红烧肉的做法图解（红烧肉的做法步骤简单）

本文目录一览：

• 1、红烧肉怎样做晶莹剔透
• 2、红烧肉怎么做?
• 3、红烧肉怎样烧比较嫩
• 4、东坡红烧肉的做法-东坡红烧肉怎么做图解

红烧肉怎样做晶莹剔透

晶莹剔透红烧肉的做法如下：准备食材：带皮五花肉切块，进行焯水处理，去除血水和杂质，捞出后待用。炒糖色：锅中放入适量冰糖，开小火加热，待冰糖开始融化但未完全融化时，将焯好的五花肉块放入锅中翻炒，使肉块均匀裹上糖色。调味炖煮：继续用小火翻炒，直至冰糖完全融化，此时加入葱段、姜片、八角继续翻炒出香味。

带皮五花肉切块，焯水，捞出，待用。冰糖化开，炒糖色，不用把冰糖都化开就把焯好的肉放入翻炒。开小火翻炒哦，一直炒到冰糖都化掉，加入葱段，姜片，八角翻炒，加入料盒，料盒里装上花椒，白芷，倒入酱油，盐，水，水没过肉，大火烧开，再开小火炖20-30分钟。

选择带猪皮的五花肉。选择五花肉的时候，要选择肥瘦相间、要带猪皮的，这样的红烧肉会有一种晶莹剔透的感觉，看起来就会很诱人。同时，带猪皮的做出的肉也会更加更加好吃。

红烧肉怎么做?

外婆红烧肉的做法 准备材料：五花肉1斤，油1大勺，生姜4片，小葱一撮，料酒适量，老抽适量，糖3大勺，盐1/2茶匙。焯水：锅里烧开水，加入1大勺料酒，将五花肉在开水中烫一下，去除血色后捞出备用。炒糖色：起油锅，中火5成热时放入糖（红糖或白糖均可），糖慢慢融化后放入五花肉翻炒片刻，然后放入打结的小葱和姜片。

做法一：选材与切肉：选择瘦肉和肥肉层叠状的五花肉，切成1厘米见方的块状。炒糖色：锅中多放油，热后放入一勺糖炒至糊状，再倒入切好的肉和调料（姜、蒜、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮）大火爆炒三分钟，使肉变成深红色。

热油放两勺白糖和二两鲜姜切成的姜片翻炒片刻。 放入五花肉块翻炒至颜色变黄，油也煸出不少。 加水漫过肉块，加酱油少许、盐、二两中国醋、丁香五枚。 起锅前十来分钟可加胡萝卜块。 水收干后起锅。

选择猪肉五花肉：五花肉中的肥瘦相间，肉质鲜嫩，适合红烧肉的烹饪。 切块与焯水：将五花肉切成块状，然后放入沸水中焯水，去除血水和腥味。传统红烧肉的制作步骤 炒糖色：在炒锅中加入适量的白糖，用小火慢慢炒化成红褐色的糖色。

红烧肉的做法很多，但是个人认为还是家常做法有味道，下面就分享给你家常的做法，每个人口味不一样，仅供参考。五花肉洗净，切4厘米见方的块备用。葱切大段、姜切片、蒜剥好备用。用纱布将大料、花椒、桂皮包好封好口备用。锅中做少许油，凉油时下入白糖用铲子慢慢炒制。

大家好！我是飞哥，今天我来带大家分享一道煮红烧肉，做出来的红烧肉软烂入味，肥而不腻，瘦而不柴，是一道大家非常喜欢的下饭菜，一起来看看具体做法吧。 准备食材；五花肉1000克，生姜1块，料酒100克，大葱4根，黄冰糖50克，八角2个，香叶3片，桂皮1块，食盐3克，干山楂10克。

红烧肉怎样烧比较嫩

火候与炖煮低温慢炖：炒香调料后加 热水（避免冷水激缩肉质），大火烧开后转 小火慢炖1~5小时（或用砂锅、铸铁锅保温性好）。控温技巧：保持汤汁微沸状态（水面轻微冒泡），避免剧烈沸腾导致肉质纤维断裂变柴。收汁时机：肉软烂后再转大火收汁，过早收汁会让瘦肉变硬。

