臭豆腐做法（上海清蒸毛豆臭豆腐做法）

本文目录一览：

• 1、臭豆腐做法最正宗的做法
• 2、臭豆腐有哪些正宗的做法?
• 3、臭豆腐的做法有哪些呢?

臭豆腐做法最正宗的做法

1、臭豆腐最正宗的做法通常包括豆腐的发酵、炸制或蒸制以及特制酱汁的搭配。以下是具体步骤： 豆腐的发酵： 关键步骤：新鲜豆腐需要经过自然发酵，产生特有的臭味和口感。 发酵条件：发酵时间根据温度和湿度的不同而有所差异，一般需要数天至数周。

2、卤水制作：豆豉、冬笋、香菇、盐等加水煮沸，自然发酵1年（传统老卤需持续使用并添加新料）。加入苋菜梗、竹笋等促进发酵，形成独特臭味。 豆腐处理：白豆腐切块（约5cm方块），浸泡卤水2-6小时至表面发黑。 油炸：180℃热油炸至外皮酥脆，捞出后戳孔，浇辣椒酱+蒜汁+香菜。

3、高温油炸：油温升至180℃（筷子插入冒泡），放入臭豆腐炸至金黄酥脆（约3-5分钟），捞出控油。 戳洞浇汁：用筷子在炸好的豆腐上戳孔，淋入混合汁（辣椒油+蒜泥+酱油+高汤），撒香菜、葱花。关键技巧 卤水安全：家庭自制需确保容器无菌，避免杂菌污染导致卤水发霉。

4、正宗湖北臭豆腐的制作方法如下： 豆腐准备与压制 切块与包裹：将豆腐切成小块，放置于白布中间，然后把豆腐包裹起来，包紧并整理好边角。 压制：将包好的豆腐整齐码放在木板上，用木板压上，并压上重物，压一整夜。这样可以使豆腐中的水分榨干，质地变得更加细腻。

臭豆腐有哪些正宗的做法?

清蒸臭豆腐：将臭豆腐切片，配上蒜末、葱花等，轻轻蒸制，保留更多原始味道。红烧臭豆腐：先将臭豆腐略煎，再加入含有豆瓣酱、生抽、糖等调味料的红烧汁中焖煮。臭豆腐炖肉：将臭豆腐与五花肉一同炖制，让豆腐充分吸收肉汁，风味独特。总之，臭豆腐虽然名为“臭”，但其实是一种非常美味的小吃。

卤水制作：豆豉、冬笋、香菇、盐等加水煮沸，自然发酵1年（传统老卤需持续使用并添加新料）。加入苋菜梗、竹笋等促进发酵，形成独特臭味。 豆腐处理：白豆腐切块（约5cm方块），浸泡卤水2-6小时至表面发黑。 油炸：180℃热油炸至外皮酥脆，捞出后戳孔，浇辣椒酱+蒜汁+香菜。

制作卤水：卤水是臭豆腐的灵魂，通常由多种香料和调味料组成，如茴香、八角、桂皮、花椒、香叶、草果、陈皮、甘草等。将这些香料与适量的水一起煮沸，然后转小火慢炖，使其充分释放出香味。腌制豆腐：将焯过水的豆腐块放入卤水中，加入食用盐、酱油、料酒等调味料，根据个人口味调整比例。

油炸臭豆腐：这是最常见的做法，将臭豆腐切成小块，放入热油中炸至金黄色，表面酥脆，内部鲜嫩。炸好的臭豆腐可以搭配酱料食用，如酱油、辣椒酱、蒜泥等。清蒸臭豆腐：将臭豆腐切成适当大小的块，放入蒸锅中，加入葱、姜、蒜等调料，蒸熟后即可食用。这种做法保留了臭豆腐的原汁原味，口感鲜美。

绍兴臭豆腐：绍兴臭豆腐以传统手工制作工艺和“贡品”的历史地位闻名。制作时，同样先将黄豆泡发后磨成稀糊，再加入温水拌匀，用布袋挤出浆汁，撇去泡沫后倒入缸内，加进石膏汁搅动成豆腐脑。接着将豆腐脑舀入木盒内压制成豆腐块。

正宗的臭豆腐制作过程较为复杂，涉及发酵、卤水制作等关键步骤，不同地区（如长沙、绍兴、南京）做法略有差异。以下以长沙臭豆腐为例，介绍传统手工制作的全过程：准备材料 主料：老豆腐（北豆腐）2斤，质地较硬为佳。

臭豆腐的做法有哪些呢?

浸泡豆腐：将新鲜豆腐切成合适大小，放入臭卤中浸泡，确保豆腐完全浸没。盖上盖子，置于阴凉通风处，每天翻动一次，防止霉变。浸泡时间一般为3-5天，视个人口味调整。烹饪：取出浸泡好的臭豆腐，用清水冲洗干净，去除表面多余的卤汁。可以选择炸制、烤制或蒸制等方式烹饪。

无论采用哪种腌制方法，油炸都是臭豆腐制作过程中不可或缺的一环。油炸可以使豆腐外皮变得酥脆金黄，内部则保持嫩滑多汁。在油炸前，可以先将腌制好的豆腐沥干水分，然后放入热油中小火慢炸至两面金黄即可捞出沥油。调味方面可以根据个人口味进行调整。

食用方法：常将臭豆腐与年糕、白萝卜等食材一同煮食，呈现出别样的风味。创新做法 清蒸臭豆腐：将臭豆腐切片，配上蒜末、葱花等，轻轻蒸制，保留更多原始味道。红烧臭豆腐：先将臭豆腐略煎，再加入含有豆瓣酱、生抽、糖等调味料的红烧汁中焖煮。

制作卤水：卤水是臭豆腐的灵魂，通常由多种香料和调味料组成，如茴香、八角、桂皮、花椒、香叶、草果、陈皮、甘草等。将这些香料与适量的水一起煮沸，然后转小火慢炖，使其充分释放出香味。腌制豆腐：将焯过水的豆腐块放入卤水中，加入食用盐、酱油、料酒等调味料，根据个人口味调整比例。

做法： 豆腐处理：豆腐切厚块（2cm左右），用厨房纸吸干水分。 腌制：将臭豆腐乳碾碎，加少量凉开水调成糊状，均匀涂抹在豆腐块上，密封冷藏腌制1小时（时间越长越入味）。 油炸：油温6成热（筷子插入冒小泡），中小火炸至金黄酥脆，捞出沥油。