四川凉面的做法（四川凉面的做法步骤）

本文目录一览：

• 1、四川凉面简单做法
• 2、四川凉面的做法最正宗的做法
• 3、正宗四川凉面怎么做?
• 4、正宗的四川凉面怎么做好吃,告诉你四川凉面的详细步骤与诀窍!
• 5、四川鸡丝凉面怎么做
• 6、四川怪味凉面正宗做法

四川凉面简单做法

制作方法： 煮面：将质地细腻的“水叶子面”放入沸水中，煮至八成熟。 捞出拌油：捞出面条，摊放在平面漏水篮中滴去水分，然后加入生菜油拌匀，防止粘连。 冷却面条：可用电风扇吹风使面条快速冷却，保持口感。 处理豆芽：将煮好的豆芽放入冷水中快速冷却，并待其冷却后备用。

面条：四川凉面一般选用细长的碱水面，口感筋道，弹性十足。黄瓜：黄瓜切成细丝，增加凉面的清爽口感。豆芽：豆芽煮熟后，增加凉面的营养价值。花生米：炒熟的花生米捣碎，增加香脆口感。葱花：葱花用于点缀，增加香气。蒜末：蒜末用于调制调料汁，增加鲜香口感。

四川怪味凉面是一道融合“麻、辣、甜、咸、酸、鲜、香”多重风味的经典小吃，其精髓在于“怪味”调料的平衡搭配。

四川凉面的做法最正宗的做法

1、四川凉面的做法如下：准备面条：在市场上购买新鲜的圆面条。煮面条：锅中烧开水，放入面条，将面条煮熟。过凉与拌油：煮熟的面条捞出后，过凉水，然后放入一个容器中，撒入香油，搅拌均匀，以避免面条粘黏到一块。调制调味汁：准备一个小碗，放入蒜蓉。加入鸡精和盐进行调味。放入辣椒油和香醋，搅拌均匀备用。盛面与浇汁：将处理好的面条盛入碗中，浇入调好的调味汁，四川凉面就做好了。

2、食材：凉面3两、蒜两瓣、酱油少许、辣椒油一勺、花椒油少许、柠檬醋一勺、白糖一小勺、味精少许、葱小段。首先，准备素凉面一份。素凉面不建议自己做，一般菜市场都有卖，直接买来即可，关键是拌凉面的调料。开始准备调料了，先将两瓣蒜搅成蒜泥。

3、秘制浇汁。先把花椒和八角炒香。把炒香的花椒八角晾凉，放入料理机。用料理机把花椒八角搅打成粉。搅打好后，把花椒八角粉倒入芝麻酱里。用勺子把芝麻酱搅匀。把熟芝麻倒入芝麻酱里。倒入适量香油把芝麻酱澥开。然后放入盐、鸡粉和白糖。倒入香醋拌匀。倒入酱油拌匀。

4、准备材料：面条：选择细圆面条或者荞麦面条，这两种面条在四川较为常见。黄瓜：一根中等大小，洗净后切成细丝备用。豆芽：选择新鲜的绿豆芽或黄豆芽，清洗干净后焯水，冷却备用。大蒜：几瓣，根据个人口味调整，捣成蒜泥。花生：适量，用油炸至金黄色或者烤熟后碾碎备用。香菜：适量，洗净切碎备用。

5、四川凉面的简单做法如下： 准备食材： 凉面3两 蒜两瓣 酱油少许 辣椒油一勺 花椒油少许 柠檬醋一勺 白糖一小勺 味精少许 葱小段 制作调料： 蒜泥：将两瓣蒜搅成蒜泥，蒜泥能更好地让蒜味渗入到佐料里。 生抽：加入一大勺生抽，不要用老抽或普通酱油，生抽的盐度适中。

正宗四川凉面怎么做?

准备材料：首先，你需要准备以下材料：面条（最好选择细而有弹性的），黄瓜一根，豆芽适量，花生适量，香菜适量，蒜末适量，葱花适量，红油豆瓣酱适量，酱油适量，醋适量，糖适量，辣椒油适量，花椒粉适量，鸡精适量，盐适量。煮面条：将面条放入沸水中煮熟，煮的过程中要不断搅拌，防止面条粘连。

正宗的四川凉面制作步骤如下，同时包含一些制作诀窍：制作步骤 煮面条：将新鲜面条煮至断生，时间不宜过长，快速捞出并浸入凉水中降温，以保持面条的筋道。晾凉后刷上一层熟菜油，避免面条粘连。准备辅料：准备好黄瓜丝、豆芽、芽菜肉末、豆渣、花生等作为配料。

四川怪味凉面是一道融合“麻、辣、甜、咸、酸、鲜、香”多重风味的经典小吃，其精髓在于“怪味”调料的平衡搭配。

面条：四川凉面通常使用细而劲道的面条，可以选择超市中的专门凉面或者自制面条。黄瓜：1根，切丝备用。豆芽：适量，洗净焯水备用。花生米：适量，炒熟备用。葱花、蒜末：适量。鸡蛋：1-2个，煮熟后切片或切半备用。调料准备：花椒油：适量，可以用现成的花椒油或者自己制作。

面条：选择专用的凉面或者碱水面。黄瓜：切丝备用。豆芽：焯水后沥干备用。花生米：炒熟后碾碎备用。葱花、蒜末适量。香菜适量。调料准备：红油辣椒：四川凉面的灵魂，通常由辣椒粉、花椒粉、芝麻等炸制而成。酱油、醋、糖、盐按比例调和成基础调味汁。鸡精或味精适量。芝麻酱适量，可以根据个人口味调整。

正宗的四川凉面怎么做好吃,告诉你四川凉面的详细步骤与诀窍!

