换水，焯水10分钟去酸味。炒肉片 肉切薄片，用腌肉料抓匀腌10分钟。 热锅冷油，大火滑炒肉片至变色，盛出备用。
3、锅烧热，不用放油哦，直接把竹笋放进去，加点盐，翻炒一分钟。
竹笋炒肉怎么做
准备食材 竹笋：250克，洗净后切成薄片或条状，以便于烹饪时更快熟透且口感更佳。猪肉：150克，建议选择五花肉或前腿肉，这部分肉质较嫩，肥瘦相间，炒制后口感更佳。切成薄片备用。小米椒：3个，根据个人口味调整数量，去蒂切小段，用于增加菜肴的辣味和香气。大蒜：2瓣，切片备用，用于提味。
竹笋炒肉的制作方法如下：准备原料：猪肉竹笋100克青椒20克辣椒20克葱20克蒜头10克调料：盐少量、酱油、鸡粉、细砂糖、太白粉水处理食材：将竹笋和青椒切成丝状备用。葱和辣椒分别切段、切丝，蒜头也切成丝备用。腌制猪肉：将切好的猪肉丝倒入腌料中，拌匀所有材料，腌制10分钟左右。
准备材料：将鲜竹笋去皮，洗净后切成薄片或者条状；猪里脊肉切成薄片，用少许盐、生抽、料酒、水淀粉腌制10分钟；生姜、大蒜切末，青蒜或者葱切段备用。焯水处理：将切好的竹笋放入沸水中焯水1-2分钟，去除苦涩味，捞出沥干水分。
竹笋炒肉的家常做法是什么样的?
1、鲜竹笋：剥壳切片后，沸水中加1勺盐焯水3-5分钟（去除草酸和涩味），捞出过冷水沥干。袋装笋：冲洗后直接焯水1分钟去酸味。2 肉片嫩滑技巧 肉片用腌料抓匀至吸水粘稠，最后拌油防粘，腌15分钟。热锅凉油：油烧至微冒烟后倒出，重新加冷油（俗称“滑锅”），再下肉片快速滑炒至变色盛出。
2、准备材料：将竹笋去皮，洗净后切成薄片或条状；猪里脊肉切成薄片，用少许盐、生抽、料酒和水淀粉腌制10分钟；大蒜和姜切成末，青葱切成小段。焯水处理竹笋：将切好的竹笋放入沸水中焯水1-2分钟，去除多余的苦涩味，捞出后用冷水冲凉，沥干水分。
3、准备材料：将嫩竹笋去皮，洗净后切成薄片或条状；猪里脊肉切成薄片，用少许盐、胡椒粉、料酒和淀粉抓拌均匀，腌制10-15分钟；生姜和蒜切成末，青蒜或小葱切成段备用。焯水处理：将切好的竹笋放入沸水中焯水1-2分钟，去除多余的苦涩味，捞出后立即过冷水，沥干水分。
4、腌制肉片：将切好的肉片放入碗中，加入适量的生抽、料酒、白糖和水淀粉，搅拌均匀后腌制10-15分钟。热锅凉油：在锅中加入适量的食用油，油热后放入腌制好的肉片，快速翻炒至肉片变色，出锅备用。炒香料头：锅中留底油，加入切好的大蒜末和姜末，炒出香味。
5、根据需求切成均匀薄片或条状（厚度影响焯水时间）。焯水去涩 沸水中加一勺盐，放入竹笋大火煮3-5分钟（薄片3分钟，厚块5分钟），可有效溶解草酸并去除涩味。捞出后立即用冷水浸泡10分钟，保持脆嫩口感，最后挤干水分备用，防止炒制出水。
6、竹笋炒肉是一道非常受欢迎的家常菜，它的做法多样，可以根据个人口味和喜好进行调整。下面我将分享几种不同的竹笋炒肉的家常做法。
竹笋炒肉的做法
1、肉切薄片，用腌肉料抓匀腌10分钟。 热锅冷油，大火滑炒肉片至变色，盛出备用。爆炒成菜 余油爆香蒜片、小米辣，倒入竹笋片中火翻炒2分钟至边缘微焦。 加1勺生抽、半勺老抽、半勺糖提鲜，倒入肉片翻炒均匀。 撒青蒜苗，淋1勺香醋沿锅边烹入（去腻增香），关火装盘。关键技巧火候：竹笋需大火快炒，保持脆嫩。
2、把肉切片，放入适量的淀粉跟豆瓣酱拌匀。把切好的肉片下锅炒熟，肉一变色起锅装盘。准备好食材，把竹笋切段，干辣椒切段，姜蒜切末。倒适量的油入锅，待油温升高，倒入竹笋翻炒。待竹笋快要炒好时放适量的盐翻炒。在倒入炒好的肉片一起翻炒。翻炒均匀后起锅装盘。
3、袋装笋：直接切片，清水冲洗沥干。2 腌制肉片 猪肉切薄片，加1勺生抽+半勺老抽+1勺料酒+1小勺淀粉+1勺油，抓匀腌10分钟（锁住水分，肉更嫩）。3 爆炒步骤 热锅冷油，下肉片大火快速滑炒至变色，盛出备用。
4、竹笋炒肉的做法如下：所需食材： 猪里脊200克 竹笋200克 杭椒3个 干辣椒6个 花椒2克 姜1块 蒜3瓣 豆瓣酱1勺 生抽1勺 料酒1勺 淀粉1勺 盐半勺 鸡精半勺 白糖半勺 具体步骤：腌制肉片：猪里脊洗净后切成小片，放入生抽1勺、料酒1勺、淀粉1勺，拌匀后腌制10分钟。