竹笋炒肉的做法（竹笋炒肉的做法大全）
- 美食大全
- 2025-07-03 23:24:23
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本文目录一览：
- 1、竹笋炒肉简单做法
- 2、大竹笋炒肉最正确的做法
- 3、竹笋炒肉做法一:
- 4、竹笋炒肉最正确的方法
竹笋炒肉简单做法
大竹笋炒肉是一道经典的时令家常菜，竹笋脆嫩鲜美，搭配肉片香气十足。想要做出最正宗的味道，关键在于处理竹笋去涩和火候控制。
竹笋炒肉片的做法如下： 准备食材： 竹笋切片。 肉切片，肥肉和瘦肉分开放置，瘦肉用糖、盐、油、老抽和淀粉腌制半个小时。 蒜拍碎备用。 炒竹笋： 锅烧热，不放油，把竹笋放进锅里，加少许盐，翻炒一分钟，盛出备用。 炒肉： 锅里放少许油，烧至4成热，把肥猪肉放进去炒至微微出油。
腌制肉片：猪里脊洗净后切成小片。放入1勺生抽、1勺料酒和1勺淀粉，拌匀后腌制10分钟。准备配菜：竹笋洗净后对半切开，再斜刀切成片。杭椒斜刀切片，姜和蒜也切成片。焯水竹笋：将竹笋片放入沸水中焯水1分钟，捞出后沥干水分。炒制肉片：油温烧至6成热时，放入腌制好的肉片，炒至变色后盛出待用。
处理竹笋：如果是新鲜竹笋，需要先剥去外皮，切成薄片或条状，然后焯水去除涩味，焯水后捞出沥干。如果是罐头竹笋，直接取出沥干水分即可。 准备肉片：猪肉切成薄片，用少许盐、生抽、料酒和淀粉腌制10分钟，这样肉片会更嫩滑。 准备配料：大蒜切片，姜切丝，青椒切块（可选）。
大竹笋炒肉最正确的做法
大竹笋炒肉是一道经典的时令家常菜，竹笋脆嫩鲜美，搭配肉片香气十足。想要做出最正宗的味道，关键在于处理竹笋去涩和火候控制。
竹笋去涩处理（关键！）鲜竹笋：剥壳切片后，沸水中加1勺盐焯水3-5分钟（去除草酸和涩味），捞出过冷水沥干。袋装笋：冲洗后直接焯水1分钟去酸味。2 肉片嫩滑技巧 肉片用腌料抓匀至吸水粘稠，最后拌油防粘，腌15分钟。
预处理竹笋 鲜笋剥壳后切薄片再切丝，沸水加1勺盐焯3-5分钟（去除草酸和涩味），捞出过冷水沥干。若用袋装笋，需流水冲洗10分钟去酸味。 肉丝处理 肉丝加腌料抓匀至粘手，封1勺食用油（防粘），冷藏10分钟。关键：热锅凉油（油稍多），快速滑炒至变色立刻盛出。
焯水竹笋：将竹笋片放入沸水中焯水1分钟，捞出后沥干水分。炒制肉片：油温烧至6成热时，放入腌制好的肉片，炒至变色后盛出待用。炒香调料：锅中留底油，放入姜蒜片、豆瓣酱、干辣椒和花椒，炒香。炒制竹笋和肉片：放入焯好水的竹笋片，翻炒均匀。接着放入杭椒和之前炒好的肉片，继续翻炒。
肉片可以用一点碱水（如小苏打）腌制，这样可以使肉片更加嫩滑。炒肉片时火候要大，动作要快，以免肉片出水，影响口感。根据个人口味，可以适当调整调味料的比例，比如喜欢酸味的可以加入少许醋或柠檬汁。
