过桥米线的做法（砂锅过桥米线的做法）

本文目录一览：

• 1、过桥米线汤底配方
• 2、过桥米线的做法详细步骤
• 3、过桥米线的材料与做法

过桥米线汤底配方

过桥米线汤底的配方主要包括以下食材和步骤：食材： 牛肉300克 大骨少许 生姜适量 胡萝卜适量 木耳 料酒少许 盐适量 白糖适量 月桂叶适量 油适量 步骤： 准备食材：生姜切片，胡萝卜切片，大蒜去皮待用。 煮制底汤：牛肉和大骨入锅，加入足够的水和姜片，烧开后撇去浮沫，然后放入胡萝卜和蒜。

过桥米线汤底的配方主要包括以下食材和步骤：配方食材： 牛肉：300克 大骨：少许 油：适量 盐：适量 料酒：少许 生姜：适量 胡萝卜：适量 大蒜：适量 木耳： 月桂叶：适量 制作步骤： 准备食材：将生姜切片，胡萝卜切片，大蒜去皮并准备好其他所需食材。

过桥米线底料的配方主要包括以下步骤和材料：熬制高汤：材料：鸡鸭、猪骨。步骤：将鸡鸭去内脏洗净，与洗净的猪骨一同放入开水锅中略焯，去除血污。然后放入锅中，加水2000克，焖烧3小时左右，至汤呈乳白色时，捞出鸡鸭，取汤备用。

制作正宗过桥米线，首先需要熬制高汤。选用新鲜猪腿骨10斤，将骨头提前打折，用清水浸泡2小时去除血水，然后用凉水下锅，大火烧开后继续煮40分钟，再转小火慢熬2小时，即可得到高汤备用。其次，需要制作米线牛油。

过桥米线汤底的制作过程颇为讲究。首先，准备猪排骨300克、鲜鸡和鲜鸭各半只以及云南火腿100克。将这些食材清洗干净并切成块状，然后分别放入沸水中，去除血沫后捞出并冲洗干净。接着，用拍扁的生姜进行调味，将猪排骨、鲜鸡、鲜鸭和云南火腿放入压力锅或大石锅中，加入约为固体原料4至5倍的水。

过桥米线的做法详细步骤

过桥米线的详细做法如下：准备食材：主要食材：新鲜的鸡肉、猪骨、鱼、米线、各种蔬菜。辅助食材：豆腐皮、香料。炖制高汤：将鸡肉、猪骨、鱼等食材洗净，放入大锅中。加入足够的水，大火煮沸后撇去浮沫。转小火慢慢炖煮23小时，直到汤色浓白，味道鲜美。烫熟食材：将米线提前泡软，蔬菜洗净切好备用。

过桥米线的做法主要包括以下步骤，同时这些步骤也能帮助煮出好吃的米线：泡米线：锅里烧开水后熄火，放入干米线，泡2个半小时到3小时。注意水要从热泡到冷，期间无需更换或加热。备料：干豆腐切丝，油麦菜和豆芽洗净备用。小葱切碎，鹌鹑蛋煮熟去壳。鱼豆腐、鱼丸、蟹柳等洗净切小件，作为火锅料使用。

过桥米线的做法如下：汤料制作 原料准备：老母鸡2000克，老鸭1200克，猪大骨1000克，猪背脊骨800克，以及花椒、草果、砂仁、山奈等多种香料。 制作步骤： 将老母鸡、老鸭去内脏洗净，猪大骨敲碎洗净，与猪背脊骨一同放入锅中，加适量水烧开，煮十分钟去血水，捞出洗净。

过桥米线的做法如下：准备食材 主料：米线 辅料：虾仁、熟猪肉、熟鸡肉、火腿、猪腰、鱼片、豆苗、胡萝卜、白菜、豆芽、韭菜、葱、香菜 调料：盐、酱油、鸡精、高汤、食用油 制作步骤 热油处理： 坐锅点火倒油，将油烧热。

过桥米线的材料与做法

1、过桥米线的材料与做法如下：材料：主料：排骨、鸡肉、火腿、鸭肉、鲜草鱼、里脊肉、鹌鹑蛋、韭菜、香葱、榨菜、绿豆芽、熟米线。调料：盐、胡椒粉、姜。做法：准备高汤：将排骨、鲜鸡、鲜鸭分别洗净，斩成大块。分别将斩好的排骨、鲜鸡、鲜鸭放入沸水中，滚去血沫，捞出后冲洗干净。

2、过桥米线的材料主要包括： 主料：排骨、鸡肉、火腿、鸭肉、鲜草鱼、里脊、鹌鹑蛋、韭菜、香葱、榨菜、绿豆芽、熟米线。 调料：盐、胡椒粉、姜。过桥米线的做法如下： 准备食材：将排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净，斩成大块。

3、过桥米线的制作工艺繁琐，材料丰富多样。其主要原料包括鸡脯肉、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块、水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇和米线。

4、江南过桥米线的做法如下：浓汤制作： 准备材料：排骨300g、鲜鸡1/2只、鲜鸭1/2只、云南火腿100g、老姜1块、盐2茶匙。 步骤： 将排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净，斩成大块，分别焯水去除血沫，捞出冲洗干净。 将处理好的肉类、拍散的姜块和云南火腿一同放入高压锅，加入约为固体材料45倍的水。

5、基础版家常过桥米线 材料：干米线（或新鲜米线）200克 鸡胸肉/猪里脊片100克（薄切）熟鹌鹑蛋或水煮蛋2个 豆芽、韭菜、豆皮、木耳等配菜适量 高汤（鸡汤或骨汤）500ml 葱花、香菜、辣椒油（可选）做法： 米线处理：干米线温水泡软（约30分钟），沸水煮1-2分钟捞出备用。