冷水浸泡：切块后泡30分钟，逼出血水减少腥味。焯水技巧：冷水下肉，加姜片、料酒，小火煮至沸腾，撇净浮沫（大火会让肉突然收缩变硬）。煸炒去油：焯水后擦干肉块，干锅小火煸炒至表面金黄，逼出多余油脂（倒出多余油可存着炒菜用）。

做红烧肉比较嫩的方法主要包括以下几点：肉的选择与切割：选用五花肉，肥瘦相间，口感更佳。肉块大小要适中，切成麻将牌大小的正方形，这样可以确保肉块在烹饪过程中均匀受热，更易熟透且保持嫩滑。预处理：将切好的五花肉放置于砂锅内，加入半杯黄酒，并用冷水浸没，浸泡15分钟，以去除肉中的血水和杂质。

加点山楂干或醋：煮的时候放些山楂干或者半勺醋，它们可是让肉变得更嫩的魔法小助手哦！铁锅收汁着色：肉炖得差不多了，就换到铁锅里收汁，记得要开着锅盖煮，放入酱油和冰糖，轻轻地翻动肉块，让它们均匀上色，这样红烧肉不仅颜色诱人，口感也更加鲜嫩多汁。

在锅中放油，冷油放入桂皮、香叶和八角，小火炒出香味。加入五花肉一起煸炒，直到五花肉两面稍微变黄。这个步骤可以锁住肉汁，使红烧肉更加鲜嫩多汁。调味与炖煮：放入冰糖、草菇老抽、生抽和盐，翻炒均匀，让每块肉都上色。加入没过全部材料的热开水，大火煮开后撇走浮沫。

高压锅快煮法：使用高压锅可以大大缩短烹饪时间，而且高压下的蒸汽能够使肉质变得更加嫩滑。将肉块与调料放入高压锅中，加水没过肉块，盖上锅盖，大火煮沸后转小火，根据肉的量和块的大小调整时间，一般20-30分钟即可。

东坡红烧肉的做法-东坡红烧肉怎么做图解

1、东坡红烧肉的做法：肉清洗干净，切成大一点的方块，凉水入锅，开大火，煮开后捞出，煮过的水不用。热锅倒油，放入冰糖，炒出糖色。开小火，放入肉块，迅速翻炒，让肉块均匀上色。待肉出香味后，放入姜片、大料、草果、桂皮、花椒、香叶、良姜、继续翻炒。

2、步骤1 将带皮五花肉改刀成4cm左右的方块。选肉要选肉厚，多层次，肉质紧致的带皮五花猪肉 步骤2 五花肉洗净冷水下锅，加入15毫升料酒 步骤3 煮3分钟左右，捞出沥干水分 步骤4 找一个大小合适的小砂锅，底下先铺一层薄薄的姜片。将五花肉块码在锅里，加入葱段、八角和100毫升花雕酒。

3、将肉捞起盛装在砂锅内，皮朝上，再加入一些煮肉的汁水，加盖密封，上笼用大火蒸30分钟即可。

4、家庭版东坡肉的做法如下：主料： 五花肉800克 花雕酒100毫升 冰糖60克 辅料： 生抽50毫升 老抽10毫升 葱姜适量 八角少许 料酒15毫升 步骤： 改刀：将带皮五花肉切成4cm左右的方块。 焯水：五花肉洗净后冷水下锅，加入15毫升料酒，煮3分钟左右，捞出沥干水分。

5、东坡红烧肉的做法如下：所需材料： 主料：五花肉600克 辅料：黄晶冰糖60克、料酒30毫升、生抽30毫升、八角1个、香叶2片、葱适量、姜适量 制作步骤： 切块：将五花肉切成2至3厘米见方、大小均匀的小块，放入碗中备用。