清蒸鱼的做法（清蒸鱼的做法大全）

本文目录一览：

• 1、清蒸鱼的做法家常菜
• 2、清蒸鱼时什么时候放油好
• 3、清蒸鱼正确做法
• 4、清蒸鱼的做法蒸几分钟最好
• 5、清蒸鱼的做法最正宗的做法

清蒸鱼的做法家常菜

1、处理鱼：鱼洗净，尤其腹内黑膜要刮干净，减少腥味。鱼身两面各划2-3刀（便于入味），用厨房纸吸干水分。 腌制：鱼身内外抹少许料酒，腹部塞入姜片和葱段，表面放几片姜，静置10分钟去腥。

2、处理鱼 鱼洗净，用厨房纸吸干表面水分。鱼身两面各划2-3刀（方便入味），鱼肚塞入姜片和葱段。用少许盐和料酒均匀涂抹鱼身，腌10分钟（去腥，盐勿多，避免肉老）。 蒸鱼 蒸锅水烧开（水开再放鱼！ 这是鱼肉鲜嫩的关键）。

3、清蒸鱼的家常做法如下：准备食材 主料：鲈鱼1条。鲈鱼肉质细嫩，刺少，非常适合清蒸。辅料：油、鲜味汁（或蒸鱼豉油）、红椒、姜、酒（料酒或黄酒）、葱。处理鱼身 将鲈鱼去鳞、腮、鳍和内脏，特别注意清除肚里的黑膜，以保证鱼肉的清洁和口感。

清蒸鱼时什么时候放油好

1、清蒸鱼应该在蒸后放油。具体做法如下：准备食材：先将鱼刮鳞去内脏去鳃，顺鱼尾方向给刀剌花。腌制：将拍碎的生姜和少许料酒均匀涂抹在鱼身内外，腌制10至20分钟。蒸鱼：将腌制好的鱼放入蒸锅中，大火蒸15分钟。制作调料：待鱼蒸好后，另起锅加油烧制8至9成热。同时将葱白切丝放入碗中，并倒入老抽。爆香调料：将热油倒入碗中与葱丝酱油搅拌爆香。

2、腌制完成后，将鱼放入蒸锅中，大火蒸15分钟。蒸制时间可根据鱼的大小适当调整，确保鱼肉熟透且不失嫩滑。在鱼蒸制的同时，另起锅加油，油量约100克，烧至8至9成热。此时油温较高，能更好地激发出油香。将葱白切丝，放入碗中，并倒入老抽50克。老抽色泽深浓，能为后续的酱汁增添色泽。

3、清蒸鱼时应在蒸好后淋滚油。以下是清蒸鱼的具体做法及放油时机的详细解释：清蒸鱼的制作步骤 准备材料：黄鱼（大黄花鱼）1条、葱1段、姜1块、橄榄油2汤匙、花椒1茶匙、泡红椒1个、蒸鱼豉油2茶匙、料酒2茶匙、盐3克。处理鱼：将大黄鱼刮鳞，刨肚去肠，清洗干净。

4、做清蒸鱼时，应在鱼蒸熟取出并滗掉蒸出来的汤汁后放蒸鱼豉油，这样可以使鱼肉鲜香不腥。具体操作步骤和注意事项如下：蒸熟取出：先把处理干净的鱼放在锅里蒸熟。蒸熟后取出鱼，并滗掉蒸出来的汤汁。淋蒸鱼豉油：滗掉汤汁后，将蒸鱼豉油均匀地淋在鱼身上。

清蒸鱼正确做法

清蒸鱼的正确做法如下： 准备食材与处理鱼 食材：武昌鱼一条，盐巴两勺，姜丝、大葱适量，料酒两勺，白胡椒粉适量，蒸鱼酱油3~4勺，海鲜酱适量，蚝油半勺，鸡精适量，辣椒圈适量，油适量。 处理鱼：选择武昌鱼一条，洗净后将鱼头切下并去掉鱼鳃。

清蒸鱼的正确做法如下： 准备食材： 武昌鱼一条 盐巴两勺 姜丝适量 料酒两勺 白胡椒粉适量 大葱适量 蒸鱼酱油3~4勺 海鲜酱适量 蚝油半勺 鸡精适量 辣椒圈适量 油适量 处理鱼身： 选择武昌鱼一条，洗净后将鱼头切下，减掉鱼鳃。