热锅冷油，下肉片大火快速滑炒至变色，盛出备用。 余油爆香姜蒜、小米辣，倒入竹笋片中火翻炒2分钟至边缘微焦。 加入肉片，调入1勺蚝油、少许糖和盐，翻炒均匀。 撒青蒜苗或葱花，淋少许香油增香，出锅！关键技巧 竹笋去涩：鲜笋必须焯水！时间不够会发苦。
竹笋炒肉做法一:
1、第一种做法：首先，将竹笋切片，肉切片，肥肉另置备用。瘦肉用糖、盐、油、老抽和淀粉腌制半小时。然后，在锅中加热但不加油，将竹笋翻炒加盐。接着，用少许油热锅至四成热，炒肥肉至出油，再加蒜米爆香，最后放入腌制好的肉片翻炒至肉色发白，再加入竹笋翻炒均匀。
2、鲜竹笋：剥壳切片后，沸水中加1勺盐焯水3-5分钟（去除草酸和涩味），捞出过冷水沥干。袋装笋：冲洗后直接焯水1分钟去酸味。2 肉片嫩滑技巧 肉片用腌料抓匀至吸水粘稠，最后拌油防粘，腌15分钟。
3、处理竹笋：如果是新鲜竹笋，需要先剥去外皮，切成薄片或条状，然后焯水去除涩味，焯水后捞出沥干。如果是罐头竹笋，直接取出沥干水分即可。 准备肉片：猪肉切成薄片，用少许盐、生抽、料酒和淀粉腌制10分钟，这样肉片会更嫩滑。 准备配料：大蒜切片，姜切丝，青椒切块（可选）。
4、准备制作一道美味的竹笋炒猪肉。首先，将竹笋切成薄片，猪肉也切成片，其中的肥肉单独放置备用。瘦肉部分需要进行腌制，用糖、盐、油、老抽和淀粉搅拌均匀，腌制大约半小时，同时将蒜瓣捣碎以备后续使用。开始烹饪，将锅烧热，但不必放油。
5、大竹笋炒肉是一道经典的时令家常菜，竹笋脆嫩鲜美，搭配肉片香气十足。想要做出最正宗的味道，关键在于处理竹笋去涩和火候控制。
6、竹笋炒肉的做法如下：所需食材： 猪里脊200克 竹笋200克 杭椒3个 干辣椒6个 花椒2克 姜1块 蒜3瓣 豆瓣酱1勺 生抽1勺 料酒1勺 淀粉1勺 盐半勺 鸡精半勺 白糖半勺 制作步骤：腌制肉片：猪里脊洗净后切成小片。放入1勺生抽、1勺料酒和1勺淀粉，拌匀后腌制10分钟。
竹笋炒肉最正确的方法
鲜竹笋：剥壳切片后，沸水中加1勺盐焯水3-5分钟（去除草酸和涩味），捞出过冷水沥干。袋装笋：冲洗后直接焯水1分钟去酸味。2 肉片嫩滑技巧 肉片用腌料抓匀至吸水粘稠，最后拌油防粘，腌15分钟。热锅凉油：油烧至微冒烟后倒出，重新加冷油（俗称“滑锅”），再下肉片快速滑炒至变色盛出。
大竹笋炒肉是一道经典的时令家常菜，竹笋脆嫩鲜美，搭配肉片香气十足。想要做出最正宗的味道，关键在于处理竹笋去涩和火候控制。
预处理竹笋 鲜笋剥壳后切薄片再切丝，沸水加1勺盐焯3-5分钟（去除草酸和涩味），捞出过冷水沥干。若用袋装笋，需流水冲洗10分钟去酸味。 肉丝处理 肉丝加腌料抓匀至粘手，封1勺食用油（防粘），冷藏10分钟。关键：热锅凉油（油稍多），快速滑炒至变色立刻盛出。
准备食材 竹笋：250克，洗净后切成薄片或条状，以便于烹饪时更快熟透且口感更佳。猪肉：150克，建议选择五花肉或前腿肉，这部分肉质较嫩，肥瘦相间，炒制后口感更佳。切成薄片备用。小米椒：3个，根据个人口味调整数量，去蒂切小段，用于增加菜肴的辣味和香气。大蒜：2瓣，切片备用，用于提味。