春笋的做法（咸肉百叶结炖春笋的做法）

本文目录一览：

• 1、春笋怎么做
• 2、春笋怎么做酸笋的做法
• 3、春笋怎么吃

春笋怎么做

1、剥壳：从根部向上划一刀，剥去外层硬壳，露出嫩黄部分。 切块：根据做法切滚刀块、薄片或长条。 焯水：冷水下锅，加少许盐或米糠（或淘米水），水沸后煮3-5分钟，捞出过冷水。这一步是去除草酸和涩味的关键。推荐做法 油焖春笋（经典江南味）材料：春笋、生抽、老抽、白糖、香油。

2、材料准备 春笋：新鲜嫩笋5-6根（约2-3斤，选粗壮未老化的）清水：适量（需煮沸后冷却）盐：30-50克（约为笋重量的3%-5%）高度白酒（可选）：1小勺（杀菌用）干净容器：陶瓷坛或玻璃密封罐（提前用开水烫洗消毒）步骤详解 处理春笋 剥壳：剥去笋壳，切除底部老根，保留嫩茎部分。

3、剥去皮，除去老的部分，切成薄片或丝，备用。 炒制春笋：烧热锅，放植物油，烧至九成热时，放入大葱末煸香。将切好的春笋片、姜末、盐放入锅内，翻炒至笋熟时，加味精，再翻炒几下，起锅装盘。 春笋炒蔬菜：准备香菇5朵，青椒一个，调味料：郫县豆瓣一勺，鸡精，糖，麻油。

4、新鲜的春笋最好吃的做法是清炒春笋。以下是具体的制作步骤：准备春笋：将春笋的皮去掉，用手掐一下，底部较老的部分用刀切掉。竹笋剖开后，切成3厘米的长段，然后洗干净控水。焯水处理：锅中水烧开后，放入竹笋进行焯水，大约煮半小时。这一步是为了去除笋中的草酸，使春笋更加安全健康。

春笋怎么做酸笋的做法

铺笋：将笋条紧密码入容器中，装至8分满。加盐水：按清水1升+盐30-50克的比例调配盐水，煮沸后彻底放凉，倒入容器完全淹没笋（水面需高出笋2-3cm）。压重物：用干净石头或小碗压住笋，防止浮出水面接触空气。密封：盖紧容器，置于阴凉处（20-25℃最佳）。

处理竹笋 剥壳切块：去掉外层硬壳，切去底部老根，切成条或块（约手指粗细，太薄易软烂）。杀青去涩（关键步骤）：方法一：沸水中加少许盐，焯笋1-2分钟，捞出立即过冷水（保持脆度）。方法二：用淡盐水浸泡生笋6-8小时（换水2次），去除苦味和草酸。

处理竹笋 剥去笋壳，切除底部老根，洗净后切成粗条或大块（小笋可整根腌制）。关键点：竹笋无需焯水，直接生腌更能促进发酵。 容器消毒 用沸水烫洗容器并晾干，避免杂菌污染。 装坛腌制 方法一（干腌法）： 将笋条铺入容器，每铺一层撒一层盐（盐量分次加入）。

春笋怎么吃

春笋可以通过以下几种方式处理后才能食用：焯水处理：目的：去除春笋中的草酸物质，避免口感不适。方法：将锅中水烧开，春笋清洗干净后切片，放入沸水中煮约10分钟，然后捞出。盐水处理：目的：去除春笋的涩味。方法一：在凉开水中加入盐，将春笋清洗干净后切片，放入盐水中。

淘米水煮（可选）：用淘米水焯煮能更好去除涩味，保留鲜甜。推荐做法 油焖春笋（经典江浙风味）材料：春笋、生抽、老抽、糖、食用油。做法： 春笋切滚刀块，焯水备用。 热锅多放些油（笋吃油），爆香蒜片，下笋块中火煸炒至微焦。

用淘米水煮竹笋。准备一锅滚水，放入洗米水，以及带壳苦笋，并以小火焖煮约10分钟，之后关火，焖泡至凉，作用可以把苦味变得清淡，其原因是洗米水可以引出笋的甜味，让苦味减少。腌制竹笋。

春笋炒腊肉（咸香下饭）技巧：腊肉先蒸10分钟再切片，煸炒出油后加入笋片，配青蒜段和干辣椒，无需额外调味。 凉拌手撕笋（原味尝鲜）焯熟的笋撕成细条，加小米辣、蒜末、生抽、香醋、花椒油拌匀，冷藏1小时更入味。

推荐做法 油焖春笋（经典江浙菜）材料：春笋、生抽、老抽、糖、食用油。做法： 春笋切滚刀块，焯水备用。 热锅多油（笋吃油），爆香蒜片，下笋块中火煸炒至微焦。 加2勺生抽、半勺老抽、1勺糖，翻炒上色后加小半碗水，盖盖焖3分钟。 大火收汁，撒葱花。