冷水上锅，上汽之后蒸6分钟，然后关火焖2分钟。注意蒸的时间不宜过长，以免鱼肉变老。调汁：在蒸鱼的同时，调汁备用。将少许盐巴、白胡椒粉、3~4勺蒸鱼酱油、半勺蚝油、少许鸡精混合均匀。淋汁：蒸好的鱼如果汁太多，可以适当倒掉。将调好的汁均匀淋在鱼身上，包括鱼头。

清蒸鱼的做法蒸几分钟最好

基础蒸制时间参考小型鱼（500克以下）如鲫鱼、黄花鱼等，通常大火蒸8-12分钟即可熟透。若鱼腹较厚，可在表面划几刀帮助受热均匀。中型鱼（500克左右）采用中火蒸10-15分钟为宜。例如鲈鱼、鳜鱼等，肉质较厚的品种可延长至12-15分钟，但总时长不建议超过20分钟，避免肉质变老。

蒸鱼：蒸锅放水，大火烧开，放入鱼盘，大火蒸10分钟左右。调味：蒸好的鱼端出后，倒掉鱼盘中的汤，去掉葱姜，浇上蒸鱼豉油。在鱼上摆放葱丝、红椒丝。淋油：炒锅放橄榄油，放入花椒爆出香味后，去掉花椒，将热油倒在鱼上即可。

一定要在蒸锅水开后，将鱼入锅蒸，蒸6-7分钟后关火，利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅。最后，将预先备好的调料淋遍鱼身，再随意摆上几根散香菜后上桌。对于稍大的鱼，蒸的时间可以延长2-3分钟，但不宜过久。蒸稍大的鱼时，可在鱼身下架两根筷子或立起来蒸，使鱼全面遇热快熟。

鱼的大小不同，清蒸的时间也不同。一两斤左右的鱼大火蒸8-10分钟即可，每增加一斤，时间就增加2分钟。不同的鱼蒸的时间也有差别，草鱼肉质老一些需要多蒸一会，需要12分钟左右，鲤鱼肉质细腻一些，蒸8分钟即可。

清蒸鱼的做法最正宗的做法

清蒸鱼最正宗的做法如下：准备材料 鱼1条 葱1棵 姜3片 调味料：料酒75克，生抽50克，白胡椒15克，盐15克，糖15克，油50克，香菜少许 处理鱼身 刮去鱼鳞，除去内脏，洗净后擦干水分。 用刀于鱼身两侧分别3度划口，以便入味。准备辅料 取葱半棵，一切为二，敲拍后置于耐热容器上，再搁放姜片。

火候掌握：一定要在锅内水开后，再将鱼放入锅中。大火蒸6至7分钟后立即关火。这一步非常关键，蒸制时间过长会导致鱼肉变老，口感不佳。虚蒸：关火后，利用锅内的余温再蒸5至8分钟。这一步能让鱼肉更加熟透，同时保持鱼肉的嫩滑口感。蒸好后，出锅即可享用。

正宗粤菜清蒸鱼的做法如下： 鱼的选择与处理 选择鱼种：选择重量控制在500克左右的鱼，这样的鱼大小适中，易于蒸熟且口感鲜嫩。 清洗与整形：将鱼清洗干净后，用刀将鱼脊骨从腹内轻轻斩断，以防止鱼蒸熟后因鱼骨收缩而变形。

正宗粤菜清蒸鱼的做法如下： 鱼的选择与处理： 选择重量控制在500克左右的鱼，以确保鱼肉鲜嫩适中。 将鱼清洗干净，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，防止鱼蒸熟后因鱼骨收缩变形。 鱼的整形与调味： 在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒，以去腥增香。

清蒸鱼最正宗的做法如下：所需材料： 鱼1条 葱1棵 姜3片 调味料：料酒75克，生抽50克，白胡椒15克，盐15克，糖15克，油50克，香菜少许 制作步骤：准备鱼：刮去鱼鳞，除去内脏，洗净后，擦干鱼身上的水分。用刀于鱼身两侧分别划3道口，以便入味。