扯面的做法（扯面的做法和面技巧）

本文目录一览：

• 1、扯面的做法和配方
• 2、扯面的做法
• 3、油泼臊子扯面如何做
• 4、山西清汤扯面的做法,山西清汤扯面怎么做好吃
• 5、扯面的配方
• 6、扯面的家常做法和面方法

扯面的做法和配方

做法步骤： 和面：面粉中加少许盐，用凉水和成面团，揉匀至光滑。面团应稍硬，以便后续扯面。 醒面：将揉好的面团揪成大小相同的剂子，搓成条。盘中抹一层油，放入搓好的条码放好后再刷一层油，以防粘连。用保鲜膜封好，放置10分钟备用，让面团充分松弛。

山西扯面的正宗做法和配方如下：主料与配方 主料：面粉200g，盐20g，水适量。辅料准备 小油菜、菠菜、猪肉丝、冬笋、香菇、豆芽等，根据个人口味和喜好适量准备。调料准备 盐、鸡精、水淀粉、辣椒面、醋、葱油、生抽等，用于调制卤汁和拌面。

主料：面粉200g、盐20g、水50个。辅料：小油菜、菠菜、猪肉丝、冬笋、香菇、豆芽。调料：盐、鸡精、水淀粉、辣椒面、醋、葱油、生抽。

将面粉与盐混合后，逐渐加入水揉成面团。沿着一个方向反复揉搓面团，以形成筋络。将揉好的面团分割成小剂子，我选择用刀切割。准备一个大盘，盘底涂抹一层油。将小剂子揉成长条状，并依次摆放在大盘中，表面刷上一层薄油以防干燥。用保鲜膜包裹好，醒发至少半小时以上。

山西扯面的正宗做法和配方如下：主料与配方 面粉：200g 盐：20g 水：适量 辅料 小油菜、菠菜 猪肉丝 冬笋 香菇 豆芽 调料 盐 鸡精 水淀粉 辣椒面 醋 葱油 生抽 制作步骤 和面：面粉中加少许盐，用凉水和成面团，揉匀至表面光滑。

扯面的做法和配方如下：配方： 面粉：适量 盐：少许 水：适量 油：适量 做法： 和面：将面粉和盐混合均匀，加入适量的水，揉成光滑的面团。注意要顺一个方向将面团揉透，以便面团成筋。 分剂子：将揉好的面团揪成小剂子，也可以用刀切成均匀的小块。

扯面的做法

1、扯面的做法如下： 准备材料： 面粉300克 食盐半勺 水适量 陈醋、生抽、香油、盐、油泼辣子 和面： 将面粉倒入盆中，撒入半勺盐，搅拌均匀。 倒入适量清水，边倒边搅拌，直至面粉呈絮状。 用手将面粉揉成光滑的面团，盖上盖子，常温下松弛15分钟。

2、油泼臊子扯面的做法如下：准备材料 面粉400克，水200毫升，盐5克 辣椒面25克 蒜8克 生抽25克 老抽适量 醋8克 植物油100克 菠菜适量 鸡精适量 和面与饧面 将400克面粉、200毫升水和3克盐混合，和成光滑的面团。 盖上湿布或油纸，让面团饧30分钟左右，以便后续更容易拉扯。

3、备面：醒好的剂子压扁，用筷子在中间压一条深痕（分扯成两根用）。 扯面：双手捏住剂子两端，轻轻拍打案板拉长，顺势甩动扯成薄而长的面条（可从中缝撕开成两根）。 煮面：水开下锅，煮至浮起后加半碗凉水，再次煮沸捞出（约2-3分钟）。

4、面粉倒入盆加入盐3克，慢慢加入清水，边倒边搅拌，揉成“三光”面团，盖上保鲜膜室温静置30分钟左右。静置30分钟后的面团，再反复揉一会，面团变得光滑有韧性，把面团分成小剂子。把小剂子搓成短短的条状。取一个盘子刷一层油，把面团放在盘子里排好，面团表面刷一层薄薄的油。

5、扯面的做法如下：准备面团：将面粉用温水搅拌成絮状，然后揉成光滑的面团。醒面：将揉好的面团擀薄，两面都抹上油，然后盖上湿布醒一会，让面团更加柔软易拉伸。准备配料：准备好葱花备用，作为后续的调味料。切面和压扁：将醒好的面团切开成若干小份，每份用手压扁，这样可以使面片在扯的时候变宽。

6、山西扯面的正宗做法和配方如下：主料与配方 主料：面粉200g，盐20g，水适量。辅料准备 小油菜、菠菜、猪肉丝、冬笋、香菇、豆芽等，根据个人口味和喜好适量准备。调料准备 盐、鸡精、水淀粉、辣椒面、醋、葱油、生抽等，用于调制卤汁和拌面。

油泼臊子扯面如何做

1、油泼臊子扯面的做法如下：准备材料 面粉400克，水200毫升，盐5克 辣椒面25克 蒜8克 生抽25克 老抽适量 醋8克 植物油100克 菠菜适量 鸡精适量 和面与饧面 将400克面粉、200毫升水和3克盐混合，和成光滑的面团。 盖上湿布或油纸，让面团饧30分钟左右，以便后续更容易拉扯。

