大排的做法（大排的做法视频）

本文目录一览：

• 1、大排的做法
• 2、卤大排的做法及配方窍门
• 3、大排的做法又嫩又好吃

大排的做法

1、用刀背或肉锤横向+纵向反复敲打大排，打断纤维（注意别敲太薄，保留厚度）。边缘的白色筋膜用刀切几刀，防止煎时收缩变形。2 腌制——锁水增嫩 大排加葱姜水（或料酒）2勺，抓匀去腥。加生抽、蚝油、白糖、白胡椒粉，抓匀后加1个鸡蛋清（蛋黄不用）继续按摩。

2、浸泡大排：将猪大排用清水浸泡一段时间，以去除血水。松弛肉质：使用肉锤将大排肉敲松弛，这样可以使大排更加嫩滑。腌制大排：调味腌制：将大排放入碗内，加入适量的白胡椒粉、料酒、盐，搅拌均匀，腌制一段时间，让大排充分吸收调料的味道。

3、清水或热水适量 做法步骤 处理大排 用刀背或肉锤将大排两面轻轻拍松（破坏纤维，肉质更嫩），边缘的筋膜剪几刀防止煎时收缩。大排加1勺料酒、1勺生抽、少许白胡椒粉、1个蛋清（可选）、1勺淀粉，抓匀腌制15分钟。

4、烤大排最正宗的做法如下：前期准备 主料：大排四块。确保大排新鲜，肉质紧实有弹性。辅料：姜蒜、酱油、料酒、十三香、糖、淀粉、李锦记蒜蓉香辣酱。这些辅料将赋予大排丰富的风味。处理大排 剁肉：将大排洗净晾干后，平铺在砧板上。

卤大排的做法及配方窍门

大排面的卤大排做法多样，以下是一种常见的做法：所需材料 主料：猪大排、鸡蛋。辅料：葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐等。前期处理 将猪大排用清水冲洗干净，去除表面的血水和杂质。

卤大排的做法及配方窍门如下：做法： 准备食材：大排、八角、桂皮、花椒、生姜、葱、料酒、酱油、冰糖、盐。 处理大排：大排洗净后切块，用开水焯水后捞出备用。 爆香调料：热锅凉油，放入八角、桂皮、花椒、生姜、葱爆香。 炒制糖色：加入适量料酒和酱油，再加入冰糖，翻炒至冰糖融化。

卤大排的做法如下：准备食材：主食材：猪大排1000克。配料：卤水适量，香料适量，香葱段适量。大排处理：将大排进行拍打，使其肉质更加松软。将拍打后的大排放在清水里浸泡一个小时，以去除血水和腥味。大排焯水：将浸泡好的大排放入沸水中焯水，去除表面的浮沫和杂质。

做法： 准备排骨：将猪排骨洗净，焯水后捞出备用，以去除血水和杂质。 切配调料：葱姜蒜切末备用，以便更好地释放香味。 煸炒调料：锅中倒入适量油，加入葱姜蒜末，煸炒出香味，为卤制过程增添风味。 煸炒排骨：加入焯水后的猪排骨，煸炒至表面微黄，锁住排骨的鲜味和香味。

大排的做法又嫩又好吃

断筋：用刀背或肉锤将大排正反面敲打松散，打断纤维，肉质更嫩。 腌制：用少量小苏打或淀粉腌制，锁住水分（家庭做法更推荐淀粉或蛋清）。 火候：先煎后烧，避免长时间高温煮制。

要将大排烧得又嫩又好吃，可以按照以下步骤进行烹饪： 准备大排： 清洗大排：将大排用冷水浸洗干净，确保肉质干净无血水。 处理肉质： 敲击大排：使用专用工具在大排双面敲击，以破坏肉的纤维组织，使大排更加嫩滑。

调料： 白砂糖：5克，用于调味。 盐：10克，用于调味。 酱油：15克，增添咸鲜味道。 大葱：10克，增添香气。 姜：4克，同样用于增添香气。 味精：2克，用于提鲜。 五香粉：2克，增添独特的五香味。

用刀背或肉锤横向+纵向反复敲打大排，打断纤维（注意别敲太薄，保留厚度）。边缘的白色筋膜用刀切几刀，防止煎时收缩变形。2 腌制——锁水增嫩 大排加葱姜水（或料酒）2勺，抓匀去腥。加生抽、蚝油、白糖、白胡椒粉，抓匀后加1个鸡蛋清（蛋黄不用）继续按摩。