鱼香茄子的做法（红烧茄子的做法）

本文目录一览：

• 1、鱼香茄子的做法?
• 2、茄子怎么煮
• 3、鱼香茄子最正宗的做法
• 4、鱼香茄子的做法

鱼香茄子的做法?

茄子处理：茄子切成长条（约5cm×1cm），不要去皮（皮能保持形状）。关键步骤：撒少许盐腌10分钟，挤干水分（减少吸油，更易软糯）。 调鱼香汁：将生抽、老抽、醋、糖、料酒、淀粉、水混合，搅匀备用。 炒制：热锅冷油（油稍多），中火将茄子煸炒至变软微焦，盛出备用。

鱼香茄子的做法如下：准备材料 主料：茄子2个，半肥瘦猪肉约180克。 辅料：姜米1/2汤匙，干葱粒、蒜蓉、豆瓣酱各1汤匙，麻油1/2茶匙。 调料：老抽、生抽、盐、醋各1/2茶匙，碎黄糖1茶匙，清水2汤匙，砂糖、油各3/4茶匙，胡椒粉适量。

方法一（油炸）：油温6成热（筷子插入冒小泡），下茄子炸至微黄变软，捞出沥油。方法二（少油版）：平底锅倒少量油，小火将茄子煎至两面微焦，盛出备用。 炒肉末和调料 热锅冷油，下猪肉末炒至变色，加1勺料酒去腥，盛出备用。留底油，爆香姜末、蒜末、泡椒碎，加1勺郫县豆瓣酱炒出红油。

正宗鱼香茄子的做法如下：所需材料： 茄子500克 猪肉50克 葱姜蒜各适量 豆瓣酱1勺 老抽1勺 生抽1勺 盐适量 白糖1勺 鸡精适量 香油适量 淀粉适量 清水适量 制作步骤： 茄子处理：将茄子切成斜块，放入开水中焯水至熟透，捞出沥干水分。 炒制猪肉：将小块猪肉用少量油煸炒至变色。

茄子处理，洗净，先把茄子切成长条，然后再切成几段，加一点盐腌制10分钟。锅预热，加入油，把茄子放入，炸1分钟，捞出。另起油锅，油烧热后，把葱花，姜末，蒜片放入，爆香。放入茄子，翻炒一分钟后，加入料酒，豆瓣酱，盐，淀粉，糖，酱油，翻炒，炒匀。

茄子怎么煮

锅中水烧开，加1小勺盐和几滴油（保持色泽）。放入茄子，大火煮2-3分钟（时间根据茄子厚度调整，筷子能轻松戳透即可）。关键点：茄子捞出后立刻过凉水或沥干，避免余热让茄子过软。调酱汁 碗中加入生抽、盐、糖、香醋、蒜末、小米辣，淋1勺热油激香（减脂可省略热油，直接拌）。滴入香油或花椒油增香。

水煮茄子的正确方法切块后煮：将茄子切条或块（减少煮的时间），水沸后下锅，中火煮5-8分钟至筷子能轻松戳透。带皮煮：茄子皮含花青素等营养，且能帮助保持形状，煮后去皮即可（若皮较老可提前削皮）。加盐或醋：水中加少许盐或白醋，可防止茄子氧化变黑，同时提味。

方法一：首先将茄子清洗干净，然后切成几节（如果不切开，也可以整个茄子放入锅中）。将切好的茄子放入锅中，加水量刚好能覆盖茄子。开火煮至水沸腾，约5-10分钟后茄子变软即可捞出。此时，你可以制作一个蘸料（包含盐、糖、生抽、醋、香油或红油等调味料）来搭配茄子。

鱼香茄子最正宗的做法

肉末：猪肉末100g（可选，素食可省）辅料：泡红辣椒3-4根（核心调料！可用郫县豆瓣酱1勺替代） 姜末1小勺、蒜末2勺、葱花1大勺 鱼香汁：生抽2勺 + 陈醋5勺 + 白糖5勺 + 料酒1勺 淀粉1小勺 + 清水3勺 详细步骤处理茄子 茄子切成长条（或滚刀块），撒少许盐拌匀腌10分钟杀水，挤干水分（减少吸油）。

正宗鱼香茄子的做法如下：所需材料： 茄子500克 猪肉50克 葱姜蒜各适量 豆瓣酱1勺 老抽1勺 生抽1勺 盐适量 白糖1勺 鸡精适量 香油适量 淀粉适量 清水适量 制作步骤： 茄子处理：将茄子切成斜块，放入开水中焯水至熟透，捞出沥干水分。 炒制猪肉：将小块猪肉用少量油煸炒至变色。

正宗鱼香茄子的制作方法如下： 准备食材： 茄子：切成条状。 葱姜蒜末：蒜末要多准备一些，用于爆香。 青红椒：切条，用于增加色彩和口感。 郫县豆瓣酱：是制作鱼香茄子的关键调料，如果家中没有，可以用辣椒酱代替，但效果会稍逊于郫县豆瓣酱。

食材明细：紫皮茄子、青红椒、姜、葱、蒜、郫县豆瓣酱、油、盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水。

鱼香茄子的做法

1、茄子处理：茄子切成长条（约5cm×1cm），不要去皮（皮能保持形状）。关键步骤：撒少许盐腌10分钟，挤干水分（减少吸油，更易软糯）。 调鱼香汁：将生抽、老抽、醋、糖、料酒、淀粉、水混合，搅匀备用。 炒制：热锅冷油（油稍多），中火将茄子煸炒至变软微焦，盛出备用。

2、方法一（油炸）：油温6成热（筷子插入冒小泡），下茄子炸至微黄变软，捞出沥油。方法二（少油版）：平底锅倒少量油，小火将茄子煎至两面微焦，盛出备用。 炒肉末和调料 热锅冷油，下猪肉末炒至变色，加1勺料酒去腥，盛出备用。留底油，爆香姜末、蒜末、泡椒碎，加1勺郫县豆瓣酱炒出红油。

3、正宗鱼香茄子的做法如下：所需材料： 茄子500克 猪肉50克 葱姜蒜各适量 豆瓣酱1勺 老抽1勺 生抽1勺 盐适量 白糖1勺 鸡精适量 香油适量 淀粉适量 清水适量 制作步骤： 茄子处理：将茄子切成斜块，放入开水中焯水至熟透，捞出沥干水分。 炒制猪肉：将小块猪肉用少量油煸炒至变色。

4、鱼香茄子（下饭神器）材料：茄子2根、肉末50克、姜蒜末、豆瓣酱1勺、生抽2勺、醋1勺、糖1勺、淀粉水少许。做法：茄子切长条，盐水浸泡5分钟（防氧化），沥干后油炸或干煸至软（省油可微波炉高火3分钟）。热油爆香姜蒜末和豆瓣酱，加肉末炒散，放入茄子翻炒。