2、油泼面（即较宽条的扯面）将小条用手压扁擀成宽片，在宽片中间用小擀杖横压一道纹，双手左右分开扯成宽面片，再顺中间压纹处劈开，投入开水锅里煮熟，捞在碗里。

3、其制作过程颇具特色，先将面粉用盐水和好，用湿布盖好放置一段时间，待面团达到适宜的软度后，再擀成较厚较宽的面片。

4、接下来，用手捏住两端一边拉扯一边敲击案板，发出“bangbang”的声响。拉扯到一定长度后，将面条对折，重复上述动作，反复多次后扔入沸水锅煮熟捞出。煮好的扯面需加入调料、臊子和辣子粉，再用烧热的油泼后搅拌食用。扯面不仅味道独特，营养价值也很高。

5、将面条投入沸水锅中煮熟后，加入调料、臊子和辣椒粉，再用热油泼洒并搅拌均匀即可享用。 扯面不仅历史悠久，而且营养价值高。汤清味美，面条清淡爽口，富含多种营养成分。 适合多种体质的人食用，尤其是健康体质、气虚体质、湿热体质及痰湿体质的人。

山西清汤扯面的做法,山西清汤扯面怎么做好吃

1、山西清汤扯面的做法 和面：将200克特一粉、2克盐和100克水和成面团，饧10分钟后，再揉一遍至光滑细腻，继续饧30分钟。塑形：将饧好的面团搓成长条，切分成8份，每份小面剂都搓成条，表面刷上油，盖上保鲜膜继续饧1小时。

2、主料：面粉200g、盐20g、水50个。辅料：小油菜、菠菜、猪肉丝、冬笋、香菇、豆芽。调料：盐、鸡精、水淀粉、辣椒面、醋、葱油、生抽。

3、做法： 和面：将面粉和盐混合均匀后，加入水揉成面团。揉面时，要顺一个方向将面团揉透，这样可以使面团更加筋道。 揪剂子：将揉好的面团揪成小剂子，每个剂子的大小可以根据个人喜好来决定。 抹油醒面：取一大盘，盘上抹上油，将小剂子揉成圆柱状，依次摆放于盘中，表面刷上薄油。

4、山西扯面的正宗做法和配方如下：主料与配方 主料：面粉200g，盐20g，水适量。辅料准备 小油菜、菠菜、猪肉丝、冬笋、香菇、豆芽等，根据个人口味和喜好适量准备。调料准备 盐、鸡精、水淀粉、辣椒面、醋、葱油、生抽等，用于调制卤汁和拌面。

5、用保鲜膜将盘子盖好，放置醒半小时以上。这样可以使面团更加柔软，也更容易进行拉扯。在醒面的过程中，可以准备其他的食材和调料，为扯面增添更多的风味。最后，取一小剂子，将其拍按扁。用擀面杖上下均匀稍擀宽，并在中间部位横压一下。两手揪住两端，在案板和空中使面借弹跳之力扯长。

扯面的配方

1、陕西扯面和面的正确配方通常涉及面粉、水和盐的比例。以下是一个典型的配方：面粉500克盐3-5克水220-280克，具体根据面粉的吸水性和环境湿度来调整制作时，先把盐和面粉混合均匀，然后逐渐加入水，边加水边搅拌，直到面粉成为絮状。

2、材料：辣椒面、酱油、醋、鸡精、鲜虾、百合、红椒、香菇、葱、油、精盐。

3、。辣椒面的比例为粗辣椒面80克+细辣椒面30克+香料2克。油泼面的底料包括6两面、3克盐、3克鸡味精、适量醋。一般情况下，将油温加热至200度，然后将热油浇在辣椒面上。扯面的制作过程不仅需要技巧，还需要耐心和细心。从和面到扯面，每一步都至关重要，只有掌握了这些技巧，才能做出美味的扯面。

4、扯面的和面所需食材有中筋面粉250克、盐2克、冷水130克。共分为以下5个步骤：操作/步骤 1 混合面粉、盐 中筋面粉放入碗中，加入盐搅拌混合均匀。2 搅拌至棉絮状 慢慢加入冷水，用筷子搅拌成棉絮状。3 揉面团 把面揉成面团，盖上保鲜膜，静置15分钟后，再把面团揉至光滑。

5、宝鸡扯面是中国陕西省宝鸡地区的一种传统面食，以其筋道、光滑、爽口而闻名。扯面的制作工艺独特，面团需要反复揉搓和拉扯，以达到足够的弹性和韧性。

扯面的家常做法和面方法

扯面的和面方法如下：准备面团：在盆子中倒入500克面粉。加入温水，边加边搅拌，直至面粉搅拌成絮状。将絮状面粉揉成面团，并用布子盖住醒发10分钟。揉制与擀制：在案板上撒上面粉，以防面团粘连。将醒好的面团放在案板上，揉成光滑的面团。使用擀面杖将面团擀成面饼。

和面与醒发 面粉加盐混合，分次加入温水，边倒边搅拌成絮状。揉成粗糙面团，盖湿布醒10分钟后再揉至光滑（约5分钟），这样更省力且面团更细腻。搓成长条，切成剂子（约6-8个），刷油防粘，盖保鲜膜醒发至少1小时（时间越长延展性越好）。

备面：醒好的剂子压扁，用筷子在中间压一条深痕（分扯成两根用）。 扯面：双手捏住剂子两端，轻轻拍打案板拉长，顺势甩动扯成薄而长的面条（可从中缝撕开成两根）。 煮面：水开下锅，煮至浮起后加半碗凉水，再次煮沸捞出（约2-3分钟）。

做法： 和面时使用凉水，逐渐倒入装有面粉和盐的容器中，和成硬面团。用湿布覆盖，静置至少30分钟（最佳时间为1小时以上）； 将面团再次揉至表面光滑，用布覆盖，继续静置； 制作卤汁：锅中加油，先将鸡胸脯片炒至七成熟，捞出备用。