鳝鱼的做法大全（铁板鳝鱼的做法大全）

本文目录一览：

• 1、鳝鱼可以怎么做
• 2、鳝鱼5种最好吃的做法
• 3、泡蒸鳝鱼要什么配料好吃
• 4、鳝鱼的做法大全,鳝鱼怎么做好吃

鳝鱼可以怎么做

详细步骤： 处理鳝鱼将鳝鱼用清水冲洗干净，用刀背拍晕后，剖开腹部去除内脏和脊骨（可请摊主代劳）。用盐或面粉搓洗鳝鱼表面黏液，再用清水冲净，切成3-4厘米的小段。用1汤匙料酒、少许姜丝和盐腌制鳝鱼10分钟去腥。 煮粥底大米洗净后浸泡20分钟，沥干水分。

处理鳝鱼：活鳝鱼让摊主帮忙去骨切段，回家后用面粉+盐搓洗掉黏液，清水冲净后沥干。用刀在鱼肉面轻划几刀（更易入味）。腌制：鳝段加姜蒜末、生抽、老抽、料酒、白糖、白胡椒粉、豆瓣酱（如用）抓匀，冷藏腌20分钟。临蒸前拌入香油锁住水分。

鳝鱼去骨后洗净，切成约5厘米长的段，用少许盐和料酒抓匀腌制10分钟去腥。准备辅料：泡椒、泡姜切碎，大蒜切片，青蒜或芹菜切段备用。炒制鳝鱼：热锅冷油，油稍多些，油热后放入鳝鱼段快速滑炒至变色，捞出沥油备用。炒香调料：锅中留底油，放入花椒和干辣椒段爆香，再加入豆瓣酱炒出红油。

鳝鱼5种最好吃的做法

1、点睛之笔：猪油（1汤匙，蒸制前淋在鳝鱼上，增香润口） 蒜末（10克，爆香后铺于鳝鱼表面） 青红椒丝（少许，配色增食欲）可选辅料 豆豉（10克，剁碎后与蒜末同炒，增添酱香）高汤（2汤匙，替代清水，提升层次感）做法关键鳝鱼处理干净后切段，用料酒、姜葱腌10分钟去腥。

2、做法1：红焖鳝鱼 所需材料：鳝鱼500克，泡椒5个，豆瓣酱1汤匙，食盐1茶匙，生抽3汤匙，蚝油1汤匙，大蒜5瓣，小葱适量。具体步骤：将鳝鱼洗净切段，泡椒切碎，大蒜切末。

3、做法1：红焖鳝鱼 食材：鳝鱼500克，泡椒5个，豆瓣酱1汤匙，食盐1茶匙，生抽3汤匙，蚝油1汤匙，大蒜5瓣，小葱适量。

4、五种美味的鳝鱼做法： 香辣盘鳝 选择大小适中的小黄鳝，吐净身体内的异物后洗净，煎制两面上色。加入调味料和香料，以及配料焖至入味，这道菜能最大限度地保留黄鳝的营养。 干烧鳝背 选用大黄鳝，去内脏后打上梳子花刀，再斩成段。

5、也可以将生黄鳝洗净，用开水烫去黏液后再加工。蒜苗炒鳝丝的做法如下：选用鳝鱼500克，蒜苗100克，四川豆瓣酱2汤匙，葱丝、姜丝、蒜末共30克，绍酒1汤匙，酱油1汤匙，盐、味精适量，花椒面少许，香油1茶匙。

泡蒸鳝鱼要什么配料好吃

1、点睛之笔：猪油（1汤匙，蒸制前淋在鳝鱼上，增香润口） 蒜末（10克，爆香后铺于鳝鱼表面） 青红椒丝（少许，配色增食欲）可选辅料 豆豉（10克，剁碎后与蒜末同炒，增添酱香）高汤（2汤匙，替代清水，提升层次感）做法关键鳝鱼处理干净后切段，用料酒、姜葱腌10分钟去腥。

2、食材：鳝鱼、小白菜。用具：炒锅、蒸锅。佐料：盐、胡椒、味精、葱花、蒜、生姜、辣椒、米粉、色拉油、酱油、醋、水各适量。鳝鱼宰杀好，去刺，切成三寸长的小段备用 将鳝鱼放入碗中，加色拉油、酱油、蒜、生姜、盐、胡椒、味精适量拌匀。

3、干驿炮蒸鳝鱼的制作方法如下： 准备食材： 主要食材：鳝鱼 配料：韭黄段、生姜、蒜 调料：精盐、味精、醋、酱油、淀粉、色拉油、胡椒 处理鳝鱼： 鳝鱼去骨捶皮，斩头去尾，切成三寸长的小段备用。

鳝鱼的做法大全,鳝鱼怎么做好吃

猪油（1汤匙，蒸制前淋在鳝鱼上，增香润口） 蒜末（10克，爆香后铺于鳝鱼表面） 青红椒丝（少许，配色增食欲）可选辅料 豆豉（10克，剁碎后与蒜末同炒，增添酱香）高汤（2汤匙，替代清水，提升层次感）做法关键鳝鱼处理干净后切段，用料酒、姜葱腌10分钟去腥。

经典做法推荐（1）红烧鳝段材料：鳝段、蒜瓣、姜片、生抽、老抽、糖、料酒。步骤：热油爆香姜蒜，下鳝段大火翻炒至变色。加料酒去腥，调入生抽、老抽、糖，加开水没过鳝鱼。中小火焖10分钟，收汁后撒葱花。（2）鳝鱼煲仔饭材料：鳝片、大米、腊肠、酱油、蚝油。

红烧黄鳝（浓香入味）材料：黄鳝500克（去内脏切段）、蒜瓣10粒、姜片、葱段、干辣椒 调料：生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、糖1勺、盐少许 做法：处理黄鳝：用盐搓洗表面黏液，清水冲净，焯水（加料酒、姜片）去腥。爆香：热油爆香姜蒜、干辣椒，下鳝段大火翻炒至微焦黄。