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猪手的做法大全（冰糖烧猪蹄的做法大全）

美食大全
2025-08-30 02:08:27
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摘要： 本文目录一览： 1、猪手怎么做好吃又香不油腻 2、红烧猪手的做法...

本文目录一览：

1、猪手怎么做好吃又香不油腻
2、红烧猪手的做法
3、白切猪手的正宗做法
4、猪手的做法

猪手怎么做好吃又香不油腻

用火枪或热锅干烧猪皮至微焦，刮去焦层，可有效去除毛腥味并减少油腻感。炖煮技巧热油炒糖色（冰糖最佳），下猪手翻炒上色，加八角、香叶、桂皮、干辣椒炒香。倒入啤酒或黄酒代替部分水，增香解腻，小火慢炖5小时至软烂，收汁前淋少许醋提味。卤水猪手（清爽弹牙）去油关键焯水时加入几片山楂或白萝卜，帮助分解脂肪。

熬糖色：炒锅里放几个冰糖（白糖也可以，但是我习惯放冰糖），稍微加点水小火熬糖色，冰糖大块的可以用筷子稍微搅动一下，等到冰糖完全融化成金黄色，开始起泡沫的时候可以加少量热水，不要加冷水，如果猪蹄少的话可以稍微少加点水，猪蹄多可以少加点水，因为猪蹄还会出油。

焯烫猪手：锅中烧水，水开后放入猪手焯烫至变色后捞出沥干。这一步是为了去除猪手中的血水和杂质，使成菜更加清爽。炒制香料：锅中加入比平时炒菜略多的油烧到3成热，保持中小火放入干辣椒、花椒炸出香味。放入冰糖，将冰糖炒至溶化后，倒入洗净的猪手翻炒均匀。

小和尚将猪手放入糖和白醋一起腌制，猪手变得不肥不腻，又爽又甜，美味可口。后来将这种猪手的做法传到民间。人们为了纪念这种猪脚的做法称为“白云猪手” 做好白云猪手，必须要做好“五个一”即“一洗一焯一煮一漂一调味” 做法主料：猪前蹄5只(1000 克左右)。

食材：猪手、黄豆、干辣椒、花椒、八角、葱、姜、黄豆酱、酱油、料酒、盐、冰糖。特点：黄豆吸收了猪脚的油脂，味道香浓，猪脚肉质鲜嫩。腐竹炖猪脚：食材：腐竹、猪脚、蒜、姜片、大料、酱油、红烧汁、白糖。特点：腐竹吸满了猪脚的汤汁，口感鲜美，猪脚肥而不腻。

猪蹄在火上烤一下，把毛烤干净。洗净后从两个大蹄子正中间下刀开始切。竖起来往下砍，把大筋砍掉即可，再把猪蹄砍成4半。平底锅小火不放油，放入猪蹄小火烤至皮稍发黄。凉水放入猪蹄、一大片姜(压碎)，再放入适量白酒，大火煮至沸腾。玉米切块；山药去皮切段。

猪手的做法大全（冰糖烧猪蹄的做法大全）

红烧猪手的做法

红烧猪手的做法如下：准备主料和调料主料：猪蹄500克。调料：酱油35克，大葱10克，料酒6克，姜5克，桂皮3克，白砂糖10克。处理猪蹄将葱切成段，姜洗净切片。将洗净去毛的猪蹄放入锅中，用旺火煮开，煮半小时后取出放凉。用刀将猪蹄从趾缝中切开，露出骨头，以便更好地入味。

红烧猪手的做法和步骤如下：准备食材：主料：猪脚一对。辅料：冰糖一小把、八角两个、桂皮十克、香叶三片、干辣椒五个、生姜葱适量、老抽三两滴、鸡精味精各一克、料酒二十克。处理猪脚：将猪前脚清理干净，去除杂毛，剁成块状。

用料：猪手，冰糖，葱，姜，料酒，香叶，八角，花椒，生抽，老抽，香油，油。猪手在凉水中洗干净备用。锅内加水放姜片和葱烧开，倒入猪手煮三到五分钟，捞出过凉水空干水分。

白切猪手的正宗做法

白切猪手是一道经典的粤菜，以其皮脆肉嫩、鲜香可口而著称。以下是白切猪手的正宗做法：所需食材猪蹄：约500-800克（根据个人需求调整）。调味料：葱段：适量，用于煮猪蹄时增加香味。姜块：适量，拍散，同样用于增香和去腥。料酒：适量，用于去腥和提味。盐：适量，用于给猪蹄入味。生抽：适量，作为蘸料之一，增加鲜味。

博白白切猪手的做法如下：准备食材主料：猪前脚1只。辅料：蒜蓉、沙姜碎、白芝麻、炸花生碎、葱白、香菜。调料：白糖、蚝油、香油、酱油、红油。处理猪脚用刀刮去猪脚上的毛，去掉蹄甲和猪脚的主骨，并将猪脚划开。用竹片和细绳将猪脚紧紧地绑上，以防止猪脚散开，并便于后续切片。

白切猪手的正宗做法如下：准备食材：猪前蹄1斤鸡汤蒜蓉、沙姜碎、炸花生、芝麻、香油、酱油葱丝和香菜丝处理猪蹄：将猪蹄去毛、去甲，洗净后备用。将猪蹄放入沸汤中慢煮5小时，确保猪蹄煮熟透。关闭火源，让猪蹄在汤中再浸泡半小时，使其更加入味。

白切猪手的正宗做法如下：准备食材：猪前蹄1斤鸡汤蒜蓉、沙姜、炸花生、芝麻、香油、酱油适量葱、香菜适量处理猪手：选用猪前蹄，用刀刮去猪毛，去掉蹄甲，洗净备用。浸煮猪手：将洗净的猪手放入煮沸的鸡汤中，用慢火浸煮5小时。