东北酸菜的做法（东北排骨炖酸菜的做法）

本文目录一览：

• 1、东北酸菜做法
• 2、东北腌酸菜绝招
• 3、东北酸菜的10种吃法
• 4、东北酸菜有哪些正宗的做法?

东北酸菜做法

东北酸菜想要做得好吃，可以尝试以下几种做法： 泡菜猪肉炖粉条 材料准备：五花肉、红薯粉条、东北酸菜、葱蒜、米酒、食盐。 制作方法：将泡菜洗净切丝，五花肉切片。锅中加油，放入葱蒜爆香，加入五花肉片煎至八分熟，再放入适量盐和米酒翻炒。随后加入清水，待水开后放入红薯粉条和泡菜炖熟即可。

食材：东北酸菜、五花肉片、植物油、葱、姜、生抽、盐。做法：将酸菜洗净切丝，与五花肉片一同炖煮，加入调味料炖至入味。酸菜炖大骨：食材：酸菜、冻豆腐、猪腔骨、盐、鸡精、胡椒粉、老抽。做法：将腔骨焯水后与酸菜、冻豆腐一同炖煮，加入调味料炖至熟烂。

东北酸菜做好吃的家常做法有两种，分别是酸菜肉丝汤和酸菜粉条炒鸡蛋。酸菜肉丝汤 食材准备：酸菜、猪肉丝、平菇、粉条、葱段、姜丝、盐、鸡精、胡椒粉。 制作步骤： 酸菜洗净切丝，肉丝腌制入味。 酸菜焯水后备用。 炒香葱段、姜丝，加入肉丝、平菇和酸菜翻炒。

东北酸菜的做法如下： 准备容器： 选择塑料桶、坛子、缸或瓮等容器，确保容器干净且无破损。 注意：不能使用铁制或铝制容器，因为发酵过程中产生的乳酸会腐蚀这些金属容器。 处理白菜： 将白菜的老帮去掉，然后码放在容器内。

东北腌酸菜绝招

1、东北腌酸菜绝招详解选材与预处理霜降后的大白菜最佳：此时白菜糖分高、水分适中，腌后更脆甜。需去掉外层老叶，保留3-4层嫩叶（老话讲“立冬不砍菜，必定要受害”）。切分与晾晒：对半切开（大棵切四瓣），阳光下晾晒6小时蒸发部分水分，减少后期生花风险。

2、浸泡萝卜：将萝卜块放入盐水中，确保它们完全浸泡。腌制：盖上碗，将萝卜在室温下腌制 1 小时。沥水：1 小时后，将萝卜块沥干。加入白醋：在一个干净的碗中，将沥干的萝卜块与白醋混合，搅拌均匀。添加辣椒油（可选）：如果你喜欢辛辣的味道，可以在这一步加入辣椒油。

3、把豇豆先焯一下再腌制，比用生豇豆直接腌制时间更短。 豇豆要选择嫩的，口感更脆. 盐的用量，可以尝一下卤水，比炒菜更咸些就可以了。 湖南口味的酸豆角怎么腌制，又酸又脆的那种。 湖南的酸菜做法都是：把菜冼干净晒成半乾，不要切断，用盐和拌，然后用坛子装好，密封。过几天或十几天就变酸了。

4、改刀的刀法：酸菜鱼菜品的难度主要集中在这几点，改刀，上浆，煸小料，汤汁如何烧浓郁和最后的浇不浇油。

东北酸菜的10种吃法

处理酸菜：酸菜丝用清水冲洗2-3遍，挤干水分（保留部分酸味，不要完全冲淡）。若酸菜过咸，可浸泡10分钟再挤干。 煸炒五花肉：五花肉切薄片，冷锅小火煸炒至出油、微焦黄（猪油是灵魂！）。加入干辣椒、蒜末、葱花爆香。 炒酸菜：转中火，倒入酸菜丝翻炒3分钟，炒干水汽至酸菜微微发亮。

东北酸菜的10种吃法如下：东北炖酸菜：食材：东北酸菜、五花肉片、植物油、葱、姜、生抽、盐。做法：将酸菜洗净切丝，与五花肉片一同炖煮，加入调味料炖至入味。酸菜炖大骨：食材：酸菜、冻豆腐、猪腔骨、盐、鸡精、胡椒粉、老抽。做法：将腔骨焯水后与酸菜、冻豆腐一同炖煮，加入调味料炖至熟烂。

酸菜炖粉条 材料：酸菜、粉条、五花肉、葱姜蒜、酱油、盐、花椒、八角。做法： 五花肉切片，酸菜洗净切丝，粉条提前泡软。 热锅加油，放入五花肉煸炒出油，加入葱姜蒜、花椒、八角炒香。 加入酸菜翻炒，调入酱油和盐，加入适量水炖煮。 最后放入粉条，炖至粉条软烂即可。

东北酸菜有哪些正宗的做法?

东北酸菜炖肉最正宗的做法如下：准备食材：五花肉洗净，切薄片备用。酸菜洗净，切丝，用热水烫一下去除部分酸味，然后用手攥干水分。蒜用刀拍扁备用。粉丝用开水泡软备用。炒制五花肉：开火，热锅凉油，油热后放入拍扁的蒜和适量十三香，煸出蒜香。放入五花肉片，炒出油，这一步是使五花肉不油腻的关键。

处理猪手：猪手烧毛后刮洗干净，剁块，冷水下锅加料酒、姜片焯水10分钟，捞出洗净。 炒酸菜：酸菜挤干水分，热油爆香葱姜、八角、花椒，下酸菜炒至微干，激发出酸香。 炖煮：猪手放入砂锅，加开水没过食材，大火烧开转小火炖1小时，加入酸菜再炖30分钟，至猪手软烂。

凉拌酸菜：（1）准备：将成熟的酸菜洗净，切成细丝。（2）凉拌：将酸菜丝与辣椒油、蒜泥、香菜等调料拌匀，放入冰箱冷藏一段时间后食用，口感更加爽脆。酸菜白肉锅：（1）准备：将成熟的酸菜洗净切片，准备好五花肉、粉丝等食材。

五花肉（或猪后臀肉）300克 东北酸菜（袋装或自制）500克 辅料 葱段、姜片、蒜末适量 干辣椒2-3个（可选） 八角1颗、花椒10粒 调料 盐、白胡椒粉、料酒适量 详细步骤 处理五花肉五花肉冷水下锅，加葱段、姜片、1勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，转中小火煮20分钟至肉熟（筷子能扎透）。

制作正宗的东北酸菜，其实超简单的，就跟着下面这几个步骤走吧！选对白菜：首先呢，得挑那种东北地产的长白菜，这种白菜叶少帮多，纤维粗长，腌出来的酸菜才够味儿。要是选圆白菜的话，就选那种不太粗壮的，这样菜心包得不会过于紧密，容易入味哦。

东北酸菜的做法十分讲究，首先要准备一个合适的容器，如塑料桶、坛子、缸或瓮，但绝对不能使用铁制或铝制容器，因为它们会在发酵过程中被乳酸腐蚀。接着，将白菜去老帮后码放在容器内，尽可能地将空间填满，若白菜不易放置，可以将其部分切开。