猪肚鸡的做法（广东猪肚鸡的做法）

本文目录一览：

• 1、猪肚鸡煲的做法
• 2、正宗四川猪肚鸡的做法
• 3、家庭猪肚鸡的做法

猪肚鸡煲的做法

1、猪肚鸡煲的做法如下：准备食材 主料：猪肚1个，整鸡1只（建议选用走地鸡，肉质更鲜美）辅料：姜片适量，胡椒粒适量（根据个人口味调整），盐适量工具：电压力锅或砂锅（如使用砂锅，炖煮时间需适当延长）处理食材 清洗猪肚和鸡：将猪肚和整鸡用清水冲洗干净，去除表面的杂质和血水。

2、炖煮：将装有鸡的猪肚放入电压力锅中（或砂锅中），加入适量的水，水量以刚好没过猪肚为宜。盖上锅盖，选择炖肉模式或大火煮开后转小火慢炖90分钟左右。切片回汤：炖煮完成后，捞出猪肚和鸡，待稍凉后切片。将猪肚片放回汤中，加入适量的盐，再次煲开即可。

3、制作步骤： 猪肚洗净，滚水氽水5分钟后捞出，刮去白膜，切条备用。 鸡斩件，酸菜切片，泡椒等配料准备好。 猪肚和白胡椒加入鸡汤煮约1小时。 炒香酸菜等配料，灒入酒，放入猪肚汤锅中，加入鲜笋、木耳和鸡块煮熟，最后加入粉丝即成。

4、猪肚煲鸡的制作方法如下：准备材料：猪肚：需先进行处理，加入面粉和清油，反复揉搓以清洗干净，去除杂质和异味。整鸡：去掉鸡头、爪子、屁股，并清洗干净。配料：当归、红枣、胡椒、党参、淮山、枸杞等，用于增加汤的风味和营养价值。处理猪肚和鸡：将猪肚上多余的油脂切掉，确保猪肚内部干净无油脂。

5、猪肚鸡煲的正宗做法如下：材料： 鸡中翅 猪肚 黄豆芽 蘑菇、草菇、木耳 胡萝卜、红萝卜 姜片、蒜头、葱段、花椒 盐、生抽、料酒 做法： 准备食材： 将鸡中翅洗净备用。 猪肚需泡软并切块，用温水反复洗净，去除异味。 黄豆芽洗净并掰去头部。 蘑菇、草菇、木耳洗净后切块。

6、做法： 准备材料：将生猪肚和生鸡清洗干净，备用。赤小豆等汤料提前泡发或准备好。 包裹鸡肉：将生鸡整只放入生猪肚中，用水草将猪肚两头扎紧，确保鸡肉不会漏出。 炖煮：将扎好的猪肚鸡放入特配的汤料中，用中小火慢炖至猪肚和鸡肉熟透。 处理食材：食前将猪肚刮开，取出熟鸡。

正宗四川猪肚鸡的做法

1、做法： 准备材料：猪肚洗净后切成小块，鸡宰杀洗净后也切成小块。两者都需要进行焯水处理，以去除血水和杂质，焯水后捞出备用。 切配辅料：生姜切片，葱切段，备用。这些辅料将为菜肴增添香味。 炒制香料：热锅凉油，先放入八角和花椒煸炒出香味，再加入生姜和葱段继续煸炒，使香味更加浓郁。

2、将猪肚内外翻面，用盐搓洗猪肚的粘液，然后用清水冲洗干净。这样可以去除猪肚的异味和杂质。把洗净的猪肚放入开水中焯烫3 - 5分钟，捞出后再次用清水冲洗，去除残留的粘液和杂质，切成条状备用。鸡肉处理：把鸡肉洗净，切成适中的块状，放入开水中焯水，去除血水和杂质，捞出沥干水分。

3、要做出正宗的猪肚鸡，需要从选材、清洗、焯水、炖煮等环节入手，确保每一个步骤都做到位。以下是具体做法：准备食材：选择新鲜的猪肚和农家自养的土鸡，猪肚需翻过来用面粉搓洗内壁，去除污渍和脂肪粒。冲洗后用盐或白醋进行杀菌消毒二次清洗肚子内璧。两次清洗消毒后沥干水份。

4、猪肚鸡的做法： 猪肚清洗干净，用开水焯水，去除异味，切成小块备用。 鸡腿肉切成小块，加入料酒、盐、胡椒粉腌制10分钟。 生姜切成片，葱切成段。 热锅凉油，放入姜片和葱段爆香。 加入鸡肉煸炒至变色。 加入猪肚煸炒均匀。

家庭猪肚鸡的做法

家庭猪肚鸡的做法如下：准备食材 主料：鸡（建议选用走地鸡，肉质更为鲜美）、猪肚（需清理干净，去除异味）。辅料：姜、白胡椒、党心、红枣、枸杞、盐焗鸡粉、盐。食材处理 鸡切成适口大小的块状。猪肚清理干净后，切成条状。姜切片，白胡椒压碎（以便更好地释放香味），枸杞分开装备用。

家庭猪肚鸡的做法如下：准备食材 鸡：将整鸡切成适口大小的块状。猪肚：清理干净猪肚内部的杂质和油脂，然后切成条状。调料：姜切片，白胡椒压碎（根据个人口味轻重添加），党心、红枣适量，盐焗鸡粉、盐适量，枸杞分开装备用。

家庭猪肚鸡的做法如下：准备食材 主料：猪肚、鸡肉。辅料：姜、党心、红枣、白胡椒、枸杞、盐焗鸡粉、盐。食材处理 鸡：将鸡切成块状，以便更好地入味和煮熟。猪肚：清理干净猪肚，然后切成条状。猪肚的清理很重要，要确保没有异味和杂质。白胡椒：白胡椒要压碎，以便更好地释放出香味。

处理猪肚（重点！）去黏液：猪肚翻面，剪去多余油脂，用面粉+白醋反复揉搓5分钟，冲洗干净后，再用盐搓洗一遍，彻底去除腥味。焯水定型：冷水下锅，加姜片、料酒煮3分钟，捞出刮净表面白膜，切成大块备用（传统做法是整肚包鸡，家庭操作可切块更易熟）。

洗猪肚买回猪肚，先在冷水中浸泡约20分钟，目的是去除浮在猪肚上的杂质。用粗盐加面粉再次涂抹猪肚，反复揉搓，面粉可以起到带去猪肚上面赃物的作用，粗盐的颗粒抑有此作用。约两三分钟后，冲水洗净。用白醋或米醋再将猪肚揉搓约三分钟，基本一块干净无异味的猪肚就呈现在你面前了。

经典猪肚鸡汤材料：猪肚1个（约500克）、土鸡半只（或整鸡）、白胡椒粒20克、姜片5片、枸杞10克、莲子/薏米（可选）30克、料酒适量、盐少许。做法：处理猪肚：猪肚用清水冲洗后，内外翻面，用面粉反复揉搓3-4遍，吸附黏液和杂质。