鲜肉月饼的做法（鲜肉月饼的做法百度知道）
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- 2025-08-28 03:48:27
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鲜肉月饼馅的做法步骤图,鲜肉月饼馅怎么做
肉馅剁好，加入葱末，姜末，榨菜末，盐，鸡蛋，生抽，老抽，耗油，色拉油，胡椒粉。一个方向搅拌上劲，尝一尝按照个人喜好决定是否还需要再加点盐。然后放入冰箱冷藏。冷藏肉馅的时候准备油酥和水油皮。水油皮：低粉200克，猪油70克，水85克，糖10克。
将60克黄油切成小块，用微波炉加热40秒左右使其融化，加入其他原料(中筋面粉150克，水40克，糖40克，)成光滑的面团，静置20分钟。尽量把筋搓出来，不然容易断。将面团配料(110克低筋面粉和55毫升色拉油)混合均匀，揉成面团，静置15分钟。这个时候做馅。
传统鲜肉月饼的做法如下：制作鲜肉馅 材料准备：猪肉馅225克、白砂糖20克、蜂蜜1汤匙、炒熟的白芝麻1/2汤匙、香油10毫升、酱油1/2汤匙、料酒1茶匙、盐6克、姜末1茶匙、蒜末1茶匙。 制作步骤：将所有调味料与猪肉馅混合，用筷子不断搅拌，直到肉馅出现粘性。
鲜肉月饼的制作方法如下：准备食材 猪肉适量中筋面粉220g猪油80g开水80g鸡蛋适量葱、蒜适量盐5g麻油适量生抽适量糖15g白芝麻适量制作肉馅 瘦肉剁馅，葱、蒜切末，与肉馅一同混匀。在肉馅中加入盐、麻油、生抽、糖，拌匀后摔打上劲，使肉馅更加紧实有弹性。
上海鲜肉月饼的做法
上海鲜肉月饼的做法如下：准备材料 面粉1000克 熟猪油400克 饴糖100克 猪精肉750克 料酒10克 精盐15克 白糖5克 味精、葱姜汁各少许 制作馅料 将猪肉洗净剁成末，加入料酒、精盐、白糖、味精、葱姜汁拌匀，制成鲜肉馅料。
制作猪肉馅：把猪肉糜、细砂糖、蜂蜜等所有调料倒入碗中，用筷子不断的搅拌，直到肉馅出现粘性，备用。
上海白斩鸡 上海白斩鸡，源于粤菜名菜“白切鸡”，开埠后随广东人传入上海，经过改良，在做法、蘸料及酱料上，更加符合上海人的口味，成为上海地区传统名菜。上海红烧肉 上海红烧肉是上海一道著名的传统菜肴，属于本帮菜，由五花肉、酱油、酒、糖等材料制作而成。
上海的鲜肉月饼有其独特的做法，正宗的上海鲜肉月饼是在锅里煎出来的。正因为是煎的，费时较长，而且周边的面皮容易生。正宗的上海鲜肉月饼酥皮是很薄的，馅是猪肉加酱油，不放酱油的不够正宗。鲜肉月饼要刚出炉的最好吃，但打包成礼盒也易于保存。每逢中秋节前后，上海大街小巷都有鲜肉月饼飘香。
鲜肉月饼的做法及配方
1、将擀好的面团压扁，擀圆后包入鲜肉馅儿，收紧口并略压扁。排盘并可在表面盖章写字。烘烤：烤箱预热至适当温度。将月饼放入烤箱中烘烤至表面金黄。小技巧 在肉馅里加蜂蜜和淀粉可以使肉汁不易流出。如果直接烤制，可在月饼表面刷一层蛋黄液并粘上几粒芝麻以增加风味。
2、酥皮鲜肉月饼的制作方法及配方如下：配方一： 配料：派皮、新鲜肉糜、葱、姜、榨菜、蛋黄两个。制作步骤： 解冻派皮：解冻派皮45分钟，然后小心展开并用潮湿的厨房用纸盖住继续解冻15分钟。 分割饼皮：用倒扣的小碗在派皮上用力按下，分成小圆饼皮。
3、肉馅剁好，加入葱末，姜末，榨菜末，盐，鸡蛋，生抽，老抽，耗油，色拉油，胡椒粉。一个方向搅拌上劲，尝一尝按照个人喜好决定是否还需要再加点盐。然后放入冰箱冷藏。冷藏肉馅的时候准备油酥和水油皮。水油皮：低粉200克，猪油70克，水85克，糖10克。
4、鲜肉月饼的配方为面粉300克，猪肉300克，白糖60克，麦芽糖15克，生抽20克，味精10克，熟猪油210克，鸡蛋1个，以及适量的盐、料酒、麻油、葱花、姜末、蒜末、黑胡椒。制作步骤如下：准备肉馅 将猪肉洗净沥干，剁成末，加入鸡蛋、葱花、姜末、蒜末、料酒、香油、生抽、盐、黑胡椒和糖。
5、鲜肉月饼的做法及配方如下：配方： 主料：中筋面粉150g、猪油60g；中筋面粉100g、猪油50g 辅料：细砂糖25g、水42g、剁碎的肉适量、各种调料适量、蛋黄液适量、芝麻适量 做法： 制作水油皮面团：将150g中筋面粉、60g猪油、25g细砂糖和42g水混合，揉成光滑的面团。
自制鲜肉月饼的做法及配方-40张图解怎么做出酥脆松软的鲜肉月饼
1、传统鲜肉月饼的做法如下：准备材料 主料：普通面粉250克、猪油110克、细砂糖25克、水42克、猪肉馅225克。调味料：白砂糖20克、蜂蜜1汤匙、炒熟的白芝麻1/2汤匙、香油10毫升、酱油1/2汤匙、料酒1茶匙、盐6克、姜末1茶匙、蒜末1茶匙。其他：鸡蛋黄半个、黑芝麻或白芝麻适量、烤箱。
2、把皮卷起来，把肉包起来卷起来。包好的月饼收口，卸到烤盘里。烤箱预热，200度烤半小时左右，直到表面金黄。自制鲜肉月饼的做法和配方 将60克黄油切成小块，用微波炉加热40秒左右使其融化，加入其他原料(中筋面粉150克，水40克，糖40克，)成光滑的面团，静置20分钟。
3、准备肉馅 将猪肉洗净沥干，剁成末，加入鸡蛋、葱花、姜末、蒜末、料酒、香油、生抽、盐、黑胡椒和糖。 每100克猪肉放2克盐，根据猪肉总量加入1个鸡蛋，其他调料根据口味少量添加。 往一个方向搅拌上劲，拌好后可以放冰箱冷藏一会，更容易包。