开水白菜的做法（开水白菜的做法怎么做）

本文目录一览：

• 1、开水白菜怎么做好吃又正宗?
• 2、开水白菜做法
• 3、正宗开水白菜的做法是什么?

开水白菜怎么做好吃又正宗?

白菜心切成4瓣，入真正的开水锅里汤软，捞出过凉，放在汤碗里。 开水250克加1大勺美极鲜鸡粉，1小勺盐，少许胡椒粉调好味，倒入汤碗内，覆上保鲜膜，入微波炉高火加热1分钟，滗去汤，把白菜放入汤碗内。 再煮250克开水，加1大勺美极鲜鸡粉，倒入汤碗内。开水白菜就做好了。汤清如水，白菜鲜嫩。

烫白菜：在锅中烧开水，加入少许盐，将白菜叶逐片放入水中焯水，待白菜变软后迅速捞出，放入冷水中过凉，以保持白菜的翠绿色和脆嫩口感。肉丸制作：将调好的肉馅挤成小丸子，放入沸水中煮至肉丸浮起，捞出备用。组合：将焯好的白菜叶铺在汤碗底部，肉丸放在白菜上面，倒入炖好的热汤。

焯水：在锅中烧开水，加入少许盐和几滴油，将白菜块放入水中焯水1-2分钟，使其变得翠绿且稍微变软。焯水后迅速捞出，用冷水冲凉，沥干水分备用。处理配料：将火腿和鸡腿肉切成薄片，备用。生姜切片，葱切段。

白菜处理：将白菜心洗净，去掉老叶和硬梗，保留嫩叶部分。将白菜心切成适当大小的块，注意不要破坏白菜的形状。焯水：在另一个锅中烧开水，加入少许盐，将白菜心放入开水中焯水1-2分钟，使其变得翠绿且稍微变软。焯水时间不宜过长，以免白菜失去脆嫩口感。

开水白菜做法

1、制作步骤如下： 先熬制高汤。将老母鸡劏好洗净，干贝浸发好，与火腿蹄子、排骨等分别放入不同沸水锅中焯水，清除血水和杂质，捞出再洗净，一起放入大汤锅内，加入清水、姜、葱，烧开后加料酒，转小火慢熬3小时。 同时将鸡脯肉和瘦猪肉剁成蓉，分别加适量清水调成粥状待用。 汤熬至3小时后，用筛子把所有汤渣、浮油隔尽。

2、熬制两锅高汤，一锅高汤温度大约80度，另一锅放置网漏，文火保温。 选择小白菜，去掉外层两层，将白菜根放入调好的汤里浸泡软化，然后轻轻剥开4-5片，根部不能断开，平放网漏上，用细银针在菜心上反复穿刺。

3、将白菜洗净，切成大块，放入开水中焯水，捞出沥干备用。 锅中倒入适量的植物油，放入葱姜蒜爆香。 将焯水后的白菜放入锅中，加入适量的盐，翻炒均匀。 加入适量的清水，盖上锅盖，中火煮约5分钟。 煮至白菜变软，水分收干即可。

4、准备娃娃菜。 准备正宗高汤。 取娃娃菜的老叶，清洗干净，然后切开。 将切好的娃娃菜放入沸水中焯水至刚断生（保持菜的原色），立即捞出放入冷开水中过凉。 把炒锅置于旺火上，倒入清汤。 加入适量的料酒、鸡精、胡椒粉和盐，烧沸。 撇去浮沫。 用水淀粉勾芡。

正宗开水白菜的做法是什么?

熬制高汤：将鸡骨或猪骨洗净，放入锅中，加入适量的清水，大火烧开后撇去浮沫，加入姜片、料酒，转小火慢炖1-2小时，炖出浓郁的高汤。高汤过滤：将炖好的高汤过滤，去除杂质和骨头，保留清汤。烹制食材：在另一个锅中烧开水，将白菜心焯水，捞出沥干水分；同时将火腿片、鲜蘑菇、鲜笋片也焯水，捞出备用。

烫白菜：在锅中烧开水，加入少许盐和几滴油，将白菜心放入水中焯烫至断生，捞出后立即放入冷水中浸泡，以保持白菜的翠绿色。煮鸡汤：在另一个锅中加入鸡汤，放入姜片、葱段和料酒，大火烧开后撇去浮沫，转小火煮制。

烫白菜：在锅中烧开水，加入少许盐，将白菜叶逐片放入水中焯水，待白菜变软后迅速捞出，放入冷水中过凉，以保持白菜的翠绿色和脆嫩口感。肉丸制作：将调好的肉馅挤成小丸子，放入沸水中煮至肉丸浮起，捞出备用。组合：将焯好的白菜叶铺在汤碗底部，肉丸放在白菜上面，倒入炖好的热汤。