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田鸡的做法（黄豆炒田鸡的做法）

摘要： 本文目录一览： 1、水煮田鸡的做法 2、爆炒田鸡最正宗的做法...

本文目录一览：

水煮田鸡的做法如下：准备材料主料：田鸡。辅料：芹菜、莴笋叶、青蒜。调料：姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、食用油。处理食材将田鸡切成小块，用少许酱油、水和淀粉浆一下，以便后续烹饪时田鸡更加嫩滑。

水煮田鸡的做法如下：主料：田鸡。辅料：芹菜、莴笋叶、青蒜。调料：姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、食用油。制作步骤：田鸡处理：将田鸡切成小块，用少许酱油、水和淀粉浆一下，以便后续烹饪时田鸡更加嫩滑入味。

水煮田鸡的做法如下：准备田鸡将田鸡处理干净，剁成小块，用水清洗干净后沥干水分。加入味精、少许白糖、适量盐、料酒和野山椒水，抓拌均匀后腌制十五分钟。准备配菜黄瓜切成条，放入盆中垫底。白菜切成小段，莴笋切成斜片，木耳泡发好切成小块，花菜也切成小块。

田鸡的做法（黄豆炒田鸡的做法）

1、爆炒田鸡最正宗的做法：田鸡去皮去腹腔，斩成块状，用盐、料酒、姜末腌制10分钟。将腌制好的田鸡块放入沸水中焯水，捞出沥干水分。锅中倒入适量油，放入葱姜蒜爆香，加入干辣椒煸炒出香味。放入田鸡块煸炒，加入料酒、盐、鸡精、生抽、老抽、糖、香菜翻炒均匀。最后加入少量醋，翻炒均匀即可。

2、制作步骤：准备田鸡：将田鸡宰杀并剁成块，用清水仔细洗去血污后沥干水分。准备配料：新鲜黄椒切成小丁，以便爆炒时能快速熟透。蒜用刀轻拍一下，和姜分别切成丁备用，这样更易于释放香味。初次爆炒田鸡：锅中热少量油，待油温达到八成热时，倒入田鸡块快速翻炒，炒出水分后盛出备用。

3、正宗湘菜爆炒田鸡的制作方法如下：准备材料田鸡1000克葱、蒜适量花雕酒适量鸡精适量新鲜黄椒适量盐、味精、老抽、蚝油、黄剁椒各适量制作步骤处理田鸡：将田鸡宰杀并剁成块。用清水仔细洗去血污，然后沥干水分。

1、准备材料：将田鸡肉洗净，切成块状。姜、蒜切片，青葱切段备用。腌制田鸡肉：将田鸡肉放入碗中，加入适量的料酒、生抽酱油、老抽酱油、盐和白糖，搅拌均匀后腌制15分钟左右。炸田鸡肉：锅中倒入足够的食用油，烧热至五成热时，将腌制好的田鸡肉逐个放入锅中，用中火炸至表面金黄，捞出沥油备用。

2、- 炖煮：将腌制好的田鸡放入锅中，加入适量的清水或高汤，加入一些调料（如姜片、八角、葱段等），炖煮至田鸡变得松软入味即可。- 烤炸：将腌制好的田鸡沥干，裹上淀粉或面粉，放入油锅中炸至金黄酥脆，然后用酱油、大蒜末、辣椒油调味。

3、处理田鸡：将田鸡清洗干净，去掉内脏和脚爪，然后用刀背轻轻敲打田鸡的背部，使其肉质更加松软。接着，将田鸡切成适口的块状，放入碗中备用。腌制田鸡：在田鸡块中加入适量的料酒、生抽、老抽、盐、糖和少量淀粉，搅拌均匀，使田鸡肉充分吸收调料的味道。腌制时间大约为15-20分钟。

4、处理：将田鸡清洗干净，去掉内脏和脚爪，然后用刀背轻轻敲打田鸡腿部，使其肉质松软，有助于入味。腌制：用适量的盐、料酒、生抽、胡椒粉和少量的淀粉对田鸡进行腌制，时间大约为15-20分钟。这样可以使田鸡肉质更加入味，同时淀粉可以在烹饪过程中形成一层保护膜，保持肉质的嫩滑。

5、清洗田鸡：将田鸡放入清水中浸泡一段时间，让它们吐出体内的杂质和泥沙。然后用流动的水反复冲洗田鸡的外皮，确保彻底清洁。处理田鸡：去除田鸡的内脏和脚爪，清洗干净后，可以用刀背轻轻敲打田鸡的腿部，使其肉质更加松软。焯水：将处理干净的田鸡放入沸水中焯水，加入少量料酒和姜片可以去腥增香。

6、可以先用盐腌制，然后放入冰箱并用保鲜膜包裹，这样可以在较长时间内保持新鲜。若要保持田鸡的鲜美，建议短期内食用，最好的保存方法是冷冻。需要提醒的是，脾胃虚寒者不宜食用田鸡。正确挑选田鸡时，应选择体形完整、色泽鲜亮、肉质紧实的田鸡，避免选购体形变形、色泽暗淡、肉质松软的田鸡。

1、处理田鸡：田鸡洗净后沥干水分，加1勺料酒、少许盐、白胡椒粉、姜片抓匀腌制10分钟去腥。腌好后用厨房纸吸干表面水分（防止煎时溅油）。煎或滑炒：热锅冷油（油稍多些），中火将田鸡块煎至表面微黄（约2分钟），盛出备用。

2、田鸡块洗净沥干，加1勺料酒、1勺生抽、1小勺白胡椒粉、1勺淀粉，抓匀腌制15分钟去腥入味。配菜预处理：莴笋/黄瓜条、金针菇焯水1分钟，捞出垫在碗底备用。炒制底料：热锅冷油，放姜片、蒜片、花椒、干辣椒小火爆香。加入泡椒碎和小米辣炒出红油，激发出酸辣味。

3、家常田鸡的做法如下：准备材料主要材料：田鸡约一斤。辅料：泡椒20克，花生油100克，酱油15克，料酒20克，醋15克，精盐10克。调味料：大葱少许，生姜少许。制作步骤清洗田鸡：将田鸡清洗干净，从中间切开，掏空内脏，确保彻底清洗干净。

4、田鸡切小块，加盐、五香粉、鸡蛋、淀粉和面粉抓匀挂糊。油温7成热，下田鸡炸至金黄酥脆，捞出升高油温复炸10秒。撒椒盐粉、辣椒粉拌匀即可。贴士：搭配柠檬汁或沙拉酱解腻。

5、做法：田鸡洗净切块，用盐、料酒、胡椒粉和淀粉腌制10分钟。姜切片，葱切段，蒜拍碎。热锅下油，爆香姜蒜，放入田鸡翻炒至变色。加入生抽、糖调味，最后放入葱段翻炒均匀即可。

6、）将田鸡宰杀，去掉内脏，洗净备用。2）将鸡蛋打入碗中，加入适量的盐，搅拌均匀，制成蛋液。3）将面粉倒入碗中，加入适量的盐，搅拌均匀。4）将田鸡块逐一裹上面粉，然后裹上蛋液。5）将炸锅烧热，加入适量的油，待油热后，将田鸡块逐一放入锅中，煎炸至金黄色即可。