枧水的做法（枧水的做法及配方）

本文目录一览：

• 1、枧水的做法及其应用
• 2、漂粉精的有效成分
• 3、包凉粽用的碱水怎么制作的
• 4、月饼枧水的做法

枧水的做法及其应用

1、腌制食品：将食品浸泡在枧水中，可以使食品更加鲜美、可口和香气十足，如腌咸菜、泡鱼等。调味料：枧水也可以作为调味料使用，可以增添食品的酸味和咸味，使食品更加美味。防腐剂：枧水具有很好的防腐性能，可以抑制食品中的细菌生长，使得食品能够长时间保存，如腊肉、腐败果实等。

2、材料：食用碱面、水。步骤：将食用碱面和水按1：3的比例混合，即碱面1份，水3份。操作：将碱面放入水中，充分搅拌至完全溶解，即可得到枧水。注意事项：制作时碱面和水的重量加起来就是枧水的质量，不要制作过多，因为制作月饼时使用量不大。传统做法：材料：草木灰、水。

3、枧水是制作月饼必备的原料，其作用是中和糖浆中的酸性。使饼皮呈碱性，让饼皮在烘烤时容易上色。准备纯净水和碱，将准备好的食用碱粉放入盆中，加入适量凉开水，用筷子搅拌至无颗粒。盖上保鲜膜静置一夜，第二天将枧水过滤一下就可以使用了。

4、月饼枧水的做法如下：方法一： 准备材料：食用碱面、清水。 制作步骤： 比例调配：将食用碱面与清水按照1：3的比例准备好。 溶解碱面：将碱面放入水中，充分搅拌至完全溶解。 完成：此时得到的溶液即为枧水。注意，碱面和水的总重量即为枧水的质量，制作时无需过量。

5、是枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气体，促进了月饼的适度膨胀，使月饼饼皮口感更加疏松又不变形。

漂粉精的有效成分

1、漂白液主要成分是次氯酸钠，漂白粉的有效成分则是次氯酸钙，此外还含有氯化钙。而漂粉精的主要成分同样是次氯酸钙。这些化学物质在发挥作用时，都需要与空气中的二氧化碳或水反应，生成次氯酸（HClO）。

2、漂白粉：主要成分为次氯酸钙，相对纯净，不含其他杂质。漂粉精：虽然同样以次氯酸钙为主要成分，但还含有氯化钙或氯化钠及氢氧化钙等其他成分。名称区别：漂白粉：又称含氯石灰和次氯酸钙氯化钙的复盐，通称漂粉。漂粉精：又称高效漂白粉，这一名称突出了其高效能的漂白和消毒特性。

3、漂白粉的主要成分是次氯酸钙，不含其他杂质。漂粉精的主要成分也是次氯酸钙，但还含有氯化钙或氯化钠及氢氧化钙等成分。名称不同：漂白粉又称含氯石灰和次氯酸钙氯化钙的复盐，通称漂粉。漂粉精又称高效漂白粉。含有效氯成分不同：漂粉精含有效氯成分大于60%。

包凉粽用的碱水怎么制作的

1、制作包凉粽用的碱水（也称“枧水”），传统方法通常使用植物烧灰或直接使用食品级碱调配。以下是两种常见的家庭制作方法：方法一：草木灰碱水（传统天然做法）材料：干燥的稻草、茶树枝、豆秆等（需完全燃烧成灰）清水 步骤： 烧灰：将干燥的植物完全燃烧，收集灰烬，过筛去除杂质。

2、处理粽叶 干粽叶：提前用清水浸泡一夜，煮5分钟消毒，刷洗干净。鲜粽叶：洗净后煮2分钟软化，擦干水分备用。 浸泡糯米 糯米洗净后，加入清水和食用碱（或碱水），搅拌均匀，浸泡 3-4小时。糯米会逐渐变黄，沥干水分备用（若喜欢深色，可加少量老抽调色）。

3、糯米洗净后，加入 食用碱水（10克碱+200ml温水化开），搅拌均匀至米粒微黄。静置浸泡 3-4小时（或隔夜），让米吸收碱水。 包粽子 手法：两片粽叶叠放，折成漏斗状，底部紧实防漏。填米：舀入碱水糯米，压紧至8分满（煮后会膨胀）。

4、准备材料 糯米处理：糯米洗净后，用清水浸泡4小时（或隔夜），沥干水分。加碱水：将碱水（或食用碱加少量水溶解）倒入糯米中拌匀，静置30分钟，糯米会微微发黄。粽叶处理：干粽叶：开水煮5分钟，刷洗干净，剪去硬梗。新鲜粽叶：洗净后焯水软化。 包粽子 取两片粽叶重叠，折成漏斗状。

5、做法：糯米淘洗干净沥去水分，米粽叶或竹叶洗净备用.把一定比例的食用碱水倒进盛糯米的盆中一起浸泡约60分钟后，沥干水，加入食用硼砂搅拌均匀。这时可以包碱水凉粽了.一般一两米可包2-3个凉粽，包好用杆草细绳扎好，放锅里煮1-2小时即可。

6、准备好碱水、糯米、粽叶就可以。将糯米洗干净沥干水后，再倒入适量的草木灰水浸泡一段时间，糯米变成黄色后即可捞出来沥干水分。将洗干净的叶子一张一张的叶子托在手上摆平，大概三张叶子就可以了，然后装上适量的碱水糯米。

月饼枧水的做法

1、材料：食用碱面、水。步骤：将食用碱面和水按1：3的比例混合，即碱面1份，水3份。操作：将碱面放入水中，充分搅拌至完全溶解，即可得到枧水。注意事项：制作时碱面和水的重量加起来就是枧水的质量，不要制作过多，因为制作月饼时使用量不大。传统做法：材料：草木灰、水。步骤：将草木灰和水一起煮沸，然后放置一天。

2、月饼枧水的做法如下：方法一： 准备材料：食用碱面、清水。 制作步骤： 比例调配：将食用碱面与清水按照1：3的比例准备好。 溶解碱面：将碱面放入水中，充分搅拌至完全溶解。 完成：此时得到的溶液即为枧水。注意，碱面和水的总重量即为枧水的质量，制作时无需过量。

3、月饼枧水的做法如下：方法一： 准备材料：食用碱面、纯净水。 制作步骤： 将食用碱面按照1：3的比例与水混合。 将碱面放入水中，充分搅拌至完全溶解。 得到的溶液即为枧水，制作时碱面和水的总重量即为枧水的质量。 注意不要制作过多枧水，因为制作月饼时所需量并不多。

4、将食用碱面准备好，然后放入水中，碱面和水的比例为1：3，放入水中后将碱面搅拌完全溶化，就能够的到枧水了，制作的时候碱面和水的重量加起来就是枧水的质量，而且枧水不要制作很多，制作月饼使它不用使用很多。

5、月饼枧水的做法 准备材料 制作月饼枧水需要准备食用碱、水、小苏打和柠檬酸等材料。制作步骤 溶解碱类成分：将食用碱和小苏打按照一定比例混合，加入适量的水中，搅拌均匀至完全溶解。 添加柠檬酸：将柠檬酸加入已溶解的碱水中，搅拌均匀。

6、具体的做法：纯碱粉15g、清水50g，将两者混合搅拌均匀，静置一晚后过滤即可使用。做月饼枧水放多了好吗 不好。枧水过多会影响月饼的外观，过多的枧水会导致月饼的成品做出来外观色泽变暗，容易焦黑，烘烤后容易发生霉变，还有可能会影响回油。