牛轧糖的做法（牛轧糖的做法视频教程）

本文目录一览：

• 1、自制牛轧糖的做法
• 2、牛轧糖的做法
• 3、牛轧糖(软版)的做法
• 4、牛轧糖没有黄油怎么办

自制牛轧糖的做法

自制牛轧糖的做法如下：准备材料：花生250克棉花糖220克蔓越莓40克奶粉145克黄油55克黑芝麻20克处理花生：将花生米用烤箱烤熟，然后去皮备用。融化黄油和棉花糖：在不粘锅中放入黄油，加热至融化。倒入棉花糖，小火慢慢融化，期间用铲子不断翻拌，使其变软且均匀。

步骤： 预热与备料：将葡萄干和开心果放入烤箱中烤 5 分钟，取出备用。这一步是为了让干果更加香脆，提升牛轧糖的口感。 煮糖浆：将糖、蜂蜜和水放入锅中，用中火加热，煮至糖完全溶化，形成均匀的糖浆。注意要不停搅拌，避免糖浆烧焦。

无盐黄油 30g 熟花生仁（或其他坚果）100g 蔓越莓干/草莓干（可选）30g 步骤： 准备工作 坚果提前用烤箱150℃烤5分钟（或用平底锅炒香），去皮切碎；模具铺油纸或涂抹黄油防粘。 融化黄油 不粘锅小火融化黄油至完全液态（避免高温焦化）。

牛轧糖的做法及一个推荐的配方如下：做法： 准备花生：使用烤箱对花生米进行烘烤，去除水分，然后取出进行去皮并切成颗粒状。 融化黄油：将黄油放入锅中（不粘锅），用小火融化。注意温度不要太高，以防黄油烧焦。

软软的花生牛轧糖的做法 花生烤熟（或者炒熟），去衣，弄成花生碎。准备好其他原料。煤气灶全程开小火，黄油放入锅中，待其融化。黄油全部融化后，锅中放入棉花糖。两三分钟以后，棉花糖会渐渐融化。适当用橡皮刮刀翻搅一下。加入奶粉。

牛轧糖的做法

步骤： 预热与备料：将葡萄干和开心果放入烤箱中烤 5 分钟，取出备用。这一步是为了让干果更加香脆，提升牛轧糖的口感。 煮糖浆：将糖、蜂蜜和水放入锅中，用中火加热，煮至糖完全溶化，形成均匀的糖浆。注意要不停搅拌，避免糖浆烧焦。

传统牛轧糖的做法如下： 准备材料： 脱皮生花生800克 水1/2杯 细白砂糖400克 浓麦芽糖400克 盐2/3小匙 蛋白2个 防粘烤盘纸1张 透明糖果纸1包 烤花生： 将花生放入烤箱中，以150℃烤至金黄香脆，期间需时时翻动，以免火候不均匀，约烤15分钟。

牛轧糖(软版)的做法 材料：葡萄干 100 克开心果 100 克糖 200 克蜂蜜 100 克水 50 克蛋白 2 个步骤：将葡萄干和开心果放入烤箱中烤 5 分钟，取出备用。将糖、蜂蜜和水放入锅中，用中火加热，煮至糖溶化。将蛋白打发至硬性发泡。将煮好的糖浆倒入蛋白中，搅拌均匀。

牛轧糖(软版)的做法

1、牛轧糖(软版)的做法 材料：葡萄干 100 克开心果 100 克糖 200 克蜂蜜 100 克水 50 克蛋白 2 个步骤：将葡萄干和开心果放入烤箱中烤 5 分钟，取出备用。将糖、蜂蜜和水放入锅中，用中火加热，煮至糖溶化。将蛋白打发至硬性发泡。将煮好的糖浆倒入蛋白中，搅拌均匀。加入烤好的葡萄干和开心果，搅拌均匀。将混合物倒入模具中，放置 2 小时左右，待凉后取出切块即可。

2、步骤： 预热与备料：将葡萄干和开心果放入烤箱中烤 5 分钟，取出备用。这一步是为了让干果更加香脆，提升牛轧糖的口感。 煮糖浆：将糖、蜂蜜和水放入锅中，用中火加热，煮至糖完全溶化，形成均匀的糖浆。注意要不停搅拌，避免糖浆烧焦。

3、加入奶粉。软软的花生牛轧糖的做法步骤6 迅速翻拌，使棉花糖和奶粉均匀混合在一起。软软的花生牛轧糖的做法步骤7 加入花生碎，迅速翻版。软软的花生牛轧糖的做法步骤8 取出拌匀的糖，放在硅胶垫上，像揉面团一样揉，这样可以使花生分布更均匀。

4、用料选择：花生仁：100g，烤熟或炒熟后去衣，弄成花生碎。棉花糖：100g，选择质地较软的棉花糖品种，这样制作出的牛轧糖会更柔软。奶粉：70g淡味全脂奶粉，增加奶香和柔软度。黄油：37g，用于增加香气和润滑度。制作步骤：融化黄油：煤气灶全程开小火，将黄油放入锅中，待其完全融化。

牛轧糖没有黄油怎么办

1、趁牛轧糖没有凉透的时候分割成小块即可。牛轧糖是可以不用黄油就做好了的，而且这个黄油也是可以用橄榄油代替的。 花生油代替黄油做法：花生米用烤箱烤熟，我用的130度上下火，20分钟；烤好后晾凉，去掉红衣。花生米切成碎粒(不用切的太细，吃起来才香)。把黄油放入不粘锅，开小火融化。改微火，倒入棉花糖，慢慢搅拌至棉花糖和黄油融化在一起。

2、做牛轧糖时没有黄油，可以用奶油或者橄榄油代替。奶油：奶油是一种常用的烘焙原料，其口感和质地与黄油相似，可以很好地替代黄油在牛轧糖中的作用，为牛轧糖增添奶香和丰富的口感。橄榄油：虽然橄榄油通常用于烹饪，但在烘焙中也可以作为黄油的替代品。

3、葵花籽油：可以用葵花籽油代替黄油制作牛轧糖，它不会影响牛轧糖的整体风味。大豆油：大豆油同样可以作为黄油的替代品，炒制棉花糖时加入即可。橄榄油：橄榄油也能用来制作牛轧糖，但需注意选择味道较为清淡的初榨橄榄油，以免影响牛轧糖的味道。

4、做牛轧糖没有黄油可以用奶油或者橄榄油代替。以下是具体说明：奶油：奶油是一种常见的烘焙原料，其质地和风味与黄油相似，可以作为黄油的替代品。使用奶油制作牛轧糖时，需要注意调整火候，避免奶油烧焦，影响糖果的口感和色泽。橄榄油：橄榄油虽然风味独特，但在烘焙中也可以作为黄油的替代品。