1、制作步骤 煮面条：将新鲜面条煮至断生，时间不宜过长，快速捞出并浸入凉水中降温，以保持面条的筋道。晾凉后刷上一层熟菜油，避免面条粘连。准备辅料：准备好黄瓜丝、豆芽、芽菜肉末、豆渣、花生等作为配料。

2、煮新鲜面条至断生，快速捞出并浸入凉水中降温，晾凉后刷上一层熟菜油，避免粘连。 准备辅料：黄瓜丝、豆芽、芽菜肉末、豆渣、花生。 调料包括：食盐、酱油、醋、味精、葱、姜、蒜、菜籽油、白糖、花椒油、芝麻油、辣椒油。

3、面条选择：碱水面韧性足，市售凉面专用面更佳。防粘连：拌油后可用冰块快速降温，口感更筋道。怪味平衡：初次尝试可按“糖醋1：1，麻辣后调”原则，逐步加料。变通建议 素食版：去掉蒜泥，用五香粉增香。升级版：加少许藤椒油或木姜子油，增添复合香气。

4、制作步骤：面条处理： 如果是买的现成凉面，按照包装说明煮熟后用冷水冲凉，沥干水分；如果自制面条，将面粉和水和成面团，擀成薄片后切成细条，煮熟后同样冲凉沥干。蔬菜准备： 黄瓜洗净切丝，豆芽洗净焯水后沥干，花生米炒熟备用。

5、制作步骤 将面条煮熟后过凉水，沥干备用。 将辣椒油、花椒油、酱油、醋、蒜泥、白糖、盐、鸡精等调料混合调成酱汁。 将酱汁倒入凉面中，搅拌均匀。 撒上葱花、香菜、花生碎、黄瓜丝等辅料即可。小贴士 辣椒油和花椒油的比例可以根据个人口味调整。

四川鸡丝凉面怎么做

面条入沸水中煮熟，捞出放案板上趁热撒色拉油少许，抖散快速降温到互不黏连且己冷却为止，用开水烫煮豆芽约十秒钟，捞出后过冷开水并挤干水分放在盘中做底，上面放凉面，再将鸡肉和黄瓜丝摆在面条上即可。

四川鸡丝凉面的做法如下： 准备面条： 将机制的面条放入沸水中煮熟，注意不能煮得太软，以保持面条的筋道。 煮熟后捞出，放在案板上，趁热撒上少许熟菜油，抖散快速降温，直到面条互不粘连且已冷却。这一步也可以用电风扇吹凉吹干，效果更佳。

鸡丝凉面的制法机制的面条入沸水中煮熟煮时不能煮得太软，捞出放案板上趁热，洒熟菜油少许，抖散快速降温，到互不粘连且己冷却为止，成为凉面凉面吃法多样1绿豆芽凉面，绿豆芽在沸水中煮断生，保持脆嫩，放碗。

鸡丝凉面的制作步骤如下：煮面条：将面条放入沸水中煮熟。捞出后迅速放在案板上，趁热撒上少许色拉油。抖散面条以快速降温，直至面条互不黏连且完全冷却。处理豆芽：用开水烫煮豆芽约十秒钟。捞出豆芽后过冷开水，并挤干水分。将处理好的豆芽放在盘中作为底料。摆放食材：在豆芽上面放上冷却好的面条。

将面、鸡丝、黄瓜丝和绿豆芽混合，淋上酱汁搅拌均匀即可。方法二所需食材：面条300克，熟鸡丝100g，绿豆芽120g，芝麻酱、酱油、醋等。步骤：煮面，加少许油防止粘连，冷却后成为凉面，绿豆芽烫水后冷却。将豆芽、鸡丝和黄瓜丝放在面上，淋上调料，撒上花生碎。

四川怪味凉面正宗做法

1、水开下面，煮至8分熟（中间略硬），捞出迅速摊开在案板上，淋少许香油或熟菜油，用筷子抖散散热，风扇吹凉备用。这一步是面条爽滑的关键。 调制怪味汁 芝麻酱基底：1大勺芝麻酱+1小勺香油+2小勺温水，搅拌至顺滑无颗粒。混合调味：将生抽、香醋、白糖、蒜汁、姜末、花椒粉加入芝麻酱中，搅匀后尝味，调整至酸甜麻辣均衡。

2、制作过程中，首先将凉面放入少量食用油中拌匀，这样可以防止面条粘连，为后续的食用带来便利。接着，将葱、姜、蒜洗净后切成末，准备用于调料中的提香。接下来，将麻酱、醋、酱油慢慢调匀，然后加入白糖、盐、鸡精、辣椒油、花椒粉、葱末、姜末、蒜末，这些调料共同调和出一种独特的怪味。

3、做法：将凉面放入少许油拌匀待用；将葱、姜、蒜洗净切成末；取一器皿放入麻酱、醋、酱油慢慢调匀，倒入白糖、盐、鸡精、辣椒油、花椒粉、葱、姜、蒜调成汁，把汁浇在面条上。

4、做法：将碱面放入沸腾的水中煮至内部无硬心的状态，然后盛出沥干它表面的水分并加入食用油混合均匀防止面条之间出现粘连的情况，等待面条自然冷却。香葱、大蒜、香菜切碎，同时准备适量的黄瓜丝。然后将辣椒面、花椒粉、香菜、葱花、蒜末放入碗中上层，浇上热油，爆出香味。