猪手的做法（猪蹄的做法最正宗的做法）

本文目录一览：

• 1、猪手的做法
• 2、白云猪手的正宗做法
• 3、白切猪手的正宗做法
• 4、猪手怎么做好吃又香不油腻

猪手的做法

1、白切猪手是一道经典的粤菜，以其皮脆肉嫩、鲜香可口而著称。以下是白切猪手的正宗做法：所需食材 猪蹄：约500-800克（根据个人需求调整）。调味料：葱段：适量，用于煮猪蹄时增加香味。姜块：适量，拍散，同样用于增香和去腥。料酒：适量，用于去腥和提味。盐：适量，用于给猪蹄入味。生抽：适量，作为蘸料之一，增加鲜味。

2、白切猪手的正宗做法如下： 准备食材： 猪前蹄1斤 鸡汤 蒜蓉、沙姜、炸花生、芝麻、香油、酱油适量 葱、香菜适量 处理猪手： 选用猪前蹄，用刀刮去猪毛，去掉蹄甲，洗净备用。 浸煮猪手： 将洗净的猪手放入煮沸的鸡汤中，用慢火浸煮5小时。

3、猪手的做法如下：准备材料 主料：猪蹄2个 辅料：黄豆150克、花椒粒适量、八角1个、葱1根、姜1块、肉桂1块、小米椒1个、香叶适量、蒜瓣4瓣 调料：酱油15克、料酒10克、冰糖25克、盐适量 处理猪手 猪手冷水浸泡后清洗干净，特别注意清除指缝间所有的杂质。 将猪手顺着骨缝斩成块。

4、猪手洗净，剁成适当大小的块，放入开水中焯水，捞出沥干水分。锅中放少许油，加入冰糖，小火炒至冰糖融化，变成焦糖色。放入猪手块，翻煎至表面微黄，倒入适量料酒，加入葱段、姜片、蒜瓣、八角、桂皮和香叶，翻炒均匀。

5、要做出香而不腻的猪手，关键在于前期处理和烹饪技巧的结合。以下是几种经典做法及关键步骤：红烧猪手（浓香软糯）预处理去油腻 猪手剁块后冷水下锅，加姜片、料酒焯水10分钟，撇净浮沫，捞出用温水洗净。用火枪或热锅干烧猪皮至微焦，刮去焦层，可有效去除毛腥味并减少油腻感。

白云猪手的正宗做法

1、准备材料：猪手：一个、白醋、白酒、姜片、蒜片、辣椒、盐、糖：适量。猪手洗净切块备用。准备一锅清水，倒入猪脚，水要漫过猪手，大火煮沸，转中火煮2分钟，然后捞出冲水。另起一锅，锅里加入清水，倒入白酒，比例是1：1。

2、具体步骤 处理猪蹄：将猪蹄洗净，去除杂毛，剁成适当大小的块状。锅中加入适量清水，放入猪蹄、姜片、八角，大火煮开后转中火煮15分钟至熟透。捞出猪蹄，用清水冲洗干净，再用冷水浸泡或冰镇30分钟，使肉质更加紧实。

3、首先，去净猪脚的毛发和指甲，彻底清洗干净。然后，将猪脚放入沸水中煮约30分钟，捞出后用清水冲泡约1小时，以便去除多余的杂质。 接下来，将冲泡好的猪脚剖开并切成块状，每块约重25克。再次放入沸水中煮约20分钟，取出后用清水冲泡约1小时，再次更换沸水煮20分钟，直至猪脚煮至六成软烂。

4、广东正宗白云猪手的做法如下：准备材料 猪手：一个 白醋、白酒、姜片、蒜片、辣椒、盐、糖：适量 处理猪手 猪手洗净切块备用。 准备一锅清水，倒入猪手，水要漫过猪手。大火煮沸后，转中火煮2分钟，捞出冲水，去除血水和杂质。

白切猪手的正宗做法

白切猪手是一道经典的粤菜，以其皮脆肉嫩、鲜香可口而著称。以下是白切猪手的正宗做法：所需食材 猪蹄：约500-800克（根据个人需求调整）。调味料：葱段：适量，用于煮猪蹄时增加香味。姜块：适量，拍散，同样用于增香和去腥。料酒：适量，用于去腥和提味。盐：适量，用于给猪蹄入味。生抽：适量，作为蘸料之一，增加鲜味。

用火枪燎烧猪皮至焦黑，刮净表层（去毛增香），对半剖开剔出大骨，保留蹄筋。 清水浸泡2小时（中途换水）彻底去血水。定型煮制 猪手肉面向外卷成圆柱形，用棉绳每3cm扎紧（防止散形）。 深锅加冷水没过猪手，放姜葱黄酒，大火煮沸撇净浮沫。

白切猪手的正宗做法如下： 准备食材： 猪前蹄1斤 鸡汤 蒜蓉、沙姜、炸花生、芝麻、香油、酱油适量 葱、香菜适量 处理猪手： 选用猪前蹄，用刀刮去猪毛，去掉蹄甲，洗净备用。 浸煮猪手： 将洗净的猪手放入煮沸的鸡汤中，用慢火浸煮5小时。

准备食材：将半边猪手用刀大概刮干净细毛，从中间切开，去掉里面的骨头。靠近猪蹄部分不容易去掉的骨头可以保留。固定猪手：如果有条件，准备竹片用来固定猪脚，以便煮的时候保持形状。同时准备好棉花线，将猪手缠绕好固定。煮制：绑好之后的猪手冷水下锅，煮大约四十五分钟左右，直至熟透。

半边猪手做白切的方法如下：准备材料：半边猪手，用刀刮净细毛，从中间切开，去掉骨头。猪蹄部分不易去除的细毛可以保留。固定猪手：若条件允许，准备竹片固定猪脚，以便煮时更易成型。使用棉花线缠绕猪手进行绑定。煮制猪手：绑好的猪手冷水下锅，煮约四十五分钟至熟透。

博白白切猪手的做法如下：准备食材 主料：猪前脚1只。 辅料：蒜蓉、沙姜碎、白芝麻、炸花生碎、葱白、香菜。 调料：白糖、蚝油、香油、酱油、红油。处理猪脚 用刀刮去猪脚上的毛，去掉蹄甲和猪脚的主骨，并将猪脚划开。 用竹片和细绳将猪脚紧紧地绑上，以防止猪脚散开，并便于后续切片。

猪手怎么做好吃又香不油腻

用火枪或热锅干烧猪皮至微焦，刮去焦层，可有效去除毛腥味并减少油腻感。炖煮技巧 热油炒糖色（冰糖最佳），下猪手翻炒上色，加八角、香叶、桂皮、干辣椒炒香。倒入啤酒或黄酒代替部分水，增香解腻，小火慢炖5小时至软烂，收汁前淋少许醋提味。卤水猪手（清爽弹牙）去油关键 焯水时加入几片山楂或白萝卜，帮助分解脂肪。

去油技巧：将猪脚煸炒至表面微黄，逼出部分油脂后倒出多余的油（减少油腻感）。加料炖煮：放入所有香料炒香，加生抽、老抽、蚝油、腐乳捣碎炒匀，倒入啤酒和热水（没过猪脚）。大火烧开后转小火慢炖5小时（或用高压锅压25分钟）。

花生炖猪脚：食材：猪脚、带红衣花生、大葱段、去皮大蒜、老姜片、盐、冰糖、酱油、蚝油、番茄酱。特点：花生香糯，猪脚软烂，口感丰富。黄豆炖猪脚：食材：猪手、黄豆、干辣椒、花椒、八角、葱、姜、黄豆酱、酱油、料酒、盐、冰糖。特点：黄豆吸收了猪脚的油脂，味道香浓，猪脚肉质鲜嫩。

黄豆炖猪脚：所需食材包括猪手、黄豆、干辣椒、花椒、八角、葱、姜、黄豆酱、酱油、料酒、盐和冰糖。

放入黄豆酱，加盖用中火焖半小时，直到用筷子能很容易地扎穿猪手。调味出锅：根据个人口味调入适量的盐，翻炒均匀后即可出锅。注意： 清汤猪蹄的“清汤”主要体现在最后的汤汁清澈、不油腻，因此在炒制和焖煮过程中要注意火候的控制，避免汤汁过于浓稠或